서양조리 실무(NCS를 기반으로 하는)

Part 1. 이론편

NCS의 이해

Ⅰ. 서양조리의 개요

1. 서양조리의 의의

2. 서양조리의 이해



Ⅱ. 기본조리방법

1. 기본 채소 썰기

2. 기본조리방법

3. 계량 및 환산



Ⅲ. 주방의 안전관리

1. 개인위생관리

2. 주방위생

3. 작업자 안전관리



Ⅳ. 주방에서 사용되는 설비와 기구

1. 칼의 정의

2. 칼의 종류

3. 조리용 소도구

4. 주방기기의 종류



Ⅴ. 식재료의 이해

1. 채소류

2. 육류

3. 가금류

4. 어패류

5. 향신료

6. 치즈



Part 2. 실기편

Ⅰ. 양식 스톡조리

Ⅱ. 양식 소스조리

Ⅲ. 양식 수프조리

Ⅳ. 양식 전채조리

Ⅴ. 양식 샐러드조리

Ⅵ. 양식 어패류조리

Ⅶ. 양식 육류조리

Ⅷ. 양식 파스타조리

Ⅸ. 양식 달걀조리

ⅩⅠ. 샌드위치

ⅩⅡ. 디저트



양식조리기능사 자격시험

참고문헌

이흥구 저자 이흥구는

· 서울현대전문학교 호텔외식계열 교수

· 호남대학교 대학원 경영학 박사

· 순천향대학교 대학원 석사졸업

· 대한민국 조리기능장

· 노보텔엠버서더호텔 근무

· 한국 불란서요리연구회 책임연구원

· 한국산업인력관리공단 검정위원