소주 해썹(HACCP) 관리
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『소주 해썹(HACCP) 관리』는 ‘소주’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 소주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
[ HACCP관리기준서 ]
1. 총칙
2. 용어의 정의
3. HACCP팀 구성
4. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인
5. 공정흐름도 작성
6. 위해요소 분석
7. 중요관리점 결정
8. 한계기준 설정
9. 모니터링 체계 확립
10. 개선조치 방법 설정
11. HACCP plan
12. 검증
13. 문서화 및 기록유지
14. 교육 훈련
[ 선행요건관리기준서 ]
1. 총칙
2. 영업장 관리
3. 위생 관리
4. 제조 시설·설비 관리
5. 냉장·냉동 시설·설비 관리
6. 용수 관리
7. 보관·운송 관리
8. 검사 관리
9. 회수프로그램 관리
10. 첨부, 기록 및 보관
1. 총칙
2. 용어의 정의
3. HACCP팀 구성
4. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인
5. 공정흐름도 작성
6. 위해요소 분석
7. 중요관리점 결정
8. 한계기준 설정
9. 모니터링 체계 확립
10. 개선조치 방법 설정
11. HACCP plan
12. 검증
13. 문서화 및 기록유지
14. 교육 훈련
[ 선행요건관리기준서 ]
1. 총칙
2. 영업장 관리
3. 위생 관리
4. 제조 시설·설비 관리
5. 냉장·냉동 시설·설비 관리
6. 용수 관리
7. 보관·운송 관리
8. 검사 관리
9. 회수프로그램 관리
10. 첨부, 기록 및 보관
저자
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식품의약품안전처
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