왜 어떤 카페는 살아남고 어떤 카페는 망하는가

01부
카페는 왜 망하는가
제1강 사장은 왜 실패하는가 16
제2강 카페 폐업률이 높은 진짜 이유 20
제3강 장사는 결국 사람이 한다 23
제4강 사장의 태도가 매출을 결정한다 25
제5강 조급함이 카페를 무너뜨린다 27
제6강 기다릴 줄 아는 사장이 살아남는다 30
제7강 성공보다 중요한 것은 생존이다 32

02부
살아남는 카페의 조건
제8강 장사는 결국 목(자리)이다 38
제9강 상권보다 중요한 상권 해석 40
제10강 고객은 왜 다시 오는가 42
제11강 시스템이 사람을 이긴다 44
제12강 복장이 매출에 미치는 영향 46
제13강 메뉴보다 중요한 운영 48
제14강 고객 동선의 비밀49
제15강 작은 차이가 만드는 큰 매출 51
03부
커피가 아닌 카페를 운영하라
제16강 원두보다 중요한 것 56
제17강 커피머신이 매출을 결정한다 58
제18강 그라인더를 모르면 손해 본다 60
제19강 장비 관리가 생존이다 62
제20강 커피 맛이 흔들리는 이유 65
제21강 좋은 원두가 항상 정답은 아니다 68
제22강 스페셜티 커피의 오해와 진실 70


04부
카페 생존 전략
제23강 창업보다 중요한 준비 74
제24강 카페를 시작하기 전에 반드시 확인할 것 76
제25강 매출이 오르지 않을 때 78
제26강 인건비를 줄이는 방법보다 중요한 것 80
제27강 직원이 문제인가 시스템이 문제인가 82
제28강 단골 고객 만드는 법 84
제29강 가격 경쟁의 함정 85
제30강 카페가 오래 살아남는 구조 86

05부
현장 컨설팅으로 증명된 카페 생존 전략
제31강 폐업 직전 살아난 카페 98
제32강 원두를 바꾸고 반전된 카페 102
제33강 가장 성공한 카페 105
제34강 가장 안타까웠던 카페 109
제35강 가장 기억에 남는 사장님 113
제36강 가장 감사한 고객 117


06부
엔지니어가 본 카페의 진실
제37강 가장 힘들었던 수리 현장 122
제38강 KYC COFFEE를 만들게 한 결정적 사건 125
제39강 머신은 거짓말하지 않는다 129
제40강 보이지 않는 곳이 매출을 결정한다 132
제41강 가장 큰 실수 134
제42강 가장 큰 배움 137
07부
살아남는 카페 살아남는 사장
제43강 카페는 결국 사람의 사업이다 142
제44강 사장의 태도가 카페의 운명을 결정한다 143
제45강 거래처를 잃으며 배운 것 145
제46강 잘못된 판단이 가르쳐 준 것 147
제47강 손해를 통해 배운 계약의 원칙 149
제48강 후회가 남는 결정 151
제49강 가장 큰 실패 사례 154
제50강 카페 생존 전문가의 마지막 조언 157


부록 161
제1부 카페는 왜 망하는가
제2부 살아남는 카페의 조건
제3부 커피가 아닌 카페를 운영하라
제4부 카페 생존 전략
제5부 현장 컨설팅 사례
제6부 엔지니어가 본 카페의 진실
제7부 살아남는 카페 살아남는 사장

창업자가 반드시 확인해야 할 질문 100가지 169

소자본 카페 창업 전략 177

세계 커피 산업 현황과 한국 커피 산업의 전망 205

커피머신 219
커피머신의 구조와 원리 220
커피머신의 종류별 특징 238
커피머신과 물 & 필터관리의 중요성 247
커피머신과 전기 252
커피머신과 배수 252
에스프레소 머신의 주요 부품 253
커피머신 유지보수와 관리방법 271
[엔지니어 실전 점검표](내부용) 283
머신이 보내는 신호를 읽어라 285

에필로드 340

참고문헌 342

김영철 KYC커피 대표 | 김영철커피연구소 소장
카페 생존 전문가
"30년 현장에서 카페의 성공과 실패를 연구해 온 카페 생존 컨설턴트"

경력

-한국 바리스타 커피머신 엔지니어 협회 마스터
-국제글로벌커피협회 남부지부 심사장
-한국소상공인협회 마케팅 지도사
-대전전자디자인고등학교 산학겸임교사

대표 저서

-『왜 어떤 카페는 살아남고 어떤 카페는 망하는가』
-『7일만에 완성하는 카페 창업의 비밀』
-『21세기 커피백서』
-『스타벅스도 이기는 작은 카페의 매운맛』
-『커피 수다』

주요 활동

-카페 교육-강의·컨설팅 3,000회 이상
-카페 창업 운영 컨설팅 다수 진행
-대전전자디자인고등학교 산학협력 교육 참여