식품과 조리(Food and Cooking)
Regular price
$20.22
Sale price
Regular price
✈️
Estimated delivery date 예상 배송일
Standard Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 8-12 영업일
Express Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 6-8 영업일
불에 의해 익어가는 고기에서 무슨 일이 생겼기에, 생고기에서는 없던 향과 맛이 생겨나는지를 사람들은 궁금해 하지 않는다. 이처럼 대부분의 사람들은 음식에서 일어나는 다양한 현상들을 등한시한다. 그러나 적어도 식품을 연구하고 요리를 업으로 삼는 사람들은 왜 이런 현상이 일어나는지 그 과정을 알아야 한다. 즉 주방은 하나의 과학 실험실이다. 식재료가 어떻게 구성되어 있는지 그 성격을 알고 그 성격에 맞추어 적절하게 조합할 수 있는 지식을 갖추어야 한다. 요리사는 주방이라는 과학 실험실을 요리라는 예술작품을 만들어내는 예술공방으로 둔갑시킬 수 있다. 이 책은 우리에게 너무나 익숙한 식재료와 그것들이 음식으로 재창조되는 과학적 지식을 되도록 쉽게 풀어서 이야기하고 있다.
Couldn't load pickup availability
출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 1. 유제품
01 젖과 포유류
02 젖의 화학적 특성
03 미발효 유제품
04 발효우유와 크림
05 치즈
Chapter 2. 달걀
01 닭과 달걀
02 달걀의 품질과 보관
03 달걀요리와 달걀거품
Chapter 3. 육류
01 육식동물로서의 인간
02 고기의 구조와 특징
03 조리원칙과 조리방법
Chapter 4. 해산물
01 해산물의 특성과 종류
02 해산물의 보관과 조리방법
Chapter 5. 식용식물
01 식물성 음식의 정의와 건강
02 과일과 채소의 특성
03 과일과 채소의 보관과 조리법
Chapter 6. 허브, 향신료
01 향료의 화학적 성질과 취급
02 허브와 향신료의 종류
Chapter 7. 곡식, 콩, 견과
01 씨앗의 정의와 특징
02 씨앗의 구성과 사용
03 곡식, 콩, 견과
Chapter 8. 곡물반죽 음식
01 빵과 패스트리
02 면과 파스타
Chapter 9. 소스
01 소스의 역사와 분류체계
02 소스의 풍미와 질감
03 소스의 종류
Chapter 10. 설탕, 초콜릿
01 설탕의 역사와 특징
02 초콜릿의 역사와 제조
Chapter 11. 와인, 맥주, 스피릿츠
01 알코올의 성질
02 와인, 맥주, 스피릿츠
Chapter 12. 조리방법과 원리
01 맛과 향
02 가열과 조리
Chapter 13. 기본 분자요소
01 물과 지질
02 탄수화물과 단백질
01 젖과 포유류
02 젖의 화학적 특성
03 미발효 유제품
04 발효우유와 크림
05 치즈
Chapter 2. 달걀
01 닭과 달걀
02 달걀의 품질과 보관
03 달걀요리와 달걀거품
Chapter 3. 육류
01 육식동물로서의 인간
02 고기의 구조와 특징
03 조리원칙과 조리방법
Chapter 4. 해산물
01 해산물의 특성과 종류
02 해산물의 보관과 조리방법
Chapter 5. 식용식물
01 식물성 음식의 정의와 건강
02 과일과 채소의 특성
03 과일과 채소의 보관과 조리법
Chapter 6. 허브, 향신료
01 향료의 화학적 성질과 취급
02 허브와 향신료의 종류
Chapter 7. 곡식, 콩, 견과
01 씨앗의 정의와 특징
02 씨앗의 구성과 사용
03 곡식, 콩, 견과
Chapter 8. 곡물반죽 음식
01 빵과 패스트리
02 면과 파스타
Chapter 9. 소스
01 소스의 역사와 분류체계
02 소스의 풍미와 질감
03 소스의 종류
Chapter 10. 설탕, 초콜릿
01 설탕의 역사와 특징
02 초콜릿의 역사와 제조
Chapter 11. 와인, 맥주, 스피릿츠
01 알코올의 성질
02 와인, 맥주, 스피릿츠
Chapter 12. 조리방법과 원리
01 맛과 향
02 가열과 조리
Chapter 13. 기본 분자요소
01 물과 지질
02 탄수화물과 단백질
저자
저자
심순철
저자 심순철은
-프랑스 소피아앙티폴리스(Sophia-Antipolis)대학교 조리예술경영학 D.E.S.S.
-세종대학교 호텔관광대학원 외식경영학 박사
-현, 세종사이버대학교 조리산업경영학과 교수
-프랑스 소피아앙티폴리스(Sophia-Antipolis)대학교 조리예술경영학 D.E.S.S.
-세종대학교 호텔관광대학원 외식경영학 박사
-현, 세종사이버대학교 조리산업경영학과 교수
Payment & Security
Payment methods
Your payment information is processed securely. We do not store credit card details nor have access to your credit card information.
