2027 경록 조리기능장 한식 실기

▼ 응시자격
1. 산업기사(기능사)취득 후 + 기능대
2. 기능장 과정 이수
3. 산업기사등급이상 취득 후 + 실무경력 5년
4. 기능사 취득 후 + 실무경력 7년
5. 실무경력 9년 등
6. 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기능장등급 취득자

▼ 실기 시험과목
조리작업(요구작업 내용 : 지급된 재료를 가지고 요구하는 작품을 시험시간내에 1인분을 만들어내는 작업)

▼ 실기 검정방법
작업형(5시간 정도)

▼ 실기 합격기준
100점 만점에 60점 이상

▼ 위 시험요강과 기타 원서접수일자, 시험일자, 시험과목 등은 한국산업인력공단에서 반드시 확인을 하시기 바랍니다.

ㆍ책을 펴내며
ㆍ조리기능장 실기 출제기준
ㆍ조리기능장 실기 합격비법
ㆍ한국음식문화의 특징
ㆍ한국음식의 특징
ㆍ조리기능장 레시피

〈밥〉
1 골동반
2 영양밥
3 닭온반

〈죽〉
1 대추죽
2 호박죽
3 버섯죽
4 전복죽
5 대합죽(백합죽)
6 녹두죽
7 흑임자죽
8 타락죽
9 호박범벅

〈만두〉
1 어만두
2 석류탕
3 편수
4 규아상
5 병시
6 준치만두
7 메밀만두
8 삼색석류탕

〈떡국〉
조랭이떡국

〈면류〉
온면

〈국&탕〉
1 임자수탕
2 삼계탕
3 아욱된장국(새우아욱된장국)
4 무맑은국
5 초교탕
6 용봉탕
7 애탕

〈찌개〉
1 게감정
2 오이감정
3 명란젓찌개

〈전골〉
1 면신선로
2 두부전골
3 신선로
4 도미면(승기악탕)
5 버섯전골

〈구이〉
1 떡갈비구이
2 대합구이
3 소갈비구이
4 오징어솔방울구이
5 북어구이
6 너비아니구이
7 맥적구이

〈조림&초〉
1 갈치조림
2 연계초
3 삼합초(삼합장과)

〈적〉
1 사슬적
2 느타리버섯산적
3 장산적
4 김치적

〈전〉
1 삼색전
2 양동구리
3 새우전
4 장떡
5 메밀전병
6 옥수수전
7 녹두빈대떡
8 파전
9 해삼전

〈선〉
1 두부선
2 어선
3 가지선
4 오이선
5 배추선

〈찜〉
1 궁중닭찜
2 도미찜(1)
3 도미찜(2)
4 떡찜
5 대합찜
6 꽃게찜(1)
7 꽃게찜(2)
8 대하찜
9 닭북어찜
10 매운닭찜
11 죽순찜
12 오징어순대
13 소갈비찜

〈쌈〉
1 밀쌈
2 삼색밀쌈
3 알쌈

〈편육〉
양지머리편육

〈생채&숙채 외〉
1 월과채
2 대하잣즙무침
3 어채
4 소고기편채
5 죽순채
6 구절판
7 닭겨자냉채(닭고기겨자체)
8 숙주채
9 도라지대추나물
10 새우겨자채
11 취나물
12 우엉잡채
13 깨즙채
14 청포묵무침
15 무말이강회
16 미나리강회
17 수삼말이
18 궁중떡볶이
19 원산잡채(해물잡채)
20 도토리묵 무침

〈김치〉
1 장김치
2 보쌈김치
3 부추김치
4 나박김치
5 배추김치
6 석류김치
7 백김치
8 고추소박이

〈마른안주〉
1 마른안주
2 섭산삼

〈마른반찬〉
1 삼색 북어 보푸라기
2 미역자반
3 다시마 매듭자반

〈초&란〉
1 율란
2 조란
3 대추초
4 밤초
5 생란(강란)

〈음청류〉
1 원소병
2 떡수단
3 수정과

〈떡&한과〉
1 도라지정과
2 잣구리
3 우메기
4 주악
5 모약과
6 삼색주악
7 매작과
8 삼색매작과
9 연근정과
10 만두과
11 수수부꾸미
12 서여향병(마떡)
13 찹쌀부꾸미
14 삼색찹쌀부꾸미
15 과편
16 화전
17 삼색경단
18 약식
19 백편
20 승검초편
21 밤단자
22 감자정과
23 계강과

ㆍ조리기능장 레시피 요점정리
ㆍ조리기능장 요점정리(2020~2026 기출문제)
ㆍ조리기능장 출제문제
ㆍ참고문헌
ㆍ찾아보기
ㆍ저자 프로필

임인숙 조리기능장
(현) 중부여성 발전센터 조리과 강사
조리기능장, 조리산업기사, 떡제조기능사 시험감독위원
한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리 기능사 시험감독위원
(전) 백석문화대학교 외래교수
성신여자대학교 외래교수

SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연
인터넷 강의 〈경록 홈페이지〉
조리기능장 한식 (메뉴 136가지)
조리기능장 복어 (메뉴 13가지)
중식조리기능사 (메뉴 60가지)

저서
조리기능장 한식 실기 / 경록
조리산업기사 한식 실기 / 경록
조리산업기사 양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 실기 / 경록
한식조리기능사 실기ㆍ필기 / 경록
양식조리기능사 실기 / 경록
중식조리기능사 실기 / 경록
일식ㆍ복어조리기능사 실기 / 경록
떡제조기능사 필기ㆍ실기 / 경록