프랜차이즈 식품업체 위생관리 매뉴얼
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이 책자는 프랜차이즈 식품업체의 자율적인 위생관리를 돕기 위하여 식품의약품안전처에서 프랜차이즈 업체의 관리자 및 종사자가 현장에서 편리하게 활용할 수 있도록 제작한 위생관리 매뉴얼이다. 프랜차이즈 식품업체에서는 ①원료 공급단계 ②보관 배송단계 ③조리 제공단계 등 전과정의 위생안전관리업무에 이 프랜차이즈 식품업체 위생관리 매뉴얼을 활용하여 주시기 바란다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
CHAPTER 1. 프랜차이즈의 개념
CHAPTER 2. 프랜차이즈 영업의 특성
CHAPTER 3. 프랜차이즈 식품업체 본사의 역할
CHAPTER 4. 프랜차이즈 단계별 위생관리 방법
CHAPTER 5. 음식점 위생관리
1. 개인위생관리
2. 영업장 위생관리
3. 식재료 위생관리
4. 조리 중 위생관리
5. 조리기구 세척 살균소독
6. 주의해야 하는 행동 습관
7. 기타 관리
8. 음식점의 위생 취약사항
CHAPTER 6. 부록
1. 위생관리 점검표(납품업체, 물류센터, 가맹점)
2. 관련 법규
3. 이물 발생 시 대응 요령
CHAPTER 2. 프랜차이즈 영업의 특성
CHAPTER 3. 프랜차이즈 식품업체 본사의 역할
CHAPTER 4. 프랜차이즈 단계별 위생관리 방법
CHAPTER 5. 음식점 위생관리
1. 개인위생관리
2. 영업장 위생관리
3. 식재료 위생관리
4. 조리 중 위생관리
5. 조리기구 세척 살균소독
6. 주의해야 하는 행동 습관
7. 기타 관리
8. 음식점의 위생 취약사항
CHAPTER 6. 부록
1. 위생관리 점검표(납품업체, 물류센터, 가맹점)
2. 관련 법규
3. 이물 발생 시 대응 요령
저자
저자
식품의약품안전처
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