차음식과 찻자리(봄빛향의 차생활 시리즈 3)

『차음식과 찻자리』는 권정순, 조헌철 두 저자가 오랜 세월 연구하고 실천해 온 차생활의 정수를 담아낸 책으로, '봄빛향의 차생활 시리즈'의 세 번째 권에 해당한다. 이 책은 단순히 차를 마시는 방법을 넘어, 차와 함께하는 음식, 그리고 그 음식을 중심으로 이루어지는 찻자리의 전통과 의미를 풍성하게 풀어낸다. 아직 '차음식'이라는 개념이 학문적으로 완전히 정립되지 않은 상황에서, 저자들은 찻물·찻잎·찻가루를 활용한 음식과 차의 향을 살린 다양한 음식들, 그리고 찻자리에 어울리는 전통과 현대의 요리들을 포괄적으로 제시함으로써 '차음식'이라는 범주를 구체적으로 제안한다.

책은 크게 두 갈래로 구성된다. 첫째는 떡, 과정류, 빵과 과자, 화과자와 앙금, 죽과 증편 등 차와 함께 어울려 온 음식의 역사와 분류를 정리하는 부분이다. 고대 문헌과 세시기, 조선시대 조리서 등을 근거로 하여 떡의 변천, 세시음식의 의미, 밀크티의 세계적 전파 등까지 폭넓게 다루어 차문화 속에서 음식이 지닌 역사성과 상징성을 짚어낸다. 둘째는 찻자리의 구체적 실천을 안내하는 부분으로, 봄·여름·가을·겨울 사계절에 어울리는 찻자리 12가지와 '축하와 감사의 찻자리' 4가지를 더해 총 16가지의 예를 제시한다. 매화감상 찻자리, 한가위 찻자리, 정월대보름 찻자리, 성탄이브 찻자리 등 각각의 찻자리는 그 유래와 의미, 어울리는 음식과 차, 때로는 술까지 함께 곁들여져 전통과 현대를 아우르는 실천적 지혜를 보여준다.

저자들은 40여 년간 차를 연구하고 가르치며 축적한 경험을 바탕으로, 전통의 맥락 속에서 차음식의 의미를 재해석하고 현대의 생활문화 속으로 풀어낸다. 특히 차문화사, 고조리서 연구, 음식 양생학, 조리기능까지 포괄하는 두 저자의 융합적 배경은 이 책을 단순한 요리 지침서가 아닌 학문적 깊이와 생활적 실용성을 아우르는 독보적인 저술로 만들어준다. 또한 곳곳에 담긴 사진과 설명은 독자들이 실제로 찻자리를 준비할 때 참고할 수 있는 실질적인 안내가 된다.

『차음식과 찻자리』는 차를 사랑하는 사람들에게는 차와 음식을 조화롭게 즐길 수 있는 길잡이가 되고, 전통음식과 문화에 관심 있는 이들에게는 풍부한 자료와 해석을 제공할 것이다. 무엇보다 바쁘고 각박한 현대인의 일상에서 차와 음식, 그리고 찻자리를 매개로 잠시 숨을 고르고 따뜻한 위안을 얻을 수 있도록 이끌어줄 것이다. 저자들이 바라는 대로, 이 책은 독자들에게 단순한 요리법을 넘어 삶을 풍요롭고 따뜻하게 만드는 차문화의 지혜를 선사할 것이다.

책을 내면서 10

PART 01 떡
1. 떡의 개념과 기원 14
1) 떡의 개념 14
2) 떡의 기원 14
2. 떡의 역사 14
1) 상고시대 14
2) 사국시대 15
3) 고려시대 15
4) 조선시대 16
5) 현대 16
3. 옛 문헌의 떡 18
4. 세시음식의 떡 21
5. 떡과 속담 22
6. 통과의례의 떡 24
7. 떡의 분류 24
1) 찌는 떡 25
2) 치는 떡 40
3) 지지는 떡 48
4) 삶는 떡 56

PART 02 과정류
1. 과정류의 개념 64
2. 과정류의 역사 64
1) 사국시대 64
2) 고려시대 65
3) 조선시대 65
4) 현대 66
3. 과정류의 종류 66
1) 유밀과 67
2) 유과 69
3) 다식 71
4) 정과 78
5) 숙실과 84
6) 과편 85
7) 엿강정 86
8) 엿당 88
9) 기타 90

