문화예술로 읽는 남도 음식문화

제1장 남도의 맛을 읽는 두 개의 축, 전라선과 호남선
1. 전라선의 장과 호남선의 소금 음식문화
2. 전라선의 산채와 호남선의 육고기 음식문화
3. 호남선의 해산물과 전라선의 담수어류 음식문화
4. 전라선과 호남선의 열원과 조리문화
5. 정착된 조리 기술과 익숙한 맛의 전승

제2장 소리와 몸, 공동체의 음식문화
1. 동편제로 읽는 전라선 음식, 구례 산나물 정식
2. 광양 진월 전어잡이 소리와 광양전어
3. 진도의 바다와 육지가 만난 맛, 아리랑과 뜸부기 갈비탕
4. 소리와 국물이 빚어낸 남도 미학, 나주 신청과 나주 곰탕
5. 공옥진의 삶과 춤 그리고 영광 모시떡
6. 이난영의 노래와 항구 목포 그리고 민어회
7. 벌교 갯벌의 맛과 예술, 채동선의 음악과 꼬막요리
8. 광양 백운산 고로쇠와 버꾸놀이, 봄날의 맛과 흥

제3장 문학이 남긴 맛의 풍경
1. 조태일의 시처럼 뜨겁게 끓는 맛, 곡성 압록 매운탕
2. 문학과 영화의 풍경에서 만난 장흥 회진의 열무된장물회
3. 윤선도의 「어부사시사」와 완도 전복
4. 농촌문학의 거장 오유권과 나주의 우렁이 요리
5. 문학의 숲속에서 자란 맛, 장흥 표고와 삼합
6. 김승옥의 무진기행과 순천만 갯벌의 짱뚱어탕
7. 영랑 고향의 화왕 모란, 모란을 닮은 강진 한정식

제4장 시각예술, 건축 해석과 식탁
1. 소치의 남종화와 진도의 톳밥
2. 오지호의 인상주의와 술향의 인상이 스민 화순 기정떡
3. 천경자의 색과 고흥의 석류, 유자, 그리고 녹동의 장어요리
4. 김환기의 점, 신안의 소금

제5장 사진, 영화 및 만화로 읽는 음식의 장면
1. 대한민국 격동기 기록사진가 이경모와 광양 재첩요리
2. 비움의 미학, 임권택 영화와 장성 사찰 음식
3. 항구도시 여수, 배우 박노식과 서대회무침
4. 가설극장과 섬마을 밥상, 남도의 이동영화와 허기의 시대
5. 여수의 바다와 만화의 식탁, 허영만과 남도 음식


제6장 공예, 정원, 색향 미학의 식문화
1. 빛과 불의 도시 광양, 장도와 광양숯불구이
2. 500년 왕골돗자리의 솜씨가 스민 함평 육회비빔밥
3. 죽공예 감각이 살아 있는 담양 음식, 떡갈비와 한과
4. 흙의 숨결과 바다의 탄력, 무안 분청자와 세발낙지
5. 가마의 불감각이 살아 있는 영암 음식, 도기와 독천 낙지
6. 물과 시간의 결, 장성 한지와 한천의 식탁
7. 죽물시장의 기억과 담양 국수의 거리
8. 보성 천연염색과 복내면 오색 다슬기 비빔밥

제7장 고택과 종가로 읽는 음식문화
1. 해남윤씨 녹우당과 고택 그리고 해남 닭요리
2. 감나무로 읽는 남도 종가의 건축과 음식
3. 보성 고택의 장독대와 미력옹기, 남도의 소스문화
4. 근대 전남에서만 이어진 차, 돈차의 공간과 기억
5. 목포 근대건축의 거리와 오래된 제과 문화, 새우바게트

제8장 정원 미학의 음식
1. 백운동 원림과 이한영의 백운옥판차
2. 화엄사 장죽전의 차밭과 구례 죽로차
3. 한 상에 차린 정원, 순천 한정식과 순천만국가정원
4. 바다의 정원, 완도 해조류 양식장과 식탁
5. 천상의 정원, 신안의 왕새우

제9장 의례, 신앙, 자연이 만든 남도의 맛
1. 영광군 용왕제와 선유놀이, 그리고 법성포 굴비정식
2. 진도 씻김굿과 홍주, 붉은 색의 의례
3. 여수 섬마을의 무래밥과 볏짚 오쟁이 헌식
4. 음복과 나눔, 남도 의례 음식의 공동체 미학

제10장 시간과 농축의 미학, 남도의 저장과 맛
1. 발효가 빚어낸 색과 맛의 철학, 나주 쪽염색과 홍어요리
2. 대한민국 맛이 시작되는 곳, 남도의 천일염 문화
3. 섬의 시간, 신안 젓갈과 발효의 바다
4. 불의 농축, 엿과 조청의 끓임의 미학

제11장 남도 음식과 예술의 깊이
1. 맛과 예술에 쌓인 남도의 시간
2. 반복과 축적, 몸의 기억이 만드는 문화
3. 농축과 숙성, 시간이 만드는 맛과 표현
4. 맛과 예술, 시간을 문화로 바꾸는 힘
참고문헌

허북구 (Heo, Buk Gu)
순천대학교 원예학과에서 학사와 석사, 목포대학교 원예과학과에서 농학박사 학위를 취득했으며, 문화체육관광부의 정1급 학예사 자격증을 취득했다.

원예경제신문 편집국장, 플라워저널 편집국장, 경남과학기술대학교 원예학과 강사, 목포대학교 원예과학과 강사, 동신대학교 산업디자인학과 겸임교수, 원광대학교 원예학과 겸임교수, 조선대학교 디자인대학원 강사, 원광대학교 보건환경 대학원 강사, 원광대학교 동서보완의학 대학원 강사를 역임했다.

2014년에 타이완 박물관 근무자 하계연수 강사, 2015년에 타이완디자인엑스포 조직위로부터 해외 명사로 초청받아 강연했으며, 2018년 미국 메릴랜드주립대학교 초청, 2019년에 유네스코 자카르타 사무국의 초청 2회, 2023년 타이완 아시아대학 초청, 2024년 타이완 타이중시섬유공예물관 초청 강의 등 해외에서 27회에 걸쳐 강연했다. 농림축산식품부장관상, 광주전남중소기업청장상, 제6회 미래전남 혁신리더상(2020)을 수상하였으며, 타이완 타이중시와 유네스코 자카르타 사무국으로부터 감사장을 받았다.

현재, 한국명인명장연구소장을 하면서 (사)한국농어촌관광학회 수석 부학회장, 광양뉴스, 담양뉴스, 패션저널, 텍스타일라이프 칼럼위원, 전남인터넷신문 농업칼럼위원, 한국자원식물학회 상임이사, 한국인간식물환경학회 이사, 한국화예디자인학회 편집위원으로 활동하고 있다. 저서로는 '지역 문화를 살리는 박물관 경영 마케팅 길잡이'등 국내외에서 130여권을 출판했다.

특허 등 지적 재산권 100여건이 있으며, 국내외의 학술지에 350여편 게재했고, 신문과 월간지 등에 칼럼 2,500여회를 게재했다. 대한민국 전승공예대전, 대한민국 수공예대전, 대한민국 압화대전 심사위원 등을 역임했으며, 타이완 타이중시정부 및 타이난시정부의 초청을 받아 6회의 지화(紙花) 개인전을 가졌다.