기본만 간단하게 담은책: 유럽빵
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빵의 기본 이론과 정통유럽빵 프랑스빵, 호밀빵, 세이글, 르방빵, 응용빵, 비에누아즈 등의 레시피 및 배합을 기본에 충실하여 자세히 소개하였음.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
1. 빵의 기본
빵은 왜 부푸는가-발효, 빵은 무엇으로 만드는가- 재료, 효모란, 종의 종류
2. 프랑스빵
전통바게트, 응용바게트, 에셀, 볼케이노, 샹피농, 에삐, 지그작, 타바티에이르, 팡뒤
3. 호밀빵
15% 캄파뉴, 캄파뉴 쁘띠, 바게트, 30% 바타르, 호밀빵 트레스
4. 세이글
호밀 50% 빵 드 세이글, 빵 드 세이글 응용1, 빵 드 세이글 응용2, 빵 드 세이글 응용3
호밀 70% 빵 드 세이글
5. 르방빵
르방 브레드, 르방 쿠론, 천연발효빵
6. 응용빵
너츠 스틱, 루비 캄파뉴, 루스틱, 세몰리나 치아바타, 초코 바게트
7. 비에누아즈리
비에누아즈 빵 오 레, 빵 오 레 건포도, 빵 오 레 트레세, 피코,
브리오슈아 떼뜨, 크림치즈, 구겔호프, 빵 드 미
빵은 왜 부푸는가-발효, 빵은 무엇으로 만드는가- 재료, 효모란, 종의 종류
2. 프랑스빵
전통바게트, 응용바게트, 에셀, 볼케이노, 샹피농, 에삐, 지그작, 타바티에이르, 팡뒤
3. 호밀빵
15% 캄파뉴, 캄파뉴 쁘띠, 바게트, 30% 바타르, 호밀빵 트레스
4. 세이글
호밀 50% 빵 드 세이글, 빵 드 세이글 응용1, 빵 드 세이글 응용2, 빵 드 세이글 응용3
호밀 70% 빵 드 세이글
5. 르방빵
르방 브레드, 르방 쿠론, 천연발효빵
6. 응용빵
너츠 스틱, 루비 캄파뉴, 루스틱, 세몰리나 치아바타, 초코 바게트
7. 비에누아즈리
비에누아즈 빵 오 레, 빵 오 레 건포도, 빵 오 레 트레세, 피코,
브리오슈아 떼뜨, 크림치즈, 구겔호프, 빵 드 미
저자
저자
차성민
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