식생활 관리(이상적인 식생활의 실천을 위한)(수정판)

식생활관리의 가장 중요한 목표는 이상적인 식생활을 실천하여 사람들이 건강한 삶을 계속적으로 영위할 수 있도록 실질적인 방안을 모색하는 일일 것이다. 오늘날에는 사회환경의 변화에 의한 영향으로 식생활이 추구하는 가치와 목적이 급속하게 변화되고 있다. 과학기술의 발달과 국제적인 교류가 활발해지면서 외국의 식생활문화에 의한 영향이 커지게 되고, 가공식품의 이용과 외식의 빈도가 크게 증가되어 전통적인 식생활이 점차 약화되고 있다.

최근 우리나라 사람들의 사망원인이 되는 질병이 암, 혈관계 질환 등 주로 만성질환이라는 사실은 식생활환경의 변화가 건강에 미치는 영향이 매우 크다는 것을 나타내는 것이다. 따라서 이처럼 어려운 문제에 접한 현대인들에게 가장 적절한 식생활관리 방안의 제시가 절실하며, 또한 현재 처해 있는 여러 가지 상황을 타개해 나갈 수 있는 제안이 필요하다.

이와 같은 이유에서 본 교재의 저자들은 이상적인 식생활의 실천을 위해 알아두어야 할 것들을 복잡하지 않게 설명하였고, 대학에서는 식품영양학 관련 전공학생들이 현명한 식생활관리를 할 수 있는 능력을 배양하도록 기본적인 내용과 최근의 식품영양 정보를 소개하고 있다.

【PART1】식생활관리의 목표

제1장 식생활관리의 개념

제2장 식생활관리의 목표



【PART2】식단계획 및 관리

제3장 식단계획

제4장 식단작성의 기본지식

제5장 식단작성의 실제 및 식단평가

제6장 주방관리



【PART3】식품구매

제7장 식품구입 및 관리

제8장 식품별 품질감별 및 보관관리

제9장 안전한 먹을거리의 선택



【PART4】식생활문화와 상차림

제10장 식생활문화의 배경

제11장 한국의 상차림과 식사예절

제12장 외국의 식생활문화와 상차림

제13장 테이블 코디네이션

박영희 저자 박영희는 동신대학교 식품영양학과 교수