음식점과 식품 제조업을 지켜주는 단 한 권의 가이드

제1편 음식점 접객업 편

Part 1. 음식점 창업, 왜 3명 중 2명은 실패하는가?
1. 창업은 쉬운데 생존은 지옥이다
2. 식품위생법은 '준법'이 아니라 '생존'이다
3. 자주 묻는 Q&A
4. 참고문헌

Part 2. 영업신고? 영업허가? 영업등록? 헷갈리면 망한다
1. 영업신고? 영업등록? 영업허가? - 헷갈리는 순간 시간과 돈이 날아간다
2. 업종별 영업신고 절차 - 내가 하려는 업종은 어떤 서류가 필요한가?
3. 건물 요건과 영업신고 불가 기준 - 내가 하려는 업종은 어떤 조건을 충족해야 할까?
4. 하나의 조리시설에서 두 가지 영업 - 함께 운영할 때 꼭 확인해야 하는 기준
5. 자주 묻는 Q&A
6. 참고문헌

Part 3. 식품위생법 시설기준, 모르면 첫날부터 불법이다
1. 영업신고 면적 외 조리와 관련된 행위는 모두 불법
2. 비위생적인 구조 설계는 위반 행위
3. 작업장 Lay-Out 설계 기준
4. 시설 설비 위생 기준
5. 자주 묻는 Q&A
6. 참고문헌

Part 4. 몰라서 망하는 창업자 사례 모음
1. 주요 위반사례 모음
2. 유형별 분류
3. 참고문헌

Part 5. 창업 전에 반드시 확인할 체크리스트
1. 점포 계약 전 반드시 체크해야 할 열 가지
2. 식품접객업 오픈을 위한 사전 준비 체크리스트
3. 식품접객업 위생·운영 실무 점검 체크리스트
4. 참고문헌

Part 6. 음식점 위생 관리 실전 매뉴얼: 원료 입고부터 폐기물 처리까지
1. 음식점 사장님들이 가장 많이 저지르는 실수 다섯 가지
2. 식품 안전 관리 필수 포인트
3. 전 공정별 위생관리 매뉴얼: 입고·보관·조리·폐기까지
4. 자주 묻는 Q&A
5. 참고문헌

Part 7. 이건 꼭 알아야 한다! 식품사업자를 위한 표시 규정
1. 메뉴명(제품명)
2. 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률(원산지표시제)
3. 영양성분 표시 기준
4. 알레르기 유발 성분 표시
5. 가격표시제
6. 자주 묻는 Q&A
7. 참고문헌

Part 8. 음식점 운영, 어디까지 허용될까? 꼭 알아야 할 규제와 제도
1. 어린이 기호식품
2. 광고·홍보 규제
3. 일회용품 사용규제
4. 위생등급제
5. 자주 묻는 Q&A
6. 참고문헌

Part 9. 음식점 사장님이 제일 많이 당하는 일곱 가지 함정과 실사례 모음
1. 음식점 운영 시 자주 적발되는 일곱 가지 함정
2. 실제 위반 사례
3. 법규와는 관계없지만 흔히 발생하는 실패 사례 예시
4. 식품위생법 주요 위반 행위별 행정처분 기준
5. 민원 대응, 점검 대응, 단속 대응 3단계 매뉴얼
6. 자주 묻는 Q&A
7. 참고문헌

Part 10. 지금 당장 가게를 살리는 비밀 체크리스트
1. 보관·기록 사항
2. 위생관리
3. 표시·광고 관리
4. 원산지 관리
5. 어린이 기호식품 관리

부록

제2편 제조업 편(품질관리자, 개발자)

Part 1. 네?! 제 공장 등록이 반려됐다고요?
1. 공장 사전입지/건축 확인사항
2. 자주 묻는 Q&A
3. 참고문헌

Part 2. 단속 뜨면 바로 적발! 이것만은 꼭 지켜라
1. 식품위생법
2. 위생관리
3. 위해식품 유통 금지 사항
4. 위생교육 및 기록 보관 의무(영업자 4대 의무)
5. 자주 묻는 Q&A
6. 참고문헌

Part 3. 왜 다들 HACCP을 받으려고 할까?
1. HACCP의 정의
2. 소규모 HACCP의 조건
3. HACCP 의무대상
4. HACCP 인증을 위한 단계별 절차
5. 인증 이후 유지·관리의 현실
6. 자주 묻는 Q&A
7. 참고문헌

Part 4. 표시·광고, 모르면 벌금부터 영업정지까지
1. 제조업자라면 반드시 지켜야 하는 표시사항
2. 부당한 표시 또는 광고
3. 스마트 라벨
4. 자주 묻는 Q&A
5. 참고문헌

Part 5. 공공기관 점검, 협력사 오디트: 생존을 위한 대응법
1. 공공기관 점검(식품의약품안전처, 한국식품안전관리인증원, 지자체 등)
2. 협력사 오디트
3. 행정처분
4. 자주 묻는 Q&A
5. 참고문헌

Part 6. 이 마크 있으면, 믿고 먹어도 됩니다!
1. 개요
2. 자주 묻는 Q&A
3. 참고문헌

Part 7. 개발은 성공, 출시에서 좌절되는 이유
1. 제품 기획 방법- 지킬 건 지키면서 제품을 만들자
2. 레시피는 완벽해도, 공장 생산은 불합격
3. 과대포장과 재포장
4. 자주 묻는 Q&A
5. 참고문헌

Part 8. 만들긴 했는데… 어떻게 팔죠?
1. 개요
2. 판매원 신고 방법
3. 법적 교육 이수
4. 잘 만든 제품, 얼마에 팔면 좋을까요?
5. 특허, 상표, 저작권
6. 자주 묻는 Q&A
7. 참고문헌

부록 1. 시장조사와 트렌드 분석: 팔리는 제품은 다 이유가 있다
부록 2. 바코드를 생성하는 방법
부록 3. 개정되는 법규를 확인하는 방법
부록 4. 잘 만든 제품으로 외화 벌어오기: 수출을 하는 방법
부록 5. 암호 같은 실무 현장 용어들

이아름 롯데중앙연구소 식품안전센터