4차 산업혁명의 길목에서 외식창업을 디자인하라

/ 해외사례에서 배우는 외식창업 아이디에이션

3D프린터로 만드는 저녁만찬

햄버거도 먹고 돈도 버는 소셜 레스토랑

버려지는 과일과 채소로 '대박' 친 슈퍼마켓 체인

코리안 바비큐 푸드트럭 고기(Kogi)

매장 없이 커피를 팔 수 있는 바리스타

무인 레스토랑이 가능할까?

인공지능(AI)이 만드는 크래프트 비어

매주 열리는 회원제 팝업레스토랑

오너셰프의 꿈을 지원하는 미국의 레스토랑 인큐베이터

환경, 국가비용, 경영주, 소비자 네 마리 토끼를 잡는 음식포장 소비스 앱(App)

무제한 커피를 즐기자

수제맥주티백(Craft beer tea bag)

독서를 테마로 완성하는 네덜란드의 문학 만찬 클럽 북키스트 방켓(The Bookish Banquet) 레스토랑



/ 성공적인 외식창업 아이디에이션을 위한 비즈니스 모델 스터디

비즈니스 모델이란?

비즈니스 모델의 혁식

비즈니스 모델의 가치와 의의

비즈니스 페러다임의 변화



- 비즈니스 모델 프레임 워크

비즈니스 모델 프레임워크란?

벨류체인(Value Chain)

스트래티직 포지셔닝 맵(Strategic Positioning Map)

스트래티지 캔버스(Strategy Canvas)

비즈니스 모델 캔버스(Business Model Canvas)

비즈니스 모델 캔버스의 9가지 구성요소



/ 산업의 종류와 업종을 불문하고 필요한 비즈니스 모델 혁신

스스로 잠식하지 못하면 잠식당한다

비즈니스 패러다임은 계속 변화하고 있다

비즈니스 모델을 혁신하지 않으면 지속 성장이 어렵다

비즈니스 모델 아이디어와 전략은 어디서, 어떻게 오는가?

'돈'만을 생각해서는 안 된다. 비즈니스 모델은 '혁신, 차별화, 경쟁력의 원천'이다



- 혁신적인 TBL(Tiple Bottom Line) 비즈니스 모델 사례를 통한 아이디에이션

멕시코의 세멕스, 인도의 아라빈드 안과병원, 방글라데시의 그라민폰

집 없는 사람들이 집을 지을 수 있는 시멘트 계모임

글로벌 TOP의 수술 성공률을 보이는 인도의 아라빈드 안과병원

빈곤퇴치를 위한 전화기

지속가능한 비즈니스 모델을 구축하자!



참고 문헌

박형국 저자 박형국은

디자인 디렉터, 외식창업전문가로 활동 중이며, 대학에서 호텔관광경영 및 식음료 강의를 하고 있다. 과거 바텐더업계에서 유명세를 탔던 주류 및 음료 전문가로 외식창업분야에 필요한 '실내건축디자인, 외식음료, 창업' 분야에 실무경험이 풍부한 전문가이다. 한국 최초 칵테일바 프랜차이즈와 플래어 바텐더 양성기관을 공동설립하였으며, 글로벌 주류기업인 페르노리카(Pernod Ricard)에 중국합작법인을 제안하여 한국의 칵테일바 문화와 프랜차이즈 브랜드를 중국에 성공적으로 수출하였다.

이후 다양한 외식음료매장을 창업하였고, 창업컨설팅 및 실내건축디자인 회사를 운영하고 있다.

강의 및 주요활동

■ 한국호텔직업전문학교 식음료과 외래교수

■ 우송정보대학교 호텔관광과 겸임교수

■ 농어촌 산업유통진흥원 디자인지원분과 위원장

■ 전통외식조리직업전문학교 '가게창업과 실내인테리어' 초청 강의

■ (재)한국청년기업가정신재단, 퇴사학교 주관 '나만의 가게창업 및 인테리어 방법론' 초청 강의

■ (재)충남문화산업진흥원 천안 원도심 살리기 디자인 컨설팅

■ 농촌진흥청 '6차 산업 가공상품' 디자인 자문위원

■ 농촌진흥청 '6차 산업 가공상품' 비지니스모델 경진대회 심사위원



대회수상 및 해외활동

■ 한국바텐더대회 1위

■ 영국런던세계바텐더대회 챔피언

■ 미국뉴욕세계바텐더대회 심사위원

■ 일본 한·일바텐더대회 심사위원

■ 네덜란드, 핀란드 초청 유럽투어 세미나

■ 중국 페르노리카 차이나 초청 바텐더교육

■ 일본 외식프랜차이즈기업 론스타 초청 세미나 및 바텐더교육

국내·외 매스컴 보도

<국내매스컴>

■ TV/신문 및 매거진

SBS, KBS, MBC 3사 9시 뉴스 보도, 동아일보, 세계일보, 중앙일보 외

에스콰이어 잡지 인터뷰, BOOM잡지 인터뷰, 드링크 코리아, 월간식당, 시티라이프 외 다수



<해외매스컴>

■ TV, 신문

영국 BBC, 일본 NHK, 네덜란드 신문 외



■ 중국TV 및 신문, 매거진

북경전시회, 북경유선, 북경유선 생활빈도, 북경생활빈도 2채널, 상하이 City Beat, 보악신간망, 금일도시, 음악도시, 음악시상, 미려전진, 광동유선 도시빈도, 광동경제회, 행운소비비

북경청년보, 북경신보, 북경만보, 북경시보, 북경일보, 상하이성기삼, 해방일보, 청년보, 노동보, 상하이전시, 신민만보, 주간화보, 신문보신간, 생활주간, Shanghai Daily

북경청년주간, FRIEND풍채, HOW, HELLO, QUO, 대도시, 문화광장, 희망, 신주간, 신현대화보, Noble잡지 인터뷰 외