김치가 좋아

만약에 김치가 없었더라면 무슨 맛으로 밥을 먹을까?
김치냉장고가 혼수품의 필수가 된 이유는? 두말할 필요 없이 더욱 맛있는 김치를 먹기 위해서이다. 집집마다, 냉장고마다 계절별, 종류별, 계절로 가득 차 있는 맛있는 김치. 썰어먹고 볶아먹고, 끓여먹고… 좀 더 다양하고 맛있게 김치를 먹을 수 있는 방법은 없을까?
김치를 직접 담그거나 사먹거나 친정이나 시댁의 도움을 받거나… 어느 집이든지 김치는 있게 마련이고, 매 끼니마다 김치가 식탁에 오른다. 잘 익은 김치 하나만 있어도 밥반찬 걱정 필요 없을 정도로 다양한 반찬이 뚝딱뚝딱 탄생한다. 구하기 힘든 재료나 복잡한 요리 과정 없이 김치 하나만 '척' 넣으면 열 MSG 부럽지 않은 깊고 진한 맛이 우러나오는 김치 요리. 초보 주부든 베테랑 주부든 가장 자신 있는 요리로 김치 요리를 첫 손가락에 꼽는 이유다.

이 책에는 가장 훌륭한 음식 재료 '김치를 활용한 다양한 요리법 59가지'를 소개했다. 이 책에 소개한 요리들은 주부들이 가장 많이 검색하고 즐겨 찾을 뿐 아니라 가장 좋아하는 반찬이기도 하다. 집에 흔히 갖추고 있는 양념과 마트에서 자주 볼 수 있는 채소들로 뚝딱 만드는 요리이다. 매일 저녁마다 마주하는 밥반찬 걱정을 덜 뿐 아니라 생일 파티, 집들이, 선물용으로도 훌륭하다.

또한 저자의 노하우가 담긴 계절별 김치 담그는 법도 소개했다. 배추김치, 총각김치, 깍두기는 물론, 고들빼기김치, 전복김치, 양파김치 등을 집에 있는 양념만으로도 쉽게 만들 수 있도록 설명했다. '김치 담그기'하면 어렵다고 느낄 수 있지만 김치 담그는 건 사실 그리 어려운 일은 아니다. 만약 김치 담그는 게 어려웠다면 이렇게 오랜 시간동안 발전에 발전을 거듭하며 후대에 전해지지 못했을 것. 한두 가지 김치를 담글 수 있다면 다른 김치들도 충분히 응용해서 자신만의 김치를 만들 수 있다.

딸에게 요리를 가르친다는 생각으로 차근차근 설명하고, 김치 맛을 내는 저자만의 독특한 노하우도 팁으로 소개되어 있다. 김치가 좋아서 김치 요리를 개발하고, 김치가 좋아서 김치 블로그를 운영하다가 김치 사업체까지 운영하고 있는 저자를 따라 아이부터 어른까지 온가족이 즐길 수 있는 김치 요리를 하나씩 완성해 보자. '요리가 세상에서 가장 쉬웠어요.'를 외치게 될 것이다.

프롤로그

잘만든 김치
가을, 겨울, 봄, 여름

가을
01 배추김치
02 총각무김치
03 총각무 물김치
04 돌산갓김치
05 홍갓물김치
06 홍갓섞박지
07 파김치
08 고들빼기김치
09 배추 백김치
10 깍두기
11 곰탕깍두기
12 전복 김치

겨울
13 굴김치
14 굴깍두기
15 무동치미

봄
16 배추겉절이
17 달래오이무침
18 봄동 겉절이
19 돌나물 물김치
20 나박 물김치
21 부추김치
22 부추생채
23 열무김치
24 열무 물김치

여름
25 깻잎김치
26 고구마순 김치
27 오이소박이
28 고추소박이
29 양배추김치
30 양파김치

한그릇 뚝딱!
아이들을 위한 김치 요리
31 햄 김치 볶음밥
32 김치 참치 볶음밥
33 김치 치즈 볶음밥
34 김치 두부덮밥
35 잔멸치 김치말이밥
36 깍두기볶음밥
37 백김치 참치샐러드 오이롤밥
38 연어 백김치 볶음밥
39 김치 떡만둣국
40 김치 떡볶이
41 김치 달걀말이
42 뚝배기 김치달걀찜
43 치즈 김치 뢰스티
44 김치 오코노미야키
45 김치 스파게티
46 김치 햄버거 스테이크
47 김치 감자 고로케
48 깍두기 피자토스트
49 양배추 달걀 샐러드
50 양배추 햄 볶음

같은 재료, 새로운 반찬
51 등갈비 김치찜
52 돼지갈비 김치찜
53 돼지고기 김치찌개
54 베이컨 김치찌개
55 꽁치 김치찌개
56 고등어 김치찌개
57 두부김치
58 고구마 김치전
59 도토리묵 김치무침
60 김치 마파두부
61 배추나물
62 무나물
63 새콤달콤 무생채
64 부추김치 잡채
65 열무김치 비빔국수
66 열무김치 국수말이
67 열무김치 연두부 냉채
68 깻잎김치 쌈밥
69 파김치 김밥
70 총각무 된장지짐
71 갓김치 돼지고기 주물럭
72 배추 백김치 편육냉채
73 돼지고기 보쌈과 보쌈채김치
74 고구마순 볶음
75 쪽파 김무침
76 무 간장 장아찌

김치로 만든 간단 간식
77 베이컨 김치 야채말이 꼬치
78 김치 떡 잡채
79 배추김치 고기만두
80 새우 김치만두
81 감자 김치전
82 김치 굴전
83 김치 해물전
84 배추전
85 파김치 감자전
86 김치 야채 콩나물죽
87 김치 해물라면
88 김치 콩나물국
89 김치 해물 쌀국수

정지영 집에 있는 간단한 재료로 맛깔스러운 김치를 뚝딱뚝딱 완성시키는 김치 장인이자 요리 전문가이다. 막내딸로 태어나 스물다섯 살에 장남과 결혼한 후 큰살림을 좌충우돌 꾸려가며 시어머니와 친정어머니의 손맛과 노하우를 그대로 물려받았다.
어느 집에나 김치냉장고 가득 김치가 있게 마련이다. 잘 익은 김치를 썩둑썩둑 썰어먹거나 자글자글 끓여먹는 찌개· 볶음 요리도 좋지만 좀 더 다양하고 맛있게 온가족이 김치 요리를 즐겨보자는 생각에 이 책을 출간했다.
집집마다 김치를 담그는 방법이나 재료가 약간씩 다르지만 기본 재료와 담그는 법만 안다면 응용하는 건 쉬운 일. 맛있는 김치를 활용해 만드는 김치 요리는 특별한 원플러스원 서비스와 같다. 기억하고 싶은 특별한 날, 정성을 다해 '잘만든 김치'와 '잘만든 김치 요리'로 한상 가득 차려내거나 예쁘게 포장해 선물한다면 세상에 하나밖에
없는 좋은 추억이 될 것이다.
1988년 전남대학교 영어영문학과를 졸업, 2011년 전남대학교 예술대학 미술학과 미술이론전공 석사 과정을 수료한 이후 2012년까지 시안 갤러리 관장을 역임했다. 2013년 온라인 김치판매쇼핑몰 '잘만든김치' (www.jalmandeun.com)를 오픈했으며 같은 해 10월, 광주세계김치문화 축제 김치명인콘테스트에서 광주광역시장상을 수상했다.