케이크(개정판)

다양한 케이크 레시피를 한 권에 담았다.
홈베이커들이 꿈꾸는 시크릿 베이킹 북, SEASON Ⅵ

어디에서도 볼 수 없었던 총 45가지의 특별한 케이크 레시피
홈베이커라면 한번쯤 도전해보는 케이크. 쉬워 보이지만 재료 몇 g의 차이, 또는 반죽을 섞는 방법에 따라서도 맛과 식감이 달라집니다. 집에서도 근사하고 맛있는 케이크를 만들어보고 싶었던 분들을 위해 홈베이커들의 선생님, Umi's 양우미의 비밀 레시피를 공개합니다.

이번 개정판에서는 쌀케이크, 파운드케이크 레시피를 더하여 총 6개 파트로 나눠 45가지의 케이크 레시피를 소개합니다. [PART 1. 케이크]에는 케이크의 기본이라고 할 수 있는 딸기 생크림 케이크와 꾸덕한 초콜릿이 매력적인 브라우니 등 기본 케이크 레시피 15가지를 수록했습니다. [PART 2. 쌀케이크]에는 단호박 쌀케이크, 산딸기 초코 쌀케이크 등 어른도 아이도 좀 더 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 쌀케이크 레시피 7가지를 수록했습니다. [PART 3. 시폰케이크]에는 쌉싸름한 맛의 녹차 시폰케이크와 고소한 콩가루 시폰케이크를 비롯한 7가지의 레시피가, [PART 4. 파운드케이크]에는 상큼한 라즈베리 파운드케이크, 고급스러운 코코넛 파운드케이크 등 촉촉한 파운드케이크 레시피 5가지를 담았습니다. [PART 5. 치즈케이크]에서는 진한 치즈의 풍미가 가득한 뉴욕 치즈케이크와 부드러운 달콤함의 티라미수 등 6가지 레시피가 담겨있습니다. [PART 6. 무스케이크]에는 입안에서 사르르 녹는 블루베리 무스케이크, 향긋한 얼그레이와 달콤한 초콜릿의 조화가 매력적인 얼그레이 쇼콜라 무스케이크 등 5가지의 레시피가 수록되어 있습니다.

초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 케이크의 기본부터
베이킹의 성공을 좌우하는 것은 탄탄한 기본기입니다. 이것은 케이크를 만들 때도 마찬가지인데요. 케이크를 만들기 전에 케이크 베이킹의 가장 기본적인 것부터 꼼꼼하게 알려드립니다.

먼저 베이킹의 기본이라고 할 수 있는 도구 및 재료부터 자세히 설명한 뒤, 케이크를 만드는 기초 스킬을 소개합니다. 간단하게는 케이크 틀에 유산지를 까는 방법부터 사람들이 가장 어려워하는 케이크 아이싱 방법, 데커레이션을 위한 짤주머니 사용법을 알려주고 본격적으로 크림과 케이크시트, 간단한 충전물 만드는 방법을 소개합니다. 이 부분을 잘 익혀두면 한 가지 시트에 다양한 크림을 응용하거나 여러 충전물을 섞어 나만의 특별한 케이크를 만들 수도 있습니다.

이처럼 본격적인 레시피에 앞서 케이크에 대한 기본기를 친절하고 자세하게 알려주기 때문에 실패할 확률이 줄어듭니다. 숙련된 베테랑 홈베이커들은 잊고 있었던 베이킹의 기본을, 초보 홈베이커들은 내손으로 직접 케이크를 굽는 경험을 할 수 있습니다. 『특별한 레시피를 원하는 홈베이커들을 위한 : 케이크』와 함께 평범했던 오늘을 특별하게 만들어 보는 것은 어떨까요?

케이크를 만드는 기본 도구

케이크를 만드는 기본 재료

케이크를 만드는 기본 스킬
BASIC 1. 제과 기본법
유산지 작업 / 케이크 아이싱 / 짤주머니 사용법
BASIC 2. 크림 만들기
가나슈 / 샹티크림 / 파티시에크림(커스터드크림) / 디플로마트크림 / 무슬린크림 / 앙글레즈크림 / 바바로와크림 / 파타봄브
BASIC 3. 시트 만들기
제누와즈 / 시폰케이크 / 비스퀴 조콩드 / 비스퀴 아라퀴이예르
BASIC 4. 알아두면 유용한 충전물
시럽 / 보늬밤(밤조림) / 블루베리퓨레

PART 1. 케이크 CAKE
당근 케이크
고구마 케이크
바나나 쇼콜라 케이크
가토 오 쇼콜라
딸기 생크림 케이크
포레누아
레밍턴 케이크
크레이프 케이크
가토 바스크
프리지에
브라우니
빅토리아 케이크
오페라 케이크
마롱 케이크
라바 케이크

PART 2. 쌀케이크 RICE CAKE
쌀 시몬 컵케이크
라즈베리 쌀케이크
단호박 쌀케이크
산딸기 초코 쌀케이크
잔두야 쌀 시폰케이크
캐러멜 모카 쌀케이크
후르츠 치즈 쌀케이크

PART 3. 시폰케이크 CHIFFON CAKE
녹차 시폰케이크
콩가루 시폰케이크
크랜베리 요거트 시폰케이크
흑임자 시폰케이크
얼그레이 시폰케이크
모카 호두 시폰케이크
마롱 시폰케이크

PART 4. 파운드케이크 POUND CAKE
위크엔드
라즈베리 파운드케이크
바나나 파운드케이크
오레오 파운드케이크
코코넛 파운드케이크

PART 5. 치즈케이크 CHEESE CAKE
뉴욕 치즈케이크
단호박 수플레 치즈케이크
레어 치즈케이크
티라미수
블루베리 치즈케이크
라즈베리 치즈케이크

PART 6. 무스케이크 MOUSSE CAKE
얼그레이 쇼콜라 무스케이크
망고 샤를로트
초코 무스케이크
녹차 무스케이크
블루베리 무스케이크

양우미 여행길에 오르면 유명한 제과점에 들러 빵을 맛보고, 그 빵이 만들어지는 과정을 상상하는 재미에 푹 빠진 빵순이. 인터넷과 책을 탐구하며 세계 여러 나라의 다양한 베이킹에 도전해보는 열정 가득한 홈베이커. 취미삼아 블로그를 운영하다가 우연한 기회에 동영상을 유튜브에 업로드하면서 이제는 요리 18만, 베이킹 54만 구독자를 지닌 푸드 크리에이터.



벗 우(友) 아름다울 미(美), 그 이름답게 홈베이커들에게 선한 영향력을 끼치는 도우미로서 앞으로도 계속 베이킹을 해나가고 싶은 게 그녀의 바람이다.