PART 03 빵 · 과자
1. 특징과 차이점 100
1) 빵과 과자의 특징 100
2) 빵과 과자의 차이점 100
2. 빵 100
1) 빵의 개념 100
2) 빵의 기원 101
3) 세계의 빵 발전사 101
4) 한국의 빵 발전사 102
5) 빵의 분류 102
3. 과자 104
1) 과자의 개념 104
2) 과자의 기원 105
3) 한국의 과자 발전사 105
4) 과자의 분류 105
4. 샌드위치 107
1) 샌드위치의 개념 107
2) 샌드위치의 유래 107
3) 샌드위치의 분류 108
5. 애프터눈티 109
1) 18세기 영국의 차문화 109
2) 애프터눈티의 유래 110
3) 영국식 티타임의 종류 112
4) 애프터눈티의 발전 112
5) 티타임을 위한 테이블세팅 113
6. 크림티 114
1) 크림티의 유래 114
2) 크림티의 종류 114

PART 04 화과자 · 앙금 · 한천
1. 화과자 118
1) 화과자의 개념 118
2) 일본 화과자의 변천사 118
3) 한국 화과자의 역사 120
4) 화과자의 분류 121
5) 일본의 대표적 화과자 128
2. 앙금 132
1) 앙금의 종류와 명칭 132
2) 앙금의 재료 선택 133
3. 한천 134
1) 일본의 한천 134
2) 한국의 한천 135
3) 한천을 활용한 차음식 137

PART 05 밀크티
1. 유럽 밀크티의 역사 144
1) 유럽 밀크티의 기원 144
2) '홍차-설탕-우유'의 관계 146
2. 세계의 밀크티 148
1) 영국 : 정통 밀크티 148
2) 인도 : 마살라차이 149
3) 스리랑카 : 차이 150
4) 일본 : 로얄밀크티 150
5) 티베트 : 수유차 151
6) 몽골 : 수테차 152
7) 홍콩 : 밀크티 153
8) 대만 : 밀크티 156


PART 06 죽 · 증편
1. 죽 160
1) 죽의 개념 160
2) 고문헌의 죽 160
3) 죽의 분류 160
4) 재료에 따른 죽의 종류 161
5) 죽의 용도와 활용 161
2. 증편 163
1) 고문헌의 증편 163
2) 현대의 증편 165

PART 07 세시음식
1. 우리나라의 4대 명절 170
1) 설날 170
2) 한식 171
3) 단오 172
4) 추석 173
2. 우리나라의 24절기 174
3. 세시풍속과 세시음식 175
4. 조선시대 3대 세시기 179
1) 경도잡지 179
2) 열양세시기 179
3) 동국세시기 180
5. 세시음식이 수록된 문헌 181
1) 조선시대 한글조리서 181
2) 임원경제지의 정조지와 이운지 182
3) 근현대의 조리서 185

PART 08 봄의 찻자리
1. 매화감상 찻자리 191
2. 봄꽃감상 찻자리 196
3. 햇차시음 찻자리 200

PART 09 여름의 찻자리
1. 단오절 찻자리 207
2. 관연절 찻자리 210
3. 칠석별빛 찻자리 224

PART 10 가을의 찻자리
1. 한가위 찻자리 233
2. 국화감상 찻자리 238
3. 단풍감상 찻자리 244

PART 11 겨울의 찻자리
1. 동지팥죽 찻자리 251
2. 새해 해맞이 찻자리 256
3. 정월대보름 찻자리 262

PART 12 축하와 감사의 찻자리
1. 어린이날 찻자리 268
2. 어버이날 찻자리 276
3. 석가탄신일 찻자리 288
4. 성탄이브 찻자리 298

권정순 權貞順 / 문학박사

원광대학교대학원 한국문화학과 졸업
명지대학교 산업대학원 식품양생학과 객원교수 (전)
원광대학교 동양학대학원 예다학과 외래교수 (전)
원광디지털대학교 차문화경영학과 겸임교수 (현)
세종대학교 대양휴머니티칼리지 겸임교수 (현)
한국전통음료연구소 소장 (현)
봄빛향문화원 원장 (현)

저서
『봄빛향의 차생활』, 매직북, 2015.
『차음식과 차음료』, 매직북, 2016.
『정조지 음청류의 현대적 분류』, 민속원, 2022.