대한민국 제과제빵명장 함상훈의 데코레이션 마스터
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대한민국 제과제빵명장 함상훈 명장의 시그니처 제품인 버터케이크와 생크림케이크를 계절별로 선별하여 게재했다. 계절별로 구분하였고, 데코레이션을 하기 위한 색소 만들기, 떡반죽 만들기, 머랭 만들기, 싸인 무늬, 초콜릿 문양 등을 자세히 게재하였다. 버터크림은 제과의 기본이고, 그 맛과 데코레이션 활용법을 제대로 몸에 익히는 것이 중요하다고 생각하는 함상훈 명장의 생각이 제품 하나하나에 담겼다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
대한민국 제과제빵명장 함상훈 명장의 시그니처 제품인
버터케이크와 생크림케이크를 계절별로 선별하여 게재했습니다
제과제빵 경력 50년의 함상훈 명장의 노하우가 담긴 데코레이션 케익을 선별하여
계절별로 구분하였고, 데코레이션을 하기 위한 색소 만들기, 떡반죽 만들기, 머랭 만들기, 싸인 무늬, 초콜릿 문양 등을 자세히 게재하였습니다.
이 책에는 함상훈 명장의 50년 동안 삶을 지탱해온 기술을
조금이나마 많은 제과제빵 기능인들에게 소개하고 싶다는 생각이 들어
게재하게 되었습니다.
버터크림은 제과의 기본이고, 그 맛과 데코레이션 활용법을 제대로 몸에 익히는 것이 중요하다고 생각하는 함상훈 명장의 생각이 제품 하나하나에 담겼습니다.
마지막으로
트랜드만을 따라갈 것이 아니라 기본 위에서 자신만의 데코레이션의 기준을
세워나가길 바라는 함상훈 명장의 바램을 전합니다.
이 책을 통해 제과제빵 기능인들의 꿈을 위한
도전에 작은 도움이 되기를 바랍니다.
버터케이크와 생크림케이크를 계절별로 선별하여 게재했습니다
제과제빵 경력 50년의 함상훈 명장의 노하우가 담긴 데코레이션 케익을 선별하여
계절별로 구분하였고, 데코레이션을 하기 위한 색소 만들기, 떡반죽 만들기, 머랭 만들기, 싸인 무늬, 초콜릿 문양 등을 자세히 게재하였습니다.
이 책에는 함상훈 명장의 50년 동안 삶을 지탱해온 기술을
조금이나마 많은 제과제빵 기능인들에게 소개하고 싶다는 생각이 들어
게재하게 되었습니다.
버터크림은 제과의 기본이고, 그 맛과 데코레이션 활용법을 제대로 몸에 익히는 것이 중요하다고 생각하는 함상훈 명장의 생각이 제품 하나하나에 담겼습니다.
마지막으로
트랜드만을 따라갈 것이 아니라 기본 위에서 자신만의 데코레이션의 기준을
세워나가길 바라는 함상훈 명장의 바램을 전합니다.
이 책을 통해 제과제빵 기능인들의 꿈을 위한
도전에 작은 도움이 되기를 바랍니다.
목차
목차
CHAPTER 1 데코레이션
1. 스펀지 케이크
2. 색소
3. 떡반죽
4. 머랭
5. 싸인무늬
6. 초콜릿 문양
7. 장미꽃 짜기
8. 모양깍지
CHAPTER 2 버터크림 케이크
봄
1. 핑크장미 초콜릿 케이크
2. 핑크장미 케이크
3. 분홍장미 케이크
4. 가시장미 케이크
5. 모카장미 케이크
6. 에델바이스&장미 케이크
7. 장미&등꽃 초콜릿 케이크
8. 등꽃 초콜릿 케이크
9. 초콜릿 장미 케이크
10. 개나리 케이크
11. 등꽃 케이크A
12. 등꽃 케이크B
13. 벚꽃 케이크
14. 철쭉 케이크
15. 카네이션 하트 케이크
16. 카네이션&에델바이스 케이크
17. 목단 케이크
18. 백합 케이크
여름
1. 에델바이스 케이크
2. 나팔꽃 케이크
3. 난꽃 케이크
4. 카라 케이크
5. 국화 케이크
6. 연꽃 케이크
가을
1. 코스모스 케이크
2. 단풍나무 케이크
3. 밤송이 케이크
4. 초콜릿 대나무 케이크
겨울
1. 크리스마스 케이크
2. 강아지 케이크
3. 학 케이크
4. 핑크 오리 케이크
5. 화이트 곰돌이 케이크
CHAPTER 3 생크림 케이크
1. 생크림 핑크 장미 케이크A
2. 생크림 핑크 장미 케이크B
3. 생크림 핑크 장미 케이크C
4. 생크림 핑크 장미 케이크D
5. 생크림 초콜릿 장미 케이크
6. 생크림 목단 케이크A
7. 생크림 목단 케이크B
8. 생크림 에델바이스 케이크
9. 생크림 카네이션 케이크
10. 생크림 크리스마스 케이크
11. 초콜릿 바구니 장미 케이크
12. 3단 웨딩 케이크
본문 미리보기
대한민국 제과제빵명장 함상훈 명장의 시그니처 제품인
버터케이크와 생크림케이크를 계절별로 선별하여 게재했습니다
제과제빵 경력 50년의 함상훈 명장의 노하우가 담긴 데코레이션 케익을 선별하여
계절별로 구분하였고, 데코레이션을 하기 위한 색소 만들기, 떡반죽 만들기, 머랭 만들기, 싸인 무늬, 초콜릿 문양 등을 자세히 게재하였습니다.
