김, 겨울철 별미에서 바다의 반도체로

우리가 매일 식탁에서 만나는 작은 김 한 장은 어떻게 세계인의 사랑을 받는 글로벌 식품이 되었을까? 한때 겨울철 지역 먹거리였던 우리나라 김은 이제 세계 120여 개국으로 수출되며 세계 시장의 70%를 차지하는 대표적인 K-푸드로 성장했다. 국내 생산과 제조만으로 농수산물 수출액 1위에 오른 김 산업은 대한민국이 세계에 자랑할 또 하나의 산업 경쟁력으로 자리 잡고 있다. 이 책은 그 놀라운 성장의 배경과 숨겨진 이야기를 쉽고 흥미롭게 들려준다.

이 책은 단순히 김이라는 식품을 소개하는 데 머물지 않는다. 조선시대 김 양식의 시작부터 영국 해조류 학자의 연구를 바탕으로 한 인공 채묘 기술의 실용화, 마른김에서 조미김과 김스낵으로 이어진 고부가가치 산업화 과정까지, 수백 년에 걸친 김 산업의 발전사를 폭넓게 담아냈다. 우리가 무심코 먹는 김 한 장 뒤에 얼마나 많은 과학과 기술, 그리고 사람들의 노력이 숨어 있는지를 새롭게 발견하게 한다.

특히 저자는 2015년부터 2020년까지 목포와 전남의 산업 현장에서 직접 기업들을 지원하며 경험한 다양한 사례들을 바탕으로, 김 산업이 성장해 온 과정을 생생하게 기록했다. 연구개발과 시제품 생산, 마케팅 지원, 국책 과제 도전 등 현장의 이야기는 한 산업이 성장하기 위해 얼마나 많은 사람들의 열정과 협력이 필요한지를 보여준다. 목포 대양산단과 지역 기업들, 연구기관이 함께 만들어 낸 성과는 지역 산업 생태계의 소중한 기록이기도 하다.

오늘날 김 산업은 더 이상 단순한 1차 수산업이 아니다. 식품가공 기술과 생명공학, 스마트 양식, AI 기반 품질 판별, 글로벌 마케팅과 수출 정책이 결합된 첨단 산업으로 진화하고 있다. 저자는 이러한 이유에서 김 산업을 '바다의 반도체'라고 부른다. 또한 기후변화와 세계 시장의 경쟁이 심화되는 시대에 대한민국 김 산업이 나아가야 할 방향과 미래 기술, 그리고 산업 경쟁력 강화를 위한 국가 차원의 연구·지원 체계의 필요성도 함께 제시한다.

이 책은 전문 연구서를 지향하지 않는다. 오히려 한 산업의 현장에서 직접 보고 경험한 이야기를 바탕으로, 누구나 쉽고 재미있게 읽을 수 있도록 쓴 교양 안내서에 가깝다. 일반 독자들에게는 우리나라 김 산업을 새롭게 바라보는 계기가 되고, 연구자와 기업인, 정책 담당자들에게는 대한민국 김 산업의 현재와 미래를 함께 고민하는 소중한 자료가 될 것이다. 남도의 바다에서 시작된 작은 김 한 장이 세계인의 식탁 위에서 새로운 역사를 써 내려가기까지의 여정을 따라가다 보면, 독자들은 대한민국이 가진 또 하나의 놀라운 힘을 발견하게 될 것이다.

머리말

1부 김, 겨울철 로컬 푸드에서 글로벌 푸드로
1장 | 호수 같은 목포 앞바다와 목포 '김 산업'
2장 | 과거와 현재의 '전남 김' - '계절 음식'이자 '로컬 푸드'에서 '글로벌 푸드'로
3장 | 왜 전남이 김 생산 최적지(= 지구 건강 지킴이)인가?
4장 | 김, 우리나라 최초 한류 수출 브랜드인 '인삼'을 능가하다
5장 | '음식 한류'와 김 수출 확대

2부 김의 고부가가치 산업화(바다의 반도체)
6장 | '김'을 부르는 이름, 조선시대와 근대
7장 | 김여익, 전남 광양 태인도에서 '김 양식' 시작(조선시대, 1640년대)
8장 | 캐슬린 메리 드루베이커(영국), 자연에서 '김 종자'가 어디서 오는지 밝히다(1949년)
9장 | '인공 채묘'와 현대 대량생산 김 양식
10장 | 과거 VS 현재 '마른김' 제조
11장 | 김의 진화, '마른김'에서 고부가가치 '조미김·김스낵'으로
12장 | '김스낵', 태국 '타오케노이'(2004년 설립) 세계시장 개척자

3부 미래의 김 산업화
13장 | 글로벌 시장, 중국·태국과 경쟁
14장 | AI(인공지능) 판별 '김 등급화'
15장 | '김 거래소' 설립
16장 | 김 '육상' 양식
17장 | '국립김산업진흥원' 건립

4부 '김' 수출의 견인차 목포 '대양산단'과 (재)목포수산식품지원센터의 기업지원 사업
18장 | '수산식품 가공 클러스터' 대양산단과 '김' 기업 투자·입주
19장 | (재)목포수산식품지원센터와 기업지원 국책 과제 선정·수주
19-1장 | '김' 기업지원 국책 과제 선정 도전기
19-2장 | 계속되는 탈락의 '고배', 그리고 마침내 해양수산부 과제 선정
19-3장 | 연이은 국책 과제(중소벤처기업부) 선정
20장 | 기억에 남는 기업지원 우수 성과
20-1장 | 일본 도쿄 국제수산식품박람회(2018년)
20-2장 | 대만 타이베이 수출상담회(2019년)

화보 | (재)목포수산식품지원센터의 다양한 행사 이모저모(2015~2020년)

오병준 - 서울 수유리에서 초중등학교와 대일고등학교를 다녔고, 고려대학교에서 학사, 석사를 했다. 미국 Texas A&M 대학교에서 식물병리학&미생물학 전공으로 1994년도에 박사학위를 받았다. Texas A&M 대학교 부설 Crop Biotech Center의 박사후연구원과 금호석유화학의 금호생명환경과학 연구소에서 책임연구원을 역임했다.
- 2003년부터 현재까지 지역 균형 발전을 위한 지역 전략 사업 등에서 생물(바이오)산업 인프라 구축, 기업 지원 연구개발 및 기업 유치, 인력 양성 사업 등에서 실무를 해왔다.
- (재)전남바이오진흥원에서 수행한 주요 사업으로 생물의약품 인프라 구축 및 독감백신 공장 구축 등(생물의약연구센터, 전남 화순군)과 천적 곤충·미생물 산업 지원을 위한 센터 건립·개소·운영 등(생물방제 연구센터 센터장, 전남 곡성군)을 수행했으며,
- (재)목포수산식품지원센터(센터장)에서는 센터 개소·운영과 김 국책사업 및 어묵 공장 건립 사업 등을 수행하였고,
- (재)전주농생명소재연구원(연구원장)에서는 전주미나리 등 농산자원 고부가가치화 연구개발 및 반려동물 국책 과제를 수행하였다.
- 현재는 (재)한국동물용의약품평가연구원(전북 익산시)의 동물용의약품 시제품생산지원센터(센터장)에서 동물용의약품 GMP 건립·운영 사업을 하고 있다.
- 학술 논문 35편을 게재하였고, 30여 개의 특허를 등록하였다.