스위트 초콜릿

초콜릿 이론과
기본적으로 다루어야 하는 초콜릿 기술, 제품 제작을 다루었습니다

초콜릿 제품으로는
쉘을 이용한 쉘초콜릿 10제품,

템퍼링한 초콜릿을 이용한 17제품,

몰딩 도구를 이용한 4제품,

초콜릿으로 만들 수 있는 7제품,

초콜릿을 이용한 다양한 장식 10종,

초콜릿 템퍼링 및 다양한 방법 등을

기재하여 초보자도 쉽게 따라서 만들 수 있게 구성하였습니다.

이 책이
쇼콜라띠에를 꿈꾸는 베이커들에게 조금이나마
도움이 되었으면 합니다.

chapter 1.
초콜릿 이론

chapter 2.
쉘 초콜릿
- 트리플다크
- 프람보아즈
- 녹차
- 시트롱
- 망고
- 카페
- 마롱
- 윌리엄스
- 카라멜
- 얼그레이

chapter 3.
디핑 초콜릿
- 헤이즐넛
- 피스타치오
- 아몬드
- 투벳또
- 노아
- 오랑쥬
- 크로칸트
- 밀크몽블랑
- 마카다미아
- 아마렛트치즈
- 나폴레옹
- 마벨
- 위스키
- 그랑마니엘
- 커피
- 코코넛
- 동물초콜릿

chapter 4.
몰딩 초콜릿
- 유자
- 에떼
- 듀오
- 홍초 하트

chapter 5.
기타 초콜릿 제품
- 초코마카롱
- 쇼콜라파운드
- 브랜디생초콜릿
- 산딸기생초콜릿
- 얼그레이생초콜릿
- 커피생초콜릿
- 아몬드봉봉

chapter 6.
초콜릿 장식품
- 장식물
- 꽃
- 카네이션

전자렌지 템퍼링
- 템퍼링 방법
- 템퍼링된 초콜릿으로 디핑하는 법
- 모양내기

김만기 - 대한민국 제과기능장
- 2022 베이커리페어경연대회 봉봉초콜릿 최우수상
- 보건복지부장관 표창
- 고용노동부장관 표창
- 식품의약품안전처장 표창
- 경상남도기능경기위원장 표창
- 지방 및 전국기능경기대회 제과제빵직종 심사위원
- 국가기술자격검정 제과제빵직종 심사위원
- 현 아뜰리에 오너쉐프