와인 & 소믈리에(양장본 HardCover)

신(神)이 인간에게 내려준 가장 아름다운 선물인 와인은, 사교적인 모임에서는 즐거운 만남을 위해 빠져서는 안 되는 즐거운 마실 거리가 되고, 비즈니스 모임에서는 목적을 달성하기 위한 중요한 도구가 되었다. 이에 호텔·외식업을 경영하는 사람들은 업장 및 사업다각화의 일환으로 와인 부문의 확대를 통해 급속히 증가하는 수요에 부응하고자 노력하고 있다.

이러한 사회적 요구에 따라, 현장에서는 와인 부문을 담당하는 전문 소믈리에의 수가 급속히 증가하고 있고, 수많은 학생들이 이 분야의 전문 학습을 통해 와인의 이론과 실무를 습득하려 하고 있다. 아울러 일반 동호회를 통한 와인 애호가들의 모임 또한 더욱 활성화되고 있다.

따라서 본서는 와인을 즐기는 기초적인 소비자나 학생들에게 음료에 대한 사고의 틀을 알기 쉽게 심어주려 하고 있다. 즉 그 특징들을 간략하게 설명하면, 첫째, 와인을 즐기는 분들에게 필요한 다양한 팁(Tip)을 제공하고, 둘째, 이론이 부족한 소믈리에 분들에게는 체계적인 이론을 제공하고 있으며, 셋째, 와인을 알고자 하는 분들에게는 와인에 대한 이론적인 부분들을 체계적으로 터득할 수 있도록 기본적인 틀을 중점적으로 제공하고 있다.

제1부 와인의 기초 입문



CHAPTER 01 와인의 개요

1. 와인의 역사

2. 와인의 분류

3. 와인의 제조과정

4. 오크통 및 코르크



CHAPTER 02 와인의 입문

1. 와인 작명법

2. 와인 라벨의 2대 공식



CHAPTER 03 포도의 재배

1. 테루아

2. 포도품종

3. 빈티지



제2부 나라별 와인



CHAPTER 04 프랑스 와인

1. 프랑스 와인의 특징

2. 프랑스 와인의 등급과 라벨

3. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 05 이탈리아 와인

1. 이탈리아 와인의 특징

2. 이탈리아 와인의 포도품종

3. 이탈리아 와인의 등급

4. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 06 독일 와인

1. 독일 와인의 특징

2. 독일 와인의 포도품종

3. 독일 와인의 등급

4. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 07 스페인 와인

1. 스페인 와인의 특징

2. 스페인 와인의 포도품종

3. 스페인 와인의 등급과 라벨

4. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 08 포르투갈 와인

1. 포트 와인

2. 로제 와인

3. 마데이라 와인



CHAPTER 09 미국 와인

1. 미국 와인의 특징

2. 미국 와인의 상표 표기법

3. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 10 호주 와인

1. 호주 와인의 특징

2. 호주 와인의 등급과 라벨

3. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 11 칠레 와인

1. 칠레 와인의 특징

2. 칠레 와인의 등급과 라벨4

3. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 12 아르헨티나 와인

1. 아르헨티나 와인의 특징

2. 산지별 와인의 특성



CHAPTER 13 남아프리카공화국 와인

1. 남아프리카공화국 와인의 특징

2. 산지별 와인의 특성



제3부 생활과 와인



CHAPTER 14 와인 테이스팅

1. 와인 글라스

2. 와인 취급법 및 서비스방법

3. 와인 테이스팅

4. 와인과 치즈

5. 와인과 건강



부 록

안대희 저자 안대희는

세종대학교 대학원 경영학 박사(관광경영)

미국 호텔총지배인 자격증 취득(AHLA)

와인소믈리에 자격증 취득(OGMI)/(AHLA)

음료관리사 자격증 취득(AHLA)

조주기능사 실기 및 필기시험 출제위원

현) 대원대학교 호텔경영과 교수