한식조리(Ncs를 기반으로 한)

[이론편]

국가직무능력표준(NCS) 개요

1. 국가직무능력표준 개념

2. 사업수행 법적 근거

3. 국가직무능력표준 구성

4. 국가직무능력표준 수준체계

5. 국가직무능력표준 분류체계



직무명 : 한식조리

1. 직무개요



제1장 한국의 음식문화

1. 한국의 풍토와 식생활문화

2. 한국 식생활문화 발전의 시대별 변화

3. 한국음식의 특징

4. 한국음식의 시식과 절식

5. 한국음식의 상차림

6. 한국음식의 식사예절

7. 향토음식



제2장 한국음식의 재료와 조리준비

1. 한국음식의 양념(조미료)과 고명

2. 한국음식의 기본조리법

3. 한국음식의 전문용어

4. 한국음식의 종류

5. 한국음식의 식기와 조리기구

6. 한국음식의 조리용어해설



[실기편]

-한식 밥·죽 조리

비빔밥 / 콩나물밥 / 장국죽

-한식 면류 조리

국수장국 / 비빔국수 / 칼국수 / 만둣국

-한식 국·탕 조리

완자탕

-한식 찌개·전골 조리

두부젓국찌개 / 생선찌개 / 두부전골 / 소고기전골

-한식 찜·선 조리

돼지갈비찜 / 닭찜 / 북어찜 / 달걀찜 / 호박선 / 오이선 / 어선

-한식 조림·초·볶음 조리

두부조림 / 홍합초 / 오징어볶음

-한식 전·적·튀김 조리

풋고추전 / 표고전 / 육원전 / 생선전 / 화양적 / 지짐누름적 / 섭산적

-한식 구이 조리

너비아니구이 / 제육구이 / 북어구이 / 생선양념구이 / 더덕구이

-한식 생채·숙채·회 조리

무생채 / 도라지생채 / 더덕생채 / 겨자채 / 잡채 / 탕평채 / 칠절판 / 육회 / 미나리강회

-김치 조리

보쌈김치 / 오이소박이

-음청류 조리

배숙

-한과 조리

매작과 / 화전

-장아찌 조리

오이숙장아찌 / 무숙장아찌 / 북어보푸라기(마른찬)

김옥란 저자 김옥란은

한국관광대학교 외식경영과 교수

학력사항

경기대학교 대학원 외식조리관리학 박사

경기대학교 대학원 외식경영학 석사

자격사항

대한민국 국가공인 조리기능장

대외활동

한국조리학회 이사

한국외식경영학회 이사

한국식공간학회 이사

서울기능경기대회 심사위원

한국산업인력공단 심사위원

서울시교육청 특성화고 선정 자문위원

인천국제공항공사 외식업체 선정 평가위원

한국직업능력개발원 심사 평가위원

한국외식창업연구소 전문연구위원

연구활동

외식업체 내부마케팅 전략이 갈등지각 수준과 서비스품질

에 미치는 영향(2006) 외 다수

저서

최신 서양요리, 백산출판사

서양요리실무, 도서출판 효일

한식조리론(공저)

건강 밑반찬, 동아일보(공저)

호텔·레스토랑 메뉴관리론, 백산출판사

연수활동

미국 UNLV 네바다주립대 조리연수

미국 CIA 조리학교 연수

캐나다 Dubrulle International Culinary Hotel Institute of Canada

외 다수