영양학(개정신판)

인간의 건강에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 식생활이라고 할 수 있는데, 이는 곧 올바른 식생활을 통한 균형 잡힌 영양소의 섭취가 건강유지에 가장 중요한 요소라는 것이다. 그러나 인터넷매체 등을 통한 넘쳐나는 정보 속에서 올바른 정보를 구별해 내는 일이나, 식품산업의 발달로 인해 매일매일 쏟아져 나오는 식품들 속에서 올바른 먹거리를 선택하는 일은 영양이나 식품에 대한 지식 없이는 쉬운 일이 아니다.

영양학은 음식을 통해 섭취하는 영양소의 종류, 특성, 체내에서의 대사 및 이들 영양소가 건강과 질병에 미치는 영향 등을 다루는 학문이다. 이 영양학 교재는 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 조리학 및 보건 관련 전공자들이 영양학을 쉽게 이해할 수 있도록 이번 개정신판에서는 내용은 쉽고 간결하게 하였으며, 눈으로나 글로 보아도 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 또한 새롭게 바뀌고 보완된 부분들을 모두 적용하였다.

이 책을 통해 습득한 영양소의 특성과 대사과정, 급원식품 및 건강과의 관련성에 대한 지식이 올바른 식생활을 통한 건강유지 및 영양관련 질병을 예방하는데 많은 도움이 될 것이다.

【CHAPTER 1】영양학의 개요

1. 식생활과 건강

2. 영양소

3 영양과 성장발달

4. 한국인 영양섭취기준

5. 식사구성안

6. 한국인을 위한 식생활지침



【CHAPTER 2】탄수화물

1. 탄수화물의 분류

2. 탄수화물의 소화와 흡수

3. 탄수화물 대사

4. 탄수화물의 체내기능

5. 탄수화물의 섭취와 건강

6. 탄수화물의 영양섭취기준과 급원식품



【CHAPTER 3】단백질

1. 단백질

2. 단백질의 구조와 분류

3. 단백질의 소화와 흡수

4. 단백질의 대사

5. 단백질의 기능

6. 단백질의 섭취와 건강

7. 단백질의 영양섭취기준과 급원식품



【CHAPTER 4】지질

1. 지질의 정의

2. 지질의 분류와 종류

3. 지질의 소화, 흡수 및 이동

4. 지질의 기능

5. 지질의 섭취와 건강

6. 지질의 영양섭취기준과 급원식품



【CHAPTER 5】에너지 대사

1. 에너지 영양소와 ATP 생성

2. 에너지의 측정

3. 인체에너지 대사량

4. 에너지의 균형과 비만

5. 에너지의 영양섭취기준



【CHAPTER 6】지용성 비타민

1. 비타민의 개요

2. 비타민A

3. 비타민D

4. 비타민E

5. 비타민K



【CHAPTER 7】수용성 비타민

1. 티아민

2. 리보플라빈

3. 니아신

4. 판토텐산

5. 비오틴

6. 비타민B6

7. 엽산

8. 비타민B12

9. 비타민C

10. 비타민 유사물질



【CHAPTER 8】다량무기질

1. 무기질의 이해

2. 칼슘

3. 인

4. 마그네슘

5. 나트륨

6. 칼륨

7. 염소

8. 황



【CHAPTER 9】미량무기질

1. 철

2. 아연

3. 구리

4. 요오드

5. 불소

6. 셀레늄

7. 망간

8. 몰리브덴

9 크롬



【CHAPTER 10】수분

1. 수분

2. 인체의 산·염기 평형

김명희 저자 김명희는 목포과학대학교 식품영양과 교수