Secret of 1879

와인은 술이 아니라 '건강에 대한 약속'이다

1990년대에 시작한 사업은 적잖은 성공을 거뒀지만, 그것과 반비례해서 건강은 크게 손상됐다. 특히 심혈관계 질환으로 몇 차례 입원과 수술을 거듭해야 했다. 당시 담당의는 심혈관 질환에 도움이 된다며 와인을 추천했다. 의사의 충고에 따라 매일 한 잔씩 레드와인을 마신 결과, 심혈관 질환은 완치되었고, 불룩하던 아랫배도 날씬해졌다. 레드와인 속에 들어있는 폴리페놀 성분이 혈액 내 콜레스테롤 대사를 촉진함으로써 혈액 순환이 원활해졌을 뿐 아니라, 중성지방도 줄여주었기 때문이었다.

폴리페놀에 대한 관심과 사업은 이 같은 직접 경험에서 비롯되었다. 폴리페놀에 대해 알면 알수록 그 이점과 효용이 놀라울 만큼 우수했다. 식생활은 빠르게 서구화되어가고 있는데 비해 그 부작용으로 발생할 수 있는 심혈관 질환이나 비만 등의 질환에 대한 대비는 크게 부족한 우리 현실에서, 폴리페놀은 중요한 대안이 될 수 있다는 확신이 들었다.

레드와인이 새로운 문화적 향유일 뿐만 아니라 건강에도 큰 도움이 된다는 점을 경험하고 2002년부터 와인을 수입하는 사업을 시작하였다. 당시만 해도 '와인'하면 으레 고가이고 특수 계층이나 일부 마니아들의 전유물이라는 인식이 보편적이었다. 이러한 국내 시장의 인식을 바꾸고 와인을 대중화하기 위해 '월드와인'이라는 수입회사를 설립하였다.



와인의 대중화를 위해서는 와인에 대해 바로 아는 것이 필요하다고 판단, 2006년 7월 프랑스 3대 대학

중 하나인 〈유니베르시떼 뒤 뱅〉과 학술 교류 협약을 체결하고, 와인 전문 교육 기관인 BWS와인스쿨을 부산과 서울에 개원하였다. 여기서 배출된 인재들은 와인의 대중화를 이끄는 데 중요한 역할을 하고 있다.

2007년에는 와인 포털 사이트인 와인친구닷컴(www.wine79.com)을 오픈, 재미있고 특화된 와인 정보를 공급하는 한편, 와인 레스토랑인 '와인친구'를 개점하여 맥주 가격으로 와인을 즐길 수 있도록 하였다. 이어서 2008년에는 와인 교육 선진화의 척도인 '와인 아로마 키트'를 프랑스, 미국, 영국에 이어 세계 4번째로 개발, 해외로 수출까지 하는 성과를 달성했다.

한편, 레드와인의 효능에 대한 믿음이 단순한 확신은 아닌지 학술적·이론적으로 점검하기 위해 2007년 3월 고려대학교 생명과학대학원에서 본격적인 공부를 시작했다. 이와 때를 같이 해서, 2008년 레드와인 폴리페놀 전문 연구소인 하이바이오 기업부설 연구소를 설립했다. 레드와인 속의 유해 물질인 알코올과 이산화황을 제거하고 유효 성분인 폴리페놀은 섭취할 수 있는 방안을 마련하기 위해서였다. 5년간의 노력 끝에, 2013년 국내 최초로 무알코올 레드와인 폴리페놀 농축액을 개발하는 데 성공했다.

이 연구 결과물은 고려대학교 생명과학대학과 공동으로 동물 실험을 실시했고, 연세대학교 생활과학대학과 함께 임상 실험을 하면서 그 효능을 치밀하게 검증했다. 이러한 엄격한 과정을 거쳐 '레드와인 폴리페놀 농축액'이 상용화되었다. 레드와인 폴리페놀 농축액 1병(20ml)에 폴리페놀 300mg이 함유되어 있으며, 항산화 지수(ORAC score)는 7000에 달한다.

