식육 알 유가공품의 멸 살균 열처리 동등성 인정을 위한 안내서
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본 안내서는 연구사업 결과를 토대로 마련한 것으로, 식육가공품, 알가공품 및 유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 조건을 평가하려는 관계자들에게 원리를 설명하고, 영업자가 직접 멸·살균 열처리 동등성 여부를 판단할 수 있도록 프로그램을 제시함으로써 보다 다양하고 안전한 식육가공품, 알가공품 및 유가공품의 생산과 수입이 가능하도록 마련하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
Ⅰ 배경 및 목적
Ⅱ 용어의 정의
Ⅲ 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 원리
1. 축산물의 멸·살균 열처리 동등성 관련 규정
2. 가열과 미생물의 사멸
가. 식육가공품의 가열
나. 알가공품의 가열
다. 유가공품의 가열
라. 중심부 온도
마. 가열에 의한 미생물의 사멸
3. 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 원리
가. F값이란
나. F값의 계산
Ⅳ 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 방법
1. 식육가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가
가. 멸·살균 열처리 동등성 조건표
나. 멸·살균 열처리 동등성 평가 프로그램
2. 알가공품의 살균 열처리 동등성 조건표를 이용하는 방법
가. 살균 열처리 동등성 조건표
나. 살균 열처리 동등성 평가 프로그램
다. 동등성 평가 애플리케이션 이용(EZ Sterilization_Egg V1.0)
3. 유가공품의 살균 열처리 동등성 조건표를 이용하는 방법
가. 살균 열처리 동등성 조건표
나. 살균 열처리 동등성 평가 프로그램
다. 동등성 평가 애플리케이션 이용(EZ Sterilization_Milk V1.0)
Ⅴ 참고문헌
Ⅵ 별 첨
1. 식육가공품의 멸·살균 조건과 동등한 열처리 조건표
2. 주요 외국의 알가공품(전란액, 난백액, 난황액) 살균기준
3. 주요 외국의 유가공품 멸·살균기준
Ⅱ 용어의 정의
Ⅲ 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 원리
1. 축산물의 멸·살균 열처리 동등성 관련 규정
2. 가열과 미생물의 사멸
가. 식육가공품의 가열
나. 알가공품의 가열
다. 유가공품의 가열
라. 중심부 온도
마. 가열에 의한 미생물의 사멸
3. 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 원리
가. F값이란
나. F값의 계산
Ⅳ 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 방법
1. 식육가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가
가. 멸·살균 열처리 동등성 조건표
나. 멸·살균 열처리 동등성 평가 프로그램
2. 알가공품의 살균 열처리 동등성 조건표를 이용하는 방법
가. 살균 열처리 동등성 조건표
나. 살균 열처리 동등성 평가 프로그램
다. 동등성 평가 애플리케이션 이용(EZ Sterilization_Egg V1.0)
3. 유가공품의 살균 열처리 동등성 조건표를 이용하는 방법
가. 살균 열처리 동등성 조건표
나. 살균 열처리 동등성 평가 프로그램
다. 동등성 평가 애플리케이션 이용(EZ Sterilization_Milk V1.0)
Ⅴ 참고문헌
Ⅵ 별 첨
1. 식육가공품의 멸·살균 조건과 동등한 열처리 조건표
2. 주요 외국의 알가공품(전란액, 난백액, 난황액) 살균기준
3. 주요 외국의 유가공품 멸·살균기준
저자
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식품의약품안전평가원
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