수잔의 비건 레시피

맛과 건강, 환경까지 생각한 다채로운 비건 레시피 50
채소 요리를 만들고, 맛보고, 나누며 힘을 얻는 소소한 삶의 이야기

ㆍ비건으로도 충분히 맛있는 장르별 레시피 50
'채식 요리', '비건 요리'라고 하면 건강에는 좋지만 종류가 한정적이거나 맛이 부족한 음식을 떠올리기 쉽습니다. 이 책은 몇 년간의 채식 생활과 비건 요리 팝업 경험을 가진 저자의 노하우를 바탕으로, 이러한 편견에서 벗어난 다채롭고 맛있는 비건 요리 50가지를 소개합니다. 우리에게 친숙한 한식부터 조금은 낯선 세계 요리, 저자의 상상력으로 제철 재료의 맛을 색다르게 표현한 계절 요리, 가볍게 먹기 좋은 샐러드와 사이드 디쉬, 다양하게 활용할 수 있는 소스와 드레싱까지 담겨 있어 취향과 상황에 따라 원하는 비건 요리를 선택해 시도해 볼 수 있습니다. 또한 구운 채소로 채수를 만들어 감칠맛과 불 맛을 내고, 견과류를 갈아 넣어 유제품 같은 풍부함을 더하는 등 저자의 알찬 채식 요리 노하우도 곳곳에 담겨 있습니다. 제철 채소와 식물성 식재료만을 활용해 깊고 풍성한 맛을 끌어내는 비건 요리의 매력을 느껴 보세요.

ㆍ비건 요리와 함께 풀어낸 따뜻한 삶의 이야기
요리가 가장 좋아하는 일이자 직업인 저자는 새로운 요리를 시도하는 경험, 맛보고 먹는 경험, 소중한 사람에게 대접하는 경험이 자신의 삶에 힘을 더해 준다고 이야기합니다. 어린 시절의 기억과 부모님의 사랑이 담긴 집밥 된장찌개, 한때 싫어했던 계절을 좋아하게 만들어 준 여름의 맛 가스파초, 친구들과 함께하는 순간의 소중함을 일깨워 준 술자리의 마파두부 등 각 요리마다 저자의 따뜻한 기억과 깨달음이 담긴 에세이가 수록되어 있습니다. 나 자신과 주변 사람들, 그리고 환경을 위해 정성을 담아 채식 요리를 하는 저자의 이야기를 만나 보세요.

작가의 말
비건 요리를 위해 알아두면 좋은 팁

PART1. 추억과 시간이 녹아든 한식 레시피
시금치 된장국
들기름 된장 김치찜
들깨 표고 미역국
버섯강정
무 버섯 조림
된장찌개
두부조림
들기름 들깨 국수
유부 꽈리고추 볶음
봄동 겉절이

PART2. 다채로운 세계 요리 레시피
보르시 - 슬라브 지역
비읏 슬라이 - 남아프리카 공화국
가스파초 - 스페인
마살라 커리 - 인도
마파두부 - 중국
카포나타 - 이탈리아
채소 우동 - 일본

PART3. 계절과 상상력을 더한 계절 요리 레시피
두릅 된장 파스타 - 봄
부추 버섯 세비체 - 봄
토마토 푸주 볶음 - 여름
토마토 고추장 리소토 - 여름
토마토 된장 콩 수프 - 여름
토마토 메밀국수 - 여름
피넛버터 소바 - 여름
마카로니 탄탄멘 - 가을
무 구이 - 가을, 겨울
냉이 간장 파스타 - 겨울, 봄
봄동 들깨 파스타 - 겨울, 봄

PART4. 어디에나 어울리는 샐러드와 사이드 디쉬 레시피
시금치 쪽파 구이
느타리 발사믹 조림
두부 버섯 크럼블
사과 무 생채
파이황과
퀴노아 콩 샐러드
해초 낫또 샐러드
자몽 잣 샐러드
방울토마토 오이 들깨 샐러드
망고 병아리콩 샐러드
샐러드 밥

PART5. 다양한 소스와 드레싱 레시피
망고 살구 처트니
토마토 쌈장
토마토 부추 간장
차지키
후무스
와사비 표고장
완두 퓌레
단호박 커리 퓌레
시금치 캐슈넛 퓌레
그레몰라타
파인애플 살사

수잔 어쩌다 보니 문학과 철학을 공부했고, 또 어쩌다 보니 뒤늦게 요리를 시작하게 되었다.?
그리고 요리가 문학이나 철학보다 종종 더 재밌어서, 또 따뜻해서, 이 일을 아주 오래 할 것 같다.

중국 요리, 제철 요리, 안주, 샌드위치 등 다양한 컨셉의 비건 요리 팝업을 통해 많은 사람들에게 새로운 비건 요리를 소개해 왔다.

인스타그램 @susaniscookingvegan