식육판매업소 위생관리 매뉴얼
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식육판매업이란 식육(부산물 포함) 또는 포장육을 내방하는 소비자에게 판매하는 영업(포장육을 절단하거나 다시 나누어 판매하는 영업). 그러므로 식육 등을 판매를 목적으로 하는 다른 영업자에게 판매할 수 없다. 또한 양념육, 곰국 등 식육이나 그 부산물을 이용하여 가공품을 생산할 수 없다(이 경우는 식육즉석 판매가공업 영업신고 대상임).
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출판사 리뷰
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목차
목차
Ⅰ. 식육판매업 영업에 필요한 사항
1. 식육판매업이란?
2. 영업장과 시설
3. 인허가
Ⅱ. 영업신고에 따른 영업자 의무
1. 해야 할 의무
2. 금지의무
3. 영업장 준수사항 알람표
Ⅲ. 행정처분 기준과 절차
1. 행정처분 기준
2. 과태료 부과기준
3. 행정처분 절차
Ⅳ. 설비 운용과 제품 취급 요령
1. 설비 운용 요령
2. 제품 취급 요령
참고 및 서식
참고 1. 자체위생관리기준(예시)
참고 2. 개인위생관리
참고 3. 청소 및 소독방법
참고 4. 소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준
참고 5. 이력관리대상축산물의 묶음번호 표시 및 관리 방법
참고 6. 비치할 서류 목록
서식 1. 영업신고서
서식 2. 영업신고사항 변경신고서
서식 3. 영업 휴업·재개업·폐업 신고서
서식 4. 위생교육실시기록서
서식 5. 자체위생관리기준(SSOP) 점검일지(예시)
서식 6. 국내산이력축산물의 거래 신고서
서식 7. 거래내역서
서식 8. 출입·검사 등 기록부
1. 식육판매업이란?
2. 영업장과 시설
3. 인허가
Ⅱ. 영업신고에 따른 영업자 의무
1. 해야 할 의무
2. 금지의무
3. 영업장 준수사항 알람표
Ⅲ. 행정처분 기준과 절차
1. 행정처분 기준
2. 과태료 부과기준
3. 행정처분 절차
Ⅳ. 설비 운용과 제품 취급 요령
1. 설비 운용 요령
2. 제품 취급 요령
참고 및 서식
참고 1. 자체위생관리기준(예시)
참고 2. 개인위생관리
참고 3. 청소 및 소독방법
참고 4. 소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준
참고 5. 이력관리대상축산물의 묶음번호 표시 및 관리 방법
참고 6. 비치할 서류 목록
서식 1. 영업신고서
서식 2. 영업신고사항 변경신고서
서식 3. 영업 휴업·재개업·폐업 신고서
서식 4. 위생교육실시기록서
서식 5. 자체위생관리기준(SSOP) 점검일지(예시)
서식 6. 국내산이력축산물의 거래 신고서
서식 7. 거래내역서
서식 8. 출입·검사 등 기록부
저자
저자
식품의약품안전처
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