소규모 업체를 위한 절임식품 HACCP관리
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이 책자의 내용은 ‘특수용도식품’에 대한 조사·연구 및 기존 인증업체의 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 소규모 업체에서 해썹을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였으므로 업체 실정에 맞게 수정·보완하여 활용하시기 바란다. 해썹은 식품안전관리를 위해 필요한 조치의 기준을 자발적으로 정한 것으로서 조치의 적절성뿐만 아니라 지속적인 준수여부가 성공적인 해썹의 중요한 요소이다.
따라서 운영 과정에서 발생하는 문제점을 기록·개선하는 노력을 통하여 더욱 철저하게 관리될 수 있도록 해썹 프로그램을 지속적으로 발전시켜야 할 것이다.
따라서 운영 과정에서 발생하는 문제점을 기록·개선하는 노력을 통하여 더욱 철저하게 관리될 수 있도록 해썹 프로그램을 지속적으로 발전시켜야 할 것이다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
Ⅰ. HACCP관리
1. HACCP의 7원칙이란?
2. 요약
3. 업체현황
4. HACCP팀 구성 및 역할
5. 주기적 관리 계획
6. 제품설명서
7. 공정흐름도
8. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
9. 중요관리점(CCP) 결정
10. 한계기준 설정
11. 중요관리점(CCP) 관리 및 기준 이탈 시 조치
12. 검증
13. 교육·훈련
Ⅱ. 선행요건관리
1. 제조공정 위생관리
2. 일반 위생관리
3. 위해요소 및 예방·제거방법
Ⅲ. 기록관리(점검표)
1. 중요관리점(CCP) 점검표
2. 중요관리점(CCP) 검증 점검표
3. 일반위생관리 및 공정 점검표
4. 기타점검표 및 일지
1. HACCP의 7원칙이란?
2. 요약
3. 업체현황
4. HACCP팀 구성 및 역할
5. 주기적 관리 계획
6. 제품설명서
7. 공정흐름도
8. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
9. 중요관리점(CCP) 결정
10. 한계기준 설정
11. 중요관리점(CCP) 관리 및 기준 이탈 시 조치
12. 검증
13. 교육·훈련
Ⅱ. 선행요건관리
1. 제조공정 위생관리
2. 일반 위생관리
3. 위해요소 및 예방·제거방법
Ⅲ. 기록관리(점검표)
1. 중요관리점(CCP) 점검표
2. 중요관리점(CCP) 검증 점검표
3. 일반위생관리 및 공정 점검표
4. 기타점검표 및 일지
저자
저자
식품의약품안전처
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