'레드와인 폴리페놀 농축액'은 2014년 4월에 식품의약품안전처의 기능성 소재 2급으로 인증을 받았다. 현재도 태평양, 광동, 롯데 등에서 시판하는 와인 음료, 초콜릿, 화장품, 과자 등 다양한 제품의 원료로 사용되고 있다. 점차 레드와인 폴리페놀의 가치가 사회적으로 인정받으면서 널리 활용되고 있는 것이다. 현재 비만 퇴치와 다이어트를 위해 '레드와인 폴리페놀 디톡스'를 개발하고 있으며, 더욱 간편하게 섭취 할 수 있는 파우치나 캡슐 형태의 제품도 곧 상용화될 예정이다. 사실, 레드와인 폴리페놀에 대해 가장 먼저 임상 실험 대상이 된 것은 저자 본인이라고 할 수 있다. 심혈관 질환과 복부 비만에 대한 효과를 몸소 체험한 후 본격적인 연구를 시작했기 때문이다. 직접 경험한 믿음을 구체적인 연구 결과로, 또 제품으로 승화할 수 있게 되어 매우 기쁘게 생각한다. 조금 더 욕심내자면, 더 많은 사람들과 이러한 가치를 공유하여 더욱 건강하고 행복하게 더불어 살고 싶다는 것이다. 적절하고 올바르게 활용한다면, 와인은 100세 건강을 약속하는 신의 선물이 될 것이다.

CHAPTER 1 와인 특강

1. 와인의 개요

1) 와인 이란?

2) 와인의 역사

3) 레드와인의 포도품종

4) 화이트와인 포도 품종

5) 와인의 분류

2. 세계의 와인 산지

1) 세계의 와인 산지

2) 프랑스 보르도

3) 프랑스 부르고뉴

4) 프랑스 기타 지역

5) 와인의 등급

6) 이탈리아

7) 독일

8) 스페인

9) 포르투갈

10) 기타유럽

11) 신세계 와인

3. 와인의 양조

1) 와인의 양조 방법

2) 레드&화이트와인의 양조

3) 로제와인의 양조

4) 샴페인 양조

5) 3대 귀부 와인

6) 포트와인과 셰리와인

7) 브랜디와 위스키의 차이

8) 칼바도스

4. 와인 테이스팅

1) 와인 테이스팅 방법

2) 와인 맛의 표현 방법

3) 와인의 향과 아로마키트

4) 와인 잔에 대하여

5) 디캔딩과 스월링

6) 테이블 매너

7) 와인의 보관 방법

8) 와인과 마리아주

5. 와인과 건강

1) 와인은 역사적인 건강식품

2) 프렌치 패러독스

3) 와인속의 페놀 화합물

4) 와인의 간기능 개선 효능

5) 와인과 피부미용

6) 양파와인 만들기



CHAPTER 2 LEE VIN 와인에 빠지다

1) LEE VIN 와인에 빠지다

2) 1879 폴리페놀

3) 골프와 와인의 콜라보 1879

4) ORAC1879 골프 클럽

5) 프랑스론와인기사단



CHAPTER 3 레드와인 폴리페놀의 효능

1. 레드와인 폴리페놀과 질병예방

2. 콜레스테롤 항상성에 관한 무알콜 적포도주 농축액의 영향

3. Effect of alcohol-free red wine concentrates on cholesterol homeostasis: An in vitro and in vivo study



CHAPTER 4 참고자료

1. 레드와인 폴리페놀이 심혈관계에 미치는 영향

1) Anti-Atherogenic Effects of a Phenol-Rich Fraction from Brazilian Red Wine (Vitis labrusca L.) in Hypercholesterolemic Low-Density Lipoprotein Receptor Knockout Mice

2) Effects of red wine polyphenols and alcohol on glucose metabolism and the lipid profile: A randomized clinical trial

3) LDL cholesterol-lowering effects of grape extract used as a dietary supplement on healthy volunteers

4) Malvidin, a red wine polyphenol, modulates mammalian myocardial and coronary performance and protects the heart against ischemia / reperfusion injury

2. 레드와인 폴리페놀이 암에 미치는 영향

1) Grape Polyphenols Inhibit Akt/Mammalian Target of Rapamycin Signaling and Potentiate the Effects of Gefitinib in Breast Cancer

2) Grape Seed Extract Inhibits In vitro and In vivo Growth of Human Colorectal Carcinoma Cells

3) Oral Grape Seed Extract Inhibits Prostate Tumor Growth and Progression in TRAMP Mice

