외식창업경영: 사례를 중심으로(개정증보판)(양장본 HardCover)

글로벌사회는 경기불황 속에서도 상호보완적인 관계 속에 새로운 개념의 외식기업이 등장하고 발전하고 있다. 이에 걸맞게 건강을 중시하는 새로운 메뉴들이 등장하면서 웰빙바람으로 건강을 코드로 한 외식트렌드가 주목받고 있다. 이러한 현상은 건강과 미용, 노화방지라는 새로운 개념의 매크로바이오틱으로 전환되면서 기업들은 신속히 파악하여 이용하고 있다. 음식은 그 성장과 규모, 발전 정도가 빨라 유망산업으로 각광받고 있다. 조직구성원들의 다양한 지식을 융합하여 유연하게 대처할 수 있는 임파워먼트를 통해 민첩하게 대응하며, 계속적인 지식학습을 통해 성장한다. 외식창업은 자연과학, 생명과학, 유전공학, 전자공학, 정보통신 등과 연계하는 실용학문으로서의 체계적 시스템으로 발전하고 있다. 창업은 인간의 숭고한 가치와 인류에 공헌할 수 있다는 점에서 더 많은 창업자를 배출할 수 있다. 이러한 외식창업자를 양성할 수 있는 전문지식과 연구자들이 제시한 학문적 이론을 바탕으로 실제 현장에 적용할 수 있는 새로운 지식, 경영관리기법 등을 다루었다. 또한 학습자의 능력을 향상시키기 위한 사례를 제시하였다. 전문지식이 아무리 많더라도 이를 현장에 적용하기가 어렵다면 아무런 의미가 없다. 그러므로 목표의식을 갖고 실천할 수 있을 때 그 효과는 높다. 2016년에 새로 전면 개정증보하였다.

Part 1. 외식창업의 학문적 배경

【제1장】외식사업의 개요

01. 외식사업의 개념과 특성

02. 외식사업

【제2장】외식사업의 이해

01. 외식사업의 발달배경

02. 외식사업의 발달과정

【제3장】외식사업의 분류와 트렌드

01. 외식사업의 분류

02. 외식창업의 유형

03. 외식사업의 현황과 트렌드



Part 2. 외식창업실무

【제4장】창업의 콘셉트

01. 외식창업과 콘셉트

02. 콘셉트 구성요소

【제5장】창업자 정신과 아이템 분석

01. 창업자 정신

02. 창업 아이템

【제6장】사업계획서 작성과 타당성 분석

01. 사업계획서

02. 사업타당성 분석

【제7장】상권과 입지 분석

01. 상권분석

02. 입지분석

【제8장】메뉴관리

01. 메뉴역할과 구성요소

02. 메뉴디자인과 평가

03. 메뉴분석의 실제

【제9장】사업 인ㆍ허가와 관련법규

01. 사업절차 및 인ㆍ허가

02. 임대차계약과 관련법규



Part 3. 주방 및 위생관리

【제10장】외식업의 주방ㆍ식자재관리

01. 외식업의 주방관리

02. 외식업의 식자재 경영관리

【제11장】외식기업의 위생 및 안전관리

01. 외식기업의 위생관리

02. HACCP



Part 4. 마케팅 전략 및 고객관리

【제12장】마케팅 전략

01. 마케팅의 필요성과 발전과정

02. 시장의 STP 전략

【제13장】고객만족

01. 고객만족과 불평행동

02. 서비스회복 전략

03. 고객 불평행동



참고문헌

백남길 저자 백남길은

세종대학교 외식경영학 박사

세종대학교 호텔관광외식학부 외식경영학과 외래교수

세종대학교 일반대학원 외식경영학과 외래교수

현, 세종대학교 글로벌지식교육원 호텔경영학과 주임교수