○ CHAPTER 1 데코레이션
데코레이션을 하기 위한 기본 8가지 소개
○ CHAPTER 2 버터크림 케이크
봄 : 18제품
여름 : 6제품
가을 : 4제품
겨울 : 5제품
○ CHAPTER 3 생크림 케이크
12제품
등을 제품 이미지와 배합, 제조공정 등을 자세히 게재하였음
1. 스펀지 케이크
2. 색소
3. 떡반죽
4. 머랭
5. 싸인무늬
6. 초콜릿 문양
7. 장미꽃 짜기
8. 모양깍지
CHAPTER 2 버터크림 케이크
봄
1. 핑크장미 초콜릿 케이크
2. 핑크장미 케이크
3. 분홍장미 케이크
4. 가시장미 케이크
5. 모카장미 케이크
6. 에델바이스&장미 케이크
7. 장미&등꽃 초콜릿 케이크
8. 등꽃 초콜릿 케이크
9. 초콜릿 장미 케이크
10. 개나리 케이크
11. 등꽃 케이크A
12. 등꽃 케이크B
13. 벚꽃 케이크
14. 철쭉 케이크
15. 카네이션 하트 케이크
16. 카네이션&에델바이스 케이크
17. 목단 케이크
18. 백합 케이크
여름
1. 에델바이스 케이크
2. 나팔꽃 케이크
3. 난꽃 케이크
4. 카라 케이크
5. 국화 케이크
6. 연꽃 케이크
가을
1. 코스모스 케이크
2. 단풍나무 케이크
3. 밤송이 케이크
4. 초콜릿 대나무 케이크
겨울
1. 크리스마스 케이크
2. 강아지 케이크
3. 학 케이크
4. 핑크 오리 케이크
5. 화이트 곰돌이 케이크
CHAPTER 3 생크림 케이크
1. 생크림 핑크 장미 케이크A
2. 생크림 핑크 장미 케이크B
3. 생크림 핑크 장미 케이크C
4. 생크림 핑크 장미 케이크D
5. 생크림 초콜릿 장미 케이크
6. 생크림 목단 케이크A
7. 생크림 목단 케이크B
8. 생크림 에델바이스 케이크
9. 생크림 카네이션 케이크
10. 생크림 크리스마스 케이크
11. 초콜릿 바구니 장미 케이크
12. 3단 웨딩 케이크
본문 미리보기
대한민국 제과제빵명장 함상훈 명장의 시그니처 제품인
버터케이크와 생크림케이크를 계절별로 선별하여 게재했습니다
제과제빵 경력 50년의 함상훈 명장의 노하우가 담긴 데코레이션 케익을 선별하여
계절별로 구분하였고, 데코레이션을 하기 위한 색소 만들기, 떡반죽 만들기, 머랭 만들기, 싸인 무늬, 초콜릿 문양 등을 자세히 게재하였습니다.
○ CHAPTER 1 데코레이션
데코레이션을 하기 위한 기본 8가지 소개
○ CHAPTER 2 버터크림 케이크
봄 : 18제품
여름 : 6제품
가을 : 4제품
겨울 : 5제품
○ CHAPTER 3 생크림 케이크
12제품
등을 제품 이미지와 배합, 제조공정 등을 자세히 게재하였음
저자
저자
함상훈
2011 대한민국명장 - 제과·제빵
대한민국산업현장교수
현) 함스브로트과자점 대표
경력;
명보제과 과장 근무
김충복과자점 공장장 근무
구라파과자점 공장장 근무
자격증;
1995 제과기능장
1986 제빵사 2급
1989 제과사 2급
수상;
1989 제4회 전국빵과자전람회 양과자부문 은상
1991 제5회 서울국제빵과자경진대회 데코레이션케익부문 금상
1991 제5회 서울국제빵과자경진대회 특수빵부문 금상
1993 제6회 서울국제빵과자경진대회 양생과자부문 은상
1993 제1회 데코레이션실기경연대회 은상
저서;
함상훈의 데코레이션테크닉
건강식빵과 달콤한 잼&소스
양과자의 세계
빵의 세계
초콜릿의 세계
구움과자의 세계 등 다수 집필
매체:
KBS 생생정보통
SBS 생방송투데이
KBS 스카우트 심사위원
TVN 노포의 영업비밀
OBS 아리링TV
한국경제TV
직업방송
산업방송 등 다수 출연
강의;
한국제과학교
고명외식고등학교
신구대학 등 다수 강의
감독;
대한민국명장 심사위원
우수숙련기술인 심사위원
지자체명장 심사위원
국가기술자격검정 심사위원
국내 각 종 경연대회 심사위원 등
대한민국산업현장교수
현) 함스브로트과자점 대표
경력;
명보제과 과장 근무
김충복과자점 공장장 근무
구라파과자점 공장장 근무
자격증;
1995 제과기능장
1986 제빵사 2급
1989 제과사 2급
수상;
1989 제4회 전국빵과자전람회 양과자부문 은상
1991 제5회 서울국제빵과자경진대회 데코레이션케익부문 금상
1991 제5회 서울국제빵과자경진대회 특수빵부문 금상
1993 제6회 서울국제빵과자경진대회 양생과자부문 은상
1993 제1회 데코레이션실기경연대회 은상
저서;
함상훈의 데코레이션테크닉
건강식빵과 달콤한 잼&소스
양과자의 세계
빵의 세계
초콜릿의 세계
구움과자의 세계 등 다수 집필
매체:
KBS 생생정보통
SBS 생방송투데이
KBS 스카우트 심사위원
TVN 노포의 영업비밀
OBS 아리링TV
한국경제TV
직업방송
산업방송 등 다수 출연
강의;
한국제과학교
고명외식고등학교
신구대학 등 다수 강의
감독;
대한민국명장 심사위원
우수숙련기술인 심사위원
지자체명장 심사위원
국가기술자격검정 심사위원
국내 각 종 경연대회 심사위원 등
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