식품원료별 위해요소 분석 정보집
농산물, 수산물, 축산물, 가공식품
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식품의약품안전처는 식품안전관리인증기준(HACCP, 이하 해썹) 적용업체가 어려움을 겪고 있는 위해요소 분석에 대한 자료를 제공해 효율적인 해썹 운영이 가능하도록 돕는 ‘식품원료별 위해요소 분석 정보집’을 개정, 발간했다.
이번 정보집은 보다 많은 식품 영업자가 정보집 내 분석자료를 참고해 위해요소 분석을 손쉽게 수행할 수 있도록 위해요소 분석 정보 제공 대상을 기존 과자류, 떡류, 인삼·홍삼음료, 배추김치 4폼목에 빵류, 면류, 과채주스, 기타수산물가공품 4폼목을 추가했다.
해썹 의무적용 대상인 빵류 등 4폼목을 제조하는 업소에서 주로 사용하는 원료의 생물학적·화학적·물리적 위해요소에 대해 식품안전 공공데이터를 활용, 분석한 자료를 추가하고, 위해요소 발생 가능성 평가 자료에 최신 정보를 반영, 현행화했다.
빵류 등 4폼목은 국내외 식품 위해정보와 시험·검사 결과 등 약 480만 건의 공공데이터를 활용, 원료별 위해요소 도출 항목과 발생 가능성을 분석했다. 또, 이 분석자료에 대해 학계·산업계 등 전문가 자문과 분석 정보 제공 대상 업체(빵류 등 4폼목 제조업체)의 의견을 수렴, 객관성과 수용성을 높였다.
이와 함께 국내외 위해정보, 시험·검사 결과 등 최신 정보 사항을 반영해 기존에 제공한 과자류 등 4폼목의 원료별 위해요소 분석자료 중 발생 가능성 평가 자료를 현행화했다.
이번 정보집은 보다 많은 식품 영업자가 정보집 내 분석자료를 참고해 위해요소 분석을 손쉽게 수행할 수 있도록 위해요소 분석 정보 제공 대상을 기존 과자류, 떡류, 인삼·홍삼음료, 배추김치 4폼목에 빵류, 면류, 과채주스, 기타수산물가공품 4폼목을 추가했다.
해썹 의무적용 대상인 빵류 등 4폼목을 제조하는 업소에서 주로 사용하는 원료의 생물학적·화학적·물리적 위해요소에 대해 식품안전 공공데이터를 활용, 분석한 자료를 추가하고, 위해요소 발생 가능성 평가 자료에 최신 정보를 반영, 현행화했다.
빵류 등 4폼목은 국내외 식품 위해정보와 시험·검사 결과 등 약 480만 건의 공공데이터를 활용, 원료별 위해요소 도출 항목과 발생 가능성을 분석했다. 또, 이 분석자료에 대해 학계·산업계 등 전문가 자문과 분석 정보 제공 대상 업체(빵류 등 4폼목 제조업체)의 의견을 수렴, 객관성과 수용성을 높였다.
이와 함께 국내외 위해정보, 시험·검사 결과 등 최신 정보 사항을 반영해 기존에 제공한 과자류 등 4폼목의 원료별 위해요소 분석자료 중 발생 가능성 평가 자료를 현행화했다.
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출판사 리뷰
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목차
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[농산물]
감귤
감자
갓
고구마
고추
노니
당귀
당근
대추
도라지
들깨
딸기
땅콩
레몬
마늘
메밀
모시잎
무
밀
밤
배
배추
보리
부추
블루베리
비트
사과
생강
석류
쌀
쑥
아로니아
아몬드
양배추
양파
영지버섯
오렌지
옥수수
인삼
참깨
체리
카사바
커피원두
케일
콩
토마토
파
파인애플
팥
포도
해바라기씨
현미
호두
호박
호박씨
후추
흑미
[수산물]
가자미
갈치
게
고등어
김(생물)
꽁치
낙지
다랑어
다시마
대구
멸치
명태
문어
미역
삼치
새우
아귀
연어
오징어
임연수어
조기
주꾸미
홍합
[축산물]
계란
녹용
돼지고기
[가공식품]
간장
감자전분
고구마전분
고추장
고춧가루
과당
노니주스
노니즙
녹용추출액
당귀농축액
당근농축액
당근즙
대추농축액
덱스트린
레몬농축액
레몬즙
마가린
마늘분말
마요네즈
메밀가루
멸치젓
물엿
미강유(현미유)
밀가루
밀전분
배농축액
배즙
버터
벌꿀
보리분말
분당
분유
블루베리농축액
비트농축액
비트주스
사과농축액
사과즙
새우젓
생크림(유크림)
석류농축액
석류즙
설탕
쇼트닝
슈가파우더
식염
식초
쌀가루
쑥가루
아로니아농축액
아몬드분말
양파분말
영지버섯농축액
오렌지농축액
옥수수가루
옥수수전분
올리고당
우유
원유
주정
참기름
채종유(유채유 또는 카놀라유)
체리농축액
체리주스
초콜릿
치즈
코코아분말
콩가루
콩기름(대두유)
타피오카전분
토마토케첩
팜유
팥앙금
포도농축액
포도즙
포도당
후추분말
호박분말
홍삼
홍삼농축액
홍삼추출액
감귤
감자
갓
고구마
고추
노니
당귀
당근
대추
도라지
들깨
딸기
땅콩
레몬
마늘
메밀
모시잎
무
밀
밤
배
배추
보리
부추
블루베리
비트
사과
생강
석류
쌀
쑥
아로니아
아몬드
양배추
양파
영지버섯
오렌지
옥수수
인삼
참깨
체리
카사바
커피원두
케일
콩
토마토
파
파인애플
팥
포도
해바라기씨
현미
호두
호박
호박씨
후추
흑미
[수산물]
가자미
갈치
게
고등어
김(생물)
꽁치
낙지
다랑어
다시마
대구
멸치
명태
문어
미역
삼치
새우
아귀
연어
오징어
임연수어
조기
주꾸미
홍합
[축산물]
계란
녹용
돼지고기
[가공식품]
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감자전분
고구마전분
고추장
고춧가루
과당
노니주스
노니즙
녹용추출액
당귀농축액
당근농축액
당근즙
대추농축액
덱스트린
레몬농축액
레몬즙
마가린
마늘분말
마요네즈
메밀가루
멸치젓
물엿
미강유(현미유)
밀가루
밀전분
배농축액
배즙
버터
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분당
분유
블루베리농축액
비트농축액
비트주스
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사과즙
새우젓
생크림(유크림)
석류농축액
석류즙
설탕
쇼트닝
슈가파우더
식염
식초
쌀가루
쑥가루
아로니아농축액
아몬드분말
양파분말
영지버섯농축액
오렌지농축액
옥수수가루
옥수수전분
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우유
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참기름
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체리농축액
체리주스
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치즈
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콩가루
콩기름(대두유)
타피오카전분
토마토케첩
팜유
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