요리로 배우는 자립과 성장

머리말 3
목차 5

제1장 아동 요리교육의 이해와 가치 11
01. 아동 요리교육의 정의와 목적 13
02. 놀이와 생활 속 요리 활동의 의미 16
03. 일반·특수 아동 통합 요리교육 18
04. 요리를 통한 교과 통합 교육 원리 20
05. 아동요리지도사의 역할과 역량 22
06. 교육 현장별 커리큘럼 설계 전략 24
07. 성공적인 수업 운영의 7가지 원칙 26

제2장 요리 활동이 발달에 미치는 영향 29
01. 인지 발달: 사고력과 문제 해결력 31
02. 신체 발달: 소근육과 전신 협응 능력 34
03. 감각 통합: 오감 자극과 감각 수용 37
04. 정서 발달: 자존감과 자기 조절력 40
05. 사회성 발달: 협동과 의사소통 43
06. 행동 변화: 긍정적 행동 지원 46
07. 창의성 발달: 상상력과 표현의 자유 49
08. [심화] 뇌과학으로 본 요리 교육의 효과 52

제3장 효과적인 요리 지도 기술과 화법 55
01. 요리 스토리텔링 기법 57
02. 단계별 질문 설계법 59
03. 구체적인 칭찬과 긍정적 강화 61
04. 시각 자료 및 디지털 매체 활용 64
05. 보완 의사소통 및 시각적 구조화 67
06. 명확한 지시와 반복 학습 70
07. 신뢰 관계와 마음의 연결(라포 형성) 73

제4장 아동 요리 영양 기초와 식습관 지도 77
01. 아동의 필수 영양소와 식재료 이해 79
02. 영양·미각 교육과 식습관 개선 전략 83
03. 정서 안정을 돕는 브레인 푸드 86
04. 식감 거부 및 과민 반응 대응 89
05. 알레르기 예방 및 금기 관리 92
06. 보호자 상담 피드백 문구 예시 95

제5장 안전한 주방 환경과 위생관리 99
01. 아동 친화적 주방과 안전 도구 101
02. 칼·가위·가열 기구 안전 교육 104
03. 조리 위생관리 106
04. 개인 위생 교육과 정리 정돈 훈련 108
05. 공간별 안전 체크리스트 110
06. 응급 상황별 대처 매뉴얼 112

제6장 장애 유형별 요리지도 실제 115
01. 자폐 스펙트럼(ASD) 117
02. 주의력결핍 과잉행동장애(ADHD) 119
03. 지적장애 및 발달지체 121
04. 지체 장애 및 뇌병변 장애 123
05. 시각 및 청각 장애 125
06. 의사소통 및 학습 장애 127
07. 정서·행동 장애 130
08. 느린 학습자(경계선 지능) 133

제7장 발달 중심 요리 실기 프로그램 30선 137
PART 1: 감각 깨우기 139
01. 조물조물 가루 반죽 놀이(촉각 탐색) 139
02. 알록달록 채소 도장 카나페(시각·변별) 140
03. 킁킁 향기 나는 허브 소금(후각 자극) 142
04. 아삭아삭 소리 나는 샐러드(청각·식감) 143
05. 기본 맛 탐험대: 4가지 소스(미각 교육) 144

PART2: 소근육 강화 및 성공 경험 실기 146
01. 돌돌 말아 만드는 꼬마김밥(협응력) 146
02. 조물조물 동그란 경단 만들기(압력 조절) 147
03. 불 없는 샌드위치 케이크(단기 기억) 149
04. 층층이 쌓는 컵 과일(균형 감각) 150
05. 찍기 틀을 이용한 모양 쿠키(도구 사용) 151

PART 3: 사회성 및 협동 중심 실기 153
01. 우리 동네 대형 피자 만들기(역할 분담) 153
02. 다 함께 비비는 무지개 비빔밥(상호작용) 155
03. 순서를 기다리는 꼬치 요리(자기조절) 156
04. 짝꿍과 함께 꾸미는 케이크(의사소통) 158
05. 나눔을 실천하는 선물용 수제 잼(이타심) 159

PART 4: 정서 안정 및 표현 중심 실기 161
01. 내 마음의 날씨 샌드위치(감정 표출) 161
02. 스트레스 타파! 두드리는 떡갈비(에너지 발산) 163
03. 평온을 주는 따뜻한 꽃차(정서 이완) 164
04. 나를 닮은 캐릭터 주먹밥(자아 인식) 165
05. 가족에게 전하는 감사 카드 요리(관계 회복) 167

