기본적인 가이드라인 수준의 위해예방관리계획 표준모델

위해예방관리계획이란 모든 식품, 축산물 제조업체에서 사용하는 원료, 제조공정에서 유래될 수 있는 위해요소를 예방할 수 있도록 최소한의 관리기준을 자율적으로 정해 집중 관리하는 계획이다. 위해예방관리계획 도입배경은 95년에 해썹(HACCP) 제도가 도입되었지만 아직 전체 제조가공업체의 13%('15년기준) 정도만 인증을 받았다. 식품사고가 빈번히 발생하고 종업원 10명 미만 영세업체 비율이 80%가 넘는 상황에서 획기적인 안전한 먹거리 생산기반 조성이 필요하여 도입하게 되었다.



위해예방관리계획은 시설 개보수 없이(비용부담없이) 현 시설수준에서 최소한의 위해요소 관리를 말하며, 식약처가 식품 축산물 인증원을 통해 개발하는 식품 축산물 종류별 표준모델을 업체 실정에 맞게 자율적으로 수정하여 사용하면 된다. 표준모델이란 업체가 생산하고 있는 유형별로 "위해예방관리계획"을 쉽게 적용할 수 있도록 개발된 모델이다. 16년 6월말까지 대표적인 식품 및 축산물 총 60종(식품 50종, 축산물 10종)이 개발되었으며, 업체에서 사용하는 원료, 제조공정 중에 발생할 수 있는 위해요소를 예방하기 위해 집중 관리해야 될 항목을 정하고 일상적인 점검을 통해 기준에 미달될 경우 개선 조치할 수 있도록 중요관리사항, 관리일지 서식 등을 모아놓은 것이다.

Part 1. 총론



Part 2. 위해예방관리계획서(식품)

01. 과자류

02. 빵류

03. 초콜릿류

04. 잼류

05. 두부류 또는 묵류

06. 식용유지류

07. 면류

08. 다류

09. 커피

10. 과일 채소류음료

11. 탄산음료

12. 두유류

13. 발효음료류

14. 인삼 홍삼음료

15. 기타음료

16. 성장기용조제식

17. 영 유아용곡류조제식

18. 기타영유아식

19. 특수의료용도등식품

20. 장류

21. 소스류

22. 토마토케첩

23. 카레

24. 고춧가루

25. 향신료가공품

26. 복합조미식품

27. 식초

28. 드레싱

29. 젓갈류

30. 절임식품

31. 조림식품

32. 탁주

33. 약주

34. 청주

35. 맥주

36. 과실주

37. 소주

38. 일반증류주

39. 리큐르

40. 위스키

41. 건포류

42. 땅콩 또는 견과류가공품류

43. 과채가공품류



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44. 조미김

45. 튀김식품

46. 즉석섭취식품

47. 곡류가공품

48. 두류가공품

49. 서류가공품

50. 기타가공품



Part 3. 위해예방관리계획서(축산물)

01. 햄류

02. 소시지류

03. 베이컨류

04. 건조저장육류

05. 양념육류

06. 분쇄가공육제품

07. 갈비가공품

08. 식육추출가공품

09. 식용돈지, 식용우지

10. 식육포장처리업

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