전문 이탈리아요리

Part II 이론편

Chapter 1 조리의 의의와 목적

Chapter 2 지리적 특징으로 인한 이탈리아 식문화의 발달 배경

Chapter 3 이탈리아 식문화의 특징과 식탁 예절

Chapter 4 이탈리아 메뉴구성과 용어 및 코스별 메뉴

Chapter 5 조리방법의 분류 및 종류

Chapter 6 향신료

Chapter 7 치즈

Chapter 8 각종 이탈리아 식자재

Chapter 9 이탈리아 20주의 자연환경과 식문화 및 와인의 이해



Part II 이탈리아 조리전문가 실기메뉴 및 마리아주

브루스케타

모짜렐라 인 카로짜

후레쉬 토마토 소스

홍합 수프

카프레제 샐러드

믹스허브로 절인 참치구이

발사믹 드레싱으로 요리한 신선한 해산물 샐러드

링귀네 아레 봉골레

스파게티 타르보나라

미네스트로네 콘 베르두레

토마토 해산물 스파게티

팬네 볼로네제 소스

감자 뇨끼에 크림 고르곤졸라 소스

버섯을 넣은 리조또

닭 가슴살 구이에 피망 크림 소스

밀라노식 양갈비 커틀렛

레드 와인 소스를 곁들인 소 안심 스테이크

마르게리따 피자

도미 카르토치오

판나코타

아마레또

볼로네즈 소스의 라자냐

고기 양송이로 속을 채운 까넬로니

달곡기를 채운 라비올리와 시금치소스

토마토를 넣은 닭고비 카차토레



전문 이탈리아 메뉴 및 디자인 방법

강원철