PART 5: 계절·문화 및 자립 생활 실기 169
01. 봄나물 화전과 쑥버무리(절기 이해) 169
02. 시원한 수박 화채와 과일 젤리(계절 변화) 171
03. 오곡 강정과 견과류 바(건강 간식) 172
04. 동글동글 새알심 팥죽(전통 문화) 173

PART 6: 세계 문화 및 자립 생활 실기 175
01. 세계의 요리: 또띠아와 타코(다문화 이해) 175
02. 스스로 차리는 아침 식사: 시리얼과 토스트(자립 기초) 176
03. 안전한 전자레인지 요리: 계란찜(가전 활용) 178
04. 마트 장보기와 식재료 고르기(경제 활동) 179
05. 깨끗한 설거지와 도구 정리(사후 관리) 181
06. 우리 집 테이블 세팅과 식사 예절(생활 예절) 182

제8장 수업 운영 프로세스와 기록 실무 185
01. 사전 관찰 및 발달 수준 평가 187
02. 개별화 교육계획 연계 목표 설정 190
03. 도입-전개-정리 단계별 수업 흐름 제어 193
04. 수업 중 돌발 상황 및 갈등 중재 전략 196
05. 요리 활동지 및 관찰 기록지 작성 실무 199
06. 수업 후 성취 기록 카드 활용 및 평가 202
07. 보호자 소통 채널 운영 및 가정 연계 204
08. 학기별 성장 보고서 및 포트폴리오 제작 207


제9장 자격 취득 및 교육 사업화 전략 211
01. 아동요리지도사 자격 취득 및 검정 대비 213
02. 교육기관 프로그램 제안서 작성 216
03. 강사 진출 및 공공기관 계약 실무 219
04. 요리 교육 교재 및 콘텐츠 패키지 상품화 전략 222
05. 아동요리 협회 및 브랜드 확장 모델 224
06. 지속 가능한 수익 구조 및 홍보 전략 227

제10장 실무 역량 강화를 위한 현장 가이드 231
01. 초보 지도자 현장 대응 Q&A 233
02. 영역별 세부 관찰 및 평가 루브릭 236
03. 실제 관찰 일지 작성법 및 예시 239
04. 지도자의 효과적인 발문과 대화법 241
05. 지도자용 자가 점검 체크리스트 243
06. 수업 완성도를 높이는 마무리 전략 245

실무 부록 247
부록 01. 현장 활용 표준 커리큘럼 가이드 249
부록 02. 보완 의사소통 그림 카드 활용 실제 256
부록 03. 상황별 사진 레시피 제작 가이드 260
부록 04. 장애 유형별 식재료 대체 가이드 262
부록 05. 수업 전후 위생·안전 점검표 양식 265
부록 06. 교육 제안서 및 관찰 보고서 샘플 268
부록 07. 가정 연계 활동지 및 안내문 271
부록 08. 아동 요리 교육 관련 유관 기관 리스트 275

참고문헌 278

김미선 저자는 서정대학교 뷰티아트학과를 졸업하고, 국민대학교 경영대학원에서 뷰티경영학석사 학위를 받았으며, 백석대학교 대학원 뷰티예술트랙에서 박사학위 과정 중에 있다. 몰리뷰티샵 원장, 국민대학교 평생교육원 외래교수, 경희대학교 K뷰티전문가과정 외래교수, ABC미용장아카데미 부원장, 누네아르미용학원 부원장으로 근무하였으며, 현재는 뷰티랜드 대표, 국제전문예술가연합회 이사, 한국뷰티 심리상담협회 회장, 한국뷰티컨설팅대표로 서정대학교 겸임교수로 뷰티 예술인들을 양성하고 있다. 또한 저자는 오랫동안 뷰티 현장에서 일한 경험을 바탕으로 풋케어, 핸드케어, 이어케어 관련 뷰티케어 프로그램을 개발하여 전국의 평생교육원과 대학교에서 특강을 진행하고 있다. 저서로는 「자신감을 높이는 뷰티 테라피와 뷰티 심리상담」, 「표준 반영구 화장 교본」등이 있다.