대한민국 제과기능장 윤연중의 쿠키스토리
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이 책에서 소개하는 다양한 기법의 파운드 케이크는 기본 테크닉 위주로 초보자도 실패없이 만들 수 있도록 최대한 맛이 있으면서 단순하게 레시피를 구성하였다. 제과에 익숙하지 않아도 공정 순서만 잘 지켜도 맛있는 제품이 만들어 질 수 있도록 구성했으며 만들다 보면 분명 한단계 높은 완성도와 맛을 느낄 수 있도록 노력하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
CHAPTER 1 쿠키의 정의
CHAPTER 2 쿠키 반죽 Q & A
CHAPTER 3 COOKIE RECIPE
크림법 쿠키
피넛 쿠키
월넛 초코칩 쿠키
샤브레 디아망 쿠키
샤브레 디아망 코코 쿠키
콘 쿠키
쇼콜라 프로컨트 쿠키
샤브레 아망드 쿠키
마카다미아 초코칩 쿠키
넛트 쇼콜라 쿠키
쇼콜라 크랜베리 쿠키
반죽형 쿠키
폴로 쿠키
쉘 쿠키
바닐라 스틱 쿠키
헤이즐넛 볼 쿠키
팔레 오 레젱 쿠키
누가 쿠키
눈사람 쿠키
헤이즐넛 쿠키
바닐라 니수아 쿠키
쇼콜라 니수아 쿠키
CHAPTER 4 SCONE RECIPE
사블라주 방법의 대표제품 스콘
맛있는 스콘 만들기 포인트
플레인 스콘
블루베리 초코칩 스콘
말차 스콘
통밀 레이즌 스콘
애플 시나몬 스콘
CHAPTER 5 BAKED COOKIE RECIPE
흰자를 이용한 구움과자
메링거
치즈 바통
바통 쇼콜라
부쉐 블랑
부쉐 쇼콜라
가또 오 누아
로쉐
CHAPTER 6 기본 도구
CHAPTER 7 재료 이야기
CHAPTER 2 쿠키 반죽 Q & A
CHAPTER 3 COOKIE RECIPE
크림법 쿠키
피넛 쿠키
월넛 초코칩 쿠키
샤브레 디아망 쿠키
샤브레 디아망 코코 쿠키
콘 쿠키
쇼콜라 프로컨트 쿠키
샤브레 아망드 쿠키
마카다미아 초코칩 쿠키
넛트 쇼콜라 쿠키
쇼콜라 크랜베리 쿠키
반죽형 쿠키
폴로 쿠키
쉘 쿠키
바닐라 스틱 쿠키
헤이즐넛 볼 쿠키
팔레 오 레젱 쿠키
누가 쿠키
눈사람 쿠키
헤이즐넛 쿠키
바닐라 니수아 쿠키
쇼콜라 니수아 쿠키
CHAPTER 4 SCONE RECIPE
사블라주 방법의 대표제품 스콘
맛있는 스콘 만들기 포인트
플레인 스콘
블루베리 초코칩 스콘
말차 스콘
통밀 레이즌 스콘
애플 시나몬 스콘
CHAPTER 5 BAKED COOKIE RECIPE
흰자를 이용한 구움과자
메링거
치즈 바통
바통 쇼콜라
부쉐 블랑
부쉐 쇼콜라
가또 오 누아
로쉐
CHAPTER 6 기본 도구
CHAPTER 7 재료 이야기
저자
저자
윤연중
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