맛있는 채식, 행복한 레시피

요리하는 한약사가 알려주는 한방채식

따라만 해도 건강해지는 다양한 채식요리를 맛보다!



건강이나 다이어트를 위해서, 동물복지나 기후변화 방지를 위해서 채식을 선택하는 사람들이 많아지고 있다. 완전 채식을 선택하는 사람들도 있지만, 하루 한 끼 혹은 일주일에 하루 정도 채식을 하면서 담백한 입맛을 회복하려는 사람들도 있다. 이처럼 채식을 즐기고자 하는 사람들은 많지만, 막상 채식식단을 꾸리려 할 때 맞닥뜨리는 어려움도 있다. 첫째, 나물과 샐러드 몇 가지 말고는 채식으로 한 끼를 차릴 만한 다양한 식재료와 조리법을 알지 못한다. 둘째, 포장된 제품을 사기만 하면 간편하게 조리할 수 있는 고기요리에 비해 채식 식재료를 제대로 고르고 손질하고 보관하기가 번거롭다. 셋째, 왠지 육류나 생선류가 빠진 식사는 포만감을 못 줄 것 같고 영양도 부족하게 느껴진다.

도서출판 따비의 신간 《맛있는 채식, 행복한 레시피 ― 요리하는 한약사가 차려주는 건강한 채식밥상》은 이런 이유로 채식을 하다 실패한 사람들, 채식을 시도할 엄두를 내지 못하는 사람들에게 쉽고도 맛있는 레시피를 제공할 뿐 아니라 저자의 건강 노하우까지 전해주는 한방채식 안내서이다.

저자 이현주는 인천에서 한방채식 한약국을 운영하는 한약사다. 10년 이상 채식을 실천한 채식인이자 다양한 임상 경험을 가진 한약사로서, 다양한 제철 식재료로 맛있고 건강한 채식요리를 하는 노하우를 보여주고 있다. 이 책의 특징은 다음과 같다.



ㆍ 먹으면 건강해지는 체질별, 증상별 보양 레시피

한약사가 제공하는 채식요리책답게, 이 책에서 가장 중점을 두는 것은 '건강하게' 먹는 것이다. 자신의 체질에 맞는 잡곡 궁합을 알려주는 것에서 시작해서, 계절에 따라 필요한 보양식, 감기와 냉증을 예방하고 땀을 다스리는 채식 비법을 소개한다. 또한 탄수화물 중독증, 고혈압, 아토피 등 구체적인 병증을 가졌을 경우 섭취해야 하는 음식과 건강관리 비결을 알려준다. 특별히 한 장을 할애하여 생리 전후를 위한 음식, 갱년기 증상을 호전시키고 비만을 극복하기 위한 비법 등 여성을 위한 건강 레시피도 제공한다.



ㆍ 주스부터 술안주까지 다양한 제철 식재료 활용

채식 하면 금방 나물과 샐러드를 떠올린다. 하지만 매일 먹기 위해서뿐 아니라 한 번쯤 별식을 즐기기 위해서도 더 다양한 식재료와 조리법이 필요하다. 이 책에서는 젓갈 없이 담그는 채식김치, 된장과 고추장을 색다르게 사용하는 법 등 매일의 밑반찬을 채식으로 준비하는 방법을 기본으로, 샐러드, 구이, 찜, 탕과 수프 등 다양한 조리법으로 채식을 즐기는 레시피를 보여준다. 또한 주스와 죽으로 간단히 한 끼를 대체하는 레시피, 빵과 케이크 등 아이들 간식, 안주를 겸할 수 있는 반찬까지 지루하지 않게 채식을 즐기는 법을 제공한다.



ㆍ 바쁜 워킹맘도, 요리 초보도 따라 할 수 있는 쉬운 요리

저자 자신이 요리에 익숙하지 않았던 주부였고 지금까지 바쁘게 일하는 워킹맘인 만큼, 이 책에서 저자가 방점을 찍고 소개하는 것 중 하나는 맛있으면서도 '간단하게' 준비할 수 있는 요리다. 그렇다고 해서 콩고기 같은 포장제품을 활용하는 것은 아니다. 저자의 비결은 미리 준비해놓는 것이다. 저자는 제철 식재료를 대량으로 구입해둘 것과 그때그때 구입해 손질해놓을 것을 구분하여 손질과 보관법을 알려줄 뿐 아니라, 바쁜 저녁 때 식사준비 시간을 줄일 수 있는 비법을 알려준다. 바로, 미리 끓여둔 채수와 오색약념이다. 채소와 양신료를 넣고 끓인 채수와 제철 채소와 약재를 말려서 가루를 낸 오색약념은 빠른 조리 시간만으로 깊은 맛을 내게 해준다. 또한 체질과 계절에 따라 몇 가지 재료를 넣고 빼는 것만으로도 음식을 보약으로 바꾸는 비법이다.



