AI와 커피

커피 한 잔에 숨은 알고리즘
커피는 더 이상 기호품에 머물지 않는다. 산지와 품종, 로스팅과 추출, 카페라는 공간, 브랜드가 만드는 취향의 기호까지 커피는 이미 하나의 문화이자 거대한 산업 생태계다. 이 오래된 음료가 인공지능과 만나 어떤 변화를 겪고 있는지 살핀다. AI는 커핑 노트와 구매 이력, 날씨와 생체 리듬까지 분석해 개인에게 맞는 한 잔을 추천한다. 로스팅의 온도와 원두의 수분, 추출 압력은 데이터가 되고, 바리스타의 감각은 알고리즘과 협업하는 새로운 전문성으로 재편된다. 저자는 커피를 생산, 유통, 소비, 공간, 윤리의 문제로 나누어 읽으며 AI가 가져올 효율과 개인화의 이면을 함께 묻는다. 데이터는 향미의 미묘한 차이를 포착할 수 있는가. 로봇이 완벽한 에스프레소를 내릴 때 인간 바리스타의 손맛과 환대는 어디에 남는가. AI가 수요를 예측하고 재고를 줄이며, 기후 위기에 놓인 커피 농가의 수확 시기와 병충해를 예측한다면 커피 산업의 지속 가능성은 달라질 수 있는가.
커피는 인간의 감각을 대체할 기술의 실험장이 아니라, 감성과 데이터가 어떤 방식으로 공존할 수 있는지 보여 주는 가장 일상적인 렌즈다. 한 잔의 커피를 통해 AI 시대의 노동, 취향, 환대, 지속 가능성을 다시 생각하게 한다.

커피는 어떻게 AI와 연계되고 문화가 되었는가

01 커피와 AI의 만남
02 커피 데이터의 세계
03 AI 바리스타와 자동화 커피 시스템
04 AI와 커피 소비자 경험의 혁신
05 AI와 커피 페어링
06 커피 유통과 마케팅에서의 AI 활용
07 커피 생산과 농업에서의 AI 혁신
08 생성형 AI와 커피 콘텐츠 산업
09 AI와 커피 교육의 미래
10 AI 시대 커피 산업의 윤리와 미래

이웅규 시인이자 평론가며 여행작가로서 전시이벤트축제 및 도심형 테마파크를 기획·개발하는 시·공간 연출가다. 백석대학교 관광학부 및 혁신교육플랫폼대학 교수다. 한양대학교에서 관광학 박사학위를 받았다. 세계한식요리경연대회 집행위원장(2009), 외식조리마이스터협동조합 고문(2008∼2017), 국제관광학회 회장(2008∼2010), 한국도서(섬)학회 회장(2022∼2023), 경북디지털트윈진흥협회(2023∼2025), 한국커피협회 커피산업연구소 소장(2024) 등을 역임했다. 한국외식창업교육원 자문위원, 경기도 남북교류협력위원회 자문위원, 여수세계섬박람회 조직위원회 및 경기도자원봉사센터 이사, 거제시청 문화관광 자문위원으로 활동하고 있다. 주요 저서로 《스타벅스를 넘어 창조적 커피로 가는 신선한 할리스커피》(2008), 《식은 생이다, 백포 윤태현 평전》(2019), 《도시재생과 관광》(2025) 등이 있다. "지속 가능한 커피산업 발전을 위한 커피 페어링 연구"(2022), "한국 대중가요 속에 나타난 커피의 속성 연구"(2022), "커피산업진흥법(안) 제정에 관한 연구"(2023), "치유 관광콘텐츠로서의 카페에 관한 연구"(2024), "커피 관련 시(詩)에 관한 인문학적 접근"(2025) 등 100편 이상의 논문을 KCI 등 등재 학술지에 게재했다.