4) Red Wine Polyphenols for Cancer Prevention

3. 레드와인 폴리페놀이 치매에 미치는 영향

1) Antioxidant effects of Epicatechin on the hippocampal toxicity caused by Amyloid-beta 25-35 in rats

2) Consumption of Grape Seed Extract Prevents Amyloid-b Deposition and Attenuates Inflammation in Brain of an Alzheimer''s Disease Mouse

3) Grape-Derived Polyphenolics Prevent AOligomerization and Attenuate Cognitive Deterioration in a Mouse Model of Alzheimer's Disease

4. 레드와인 폴리페놀이 당뇨에 미치는 영향

1) Back-Regulation of Six Oxidative Stress Proteins With Grape Seed Proanthocyanidin Extracts in Rat Diabetic Nephropathy

2) Grape Seed-Derived Procyanidins Have an Antihyperglycemic Effect in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats and Insulinomimetic Activity in Insulin-Sensitive Cell Lines

3) Protective effect of red grape seeds proanthocyanidins against induction of diabetes by alloxan in rats

4) Type 2 Diabetes and Glycemic Response to Grapes or Grape Products 1, 2

5. 레드와인 폴리페놀이 비만에 미치는 영향

1) Oxidative stress in rats fed a high-fat high-sucrose diet and preventive effect of polyphenols: Involvement of mitochondrial and NAD(P)H oxidase systems

2) Red Wine Polyphenols Prevent Metabolic and Cardiovascular Alterations Associated with Obesity in Zucker Fatty Rats (Fa/Fa)

LEE VIN 이동현 와인 수입 유통 전문 회사인 월드와인주식회사 대표이사로, 고려대학교 양조학 박사 학위를 받았으며, 〈월간와인〉과 BWS와인스쿨, 프랑스 3대 기사작위인 론와인기사단 한국지부를 거점으로 국내외 와인 문화 정착 및 대중화를 위하여 많은 공헌을 하고 있으며, 특히 프랑스 와인 전문대학인 유니베르시떼 뒤 뱅과 학술 교류를 통해 국내 와인 교육의 글로벌화에 앞장서고 있다.



고려대학교 와인학 박사

프랑스론와인기사단 한국지부 단장(영사)

대한민국 신지식인(제15회 선정)

BWS강남와인스쿨/부산와인스쿨 이사장

와인전문매거진 '월간와인' 발행인

CS1879그룸 회장

고려대학교 와인연구소 선임연구원

한국양조과학회 임원

한국외식산업협회 임원

한국프랜차이즈협회 임원



프랑스 유니베시떼 뒤 뱅 와인과정 수료

고려대학교 생명환경과학대학원 와인학 박사



Lee Vin과 떠나는 즐거운 와인여행 1~3권(2008. 김&정)

와인의 향기(2012. 황금비율)

만화로 쉽게 배우는 와인 특강(2013. 진한엠앤비)

폴리페놀 1879(2014. 진한엠앤비)



CEO 최고위과정 이수

서울대학교 식품영양 CEO 1기. 식품외식 CEO 15기

연세대학교 외식산업 CEO 28기. 중국어비즈니스CEO 8기

고려대학교 IPC 26기. 생명환경CEO 35기. 식품건강CEO 3기

한양대 부동산 RCEO과정 4기

중앙대학교 문화예술 CEO 4기. 와인소믈리에 과정 6기

동국대 부동산 CEO과정 26기

단국대학교 굴프 CEO 1기. 자산관리 CEO 1기

숙명여자대학교 한류리더스 CEO 8, 9기 리더스 CEO 6기

경희대학교 프랜차이즈 CEO 4기

경원대학교 골프 CEO 11기. 부동산 CEO 2기

광운대학교 골프 CEO 16기

세종대학교 관광 CEO 7기

순천향대학교 건강과학 CEO 13기

한국체육대학교 WPTM CEO 23기

전경련 LBL 4기. 최고경영 74기

IGMP CEO 10기

KFCEO 5기

카네기 CEO 54기

중소기업협회 SB CEO 4기

중앙공무원교육원 민관 CEO 2기

농수산 무역대학 8기

미래지식 CEO 1기

중앙일보 J포럼CEO 9기

CIMA CEO 7기

SPC 사진종합예술 CEO 2기

TPCEO 5기