ㆍ 한약사가 제시하는 건강 비결 및 체질 정보

요리책치고는 두꺼운 이 책은, 한약사인 저자가 오랜 임상 경험을 바탕으로 조곤조곤 들려주는 건강 정보로 가득하다. 그저 음식만 따라 하는 게 아니라, 자신의 체질을 정확히 알고 그에 따라 스스로 식재료와 조리법을 다양하게 응용할 수 있는 정보를 알려준다. 또한 먹는 것과 생활습관을 함께 바꾸어가며 체질을 개선하고 스트레스를 다스려 건강을 찾을 수 있도록 안내한다.



저자는 항생제와 성장호르몬으로 키워지는 고기가 사람의 건강과 지구의 건강에 미치는 영향을 줄여보자는 운동 '고기없는월요일' 활동가로, 이 책은 그 캠페인을 통해 인연을 맺은 폴 매카트니의 추천을 받았다. 비틀즈 멤버로 유명하지만 '고기없는월요일' 제안자이기도 한 매카트니는 사전에 이 책의 내용을 검토한 후 다음과 같은 추천사를 보내왔다.



"이 책은 식단에서 고기를 줄이고자 하는 사람들에게 쉽고 실용적이면서 흥미진진한 건강 레시피를 제공하는 재미있는 책입니다. 이 멋진 제안대로 따라 해보면 좋겠습니다.(This is a fun book with simple practical and exciting healthy recipes for people wanting to reduce meat in their diet. It's great, give it a try.)"



그의 말대로, 채식을 통해 자신과 지구의 건강을 회복하려는 모든 이들에게 이 책은 실망스럽지 않은 선택이 될 것이다.

책을 내며·4



1장｜채식밥상 준비하기

게으른 본성, 부지런한 즐거움 ······························13

밥상 차리기, 취향과 체질을 아는 게 먼저························16

채식의 기본, 자연이 키우고 제철에 수확한 식재료 찾기 ···············24

바쁜 주부의 채소·과일 손질, 보관법 ··························32

오미를 잘 살린 밥상이 보약밥상·····························38

색을 살려 담으면 영양도 산다 ······························42



2장｜한방채식 기본 상차림

오장을 튼튼하게 하는 보약밥 짓기 ···························53

잡곡도 체질 따라, 증상 따라 ·······························62

육수 대신 보약채수 만들기 ································69

요리 시간은 줄이고 건강은 챙기는 오색약념······················74

인상파 요리를 만드는 마법의 향신료 ··························82

기름, 알고 먹자·······································90

간단하게 만드는 보약고추장 ······························100

젓갈 없이 채식김치 담그기 ·······························107



3장｜계절에 따른 보양채식

봄나물로 북돋는 봄기운 ·································117

증상별, 단계별 환절기 감기 다스리기 ·························124

더위로 지친 여름을 위한 보양채식···························132

맛있는 여름 보약, 한방음료 ·······························141

땀으로 고생하는 당신에게 ·······························150

낙엽이 떨어지며 마음까지 우울해진다면 ·······················157

부부의 기력을 되찾아주는 가을 별미 ·························165

초겨울 추위를 이기게 하는 음식 ····························173

얼어붙은 손발을 녹이는 따뜻함을 찾아 ························178



4장｜질병을 이겨내는 채식비법

탄수화물 중독을 치유하는 행복한 식단 ························189

혈압약 뚝 끊어버리는 돈 되는 식단 ··························196

물만 먹어도 살이 찌는 당신에게 ····························204

멈출 줄 모르는 식욕을 달래는 법····························211

아토피, 정말 못 고치는 병일까?·····························217



5장｜여성들을 위한 힐링 레시피

아침을 깨우는 힐링 워터 ································235

하면 귀찮고 안 하면 불안한 생리 기간을 즐겁게 ···················242

생리 전 증후군을 치유하는 특별한 하루························252

갱년기 증상을 다스리는 치유식단 ···························259

임신을 위한 몸 만들기 작전 ·······························267

출산 후 몸매 관리를 위한 힐링 푸드 ··························275

건강하고 날씬한 몸을 위한 체형별 레시피 ······················282



찾아보기·292

이현주 저자 이현주는 낮에는 바쁜 워킹맘으로, 저녁에는 채식밥상을 차리는 주부로 생활하며, 맛있고 건강한 채식요리 하기를 즐기며 산다. 대학에서 신문방송학과 한약학을 전공했고, 채식인이 된 후 보신을 위해 사육당하는 동물들의 고통을 조금이라도 줄여보고자 순식물성 한약재로만 처방하는 한방채식 '기린한약국'을 열었다.

보통 사람들이 즐기는 음식문화 속에서 채식이 지닌 가치와 필요성을 알려나가기 위해 일주일에 하루 채식을 통해 기후변화를 방지하자는 '고기없는월요일(Meat Free Monday)' 운동에 참여했다. 국내외 다양한 환경 관련 포럼과 공공기관, 시민단체에서 강연활동을 펼치고 있으며, 현재 인천녹색연합의 녹색생활위원장을 맡고 있다.

《한겨레》 베이비트리에 〈기린의 채식레시피〉를 연재 중이고, 허핑턴포스트코리아의 블로거이다. 쓴 책으로 《휴휴선》(2009), 《오감테라피》(2012), 《기린과 함께하는 한방채식여행》(2013)이 있다.