AI와 와인(AI 문고)

전통과 데이터가 만나는 새로운 와인 문화
와인은 오랫동안 자연과 시간, 인간의 손길이 빚어낸 감각의 예술로 이해되어 왔다. 토양과 기후, 품종과 양조 방식, 생산자의 철학이 겹쳐 만들어지는 떼루아는 와인의 정체성을 설명하는 가장 오래된 언어다. 이 전통의 세계에 데이터와 알고리즘이 들어오면서 무엇이 달라지는지 묻는다. 기후 변화는 포도밭의 조건을 흔들고, 글로벌 시장은 소비자의 취향을 빠르게 바꾸며, AI는 재배와 양조, 유통과 추천의 전 과정에 개입한다. 수확 시기와 물 공급, 병해충 위험은 센서와 기후 데이터로 예측되고, 발효 온도와 당도 변화는 실시간으로 조정된다. 와인은 더 이상 감각만의 산물이 아니라 분석되고 예측되는 데이터의 장이 된다. AI 소믈리에가 개인의 구매 이력과 향미 선호, 음식 메뉴와 가격대를 분석해 와인을 추천할 때, 선택은 넓어지는가 좁아지는가. 알고리즘은 소믈리에와 평론가가 독점하던 권위를 분산시키는가, 아니면 플랫폼 기업에 새로운 권력을 넘기는가.
인간 소믈리에는 AI와 경쟁하는 존재가 아니라 데이터가 제시한 가능성을 고객의 표정과 자리의 분위기, 식사의 맥락 속에서 다시 해석하는 하이브리드 전문가로 바뀌고, 와인의 산도와 탄닌, 향미 화합물은 수치화될 수 있지만 한 잔의 의미는 기억과 언어, 관계 속에서 완성된다. 전통과 기술이 충돌하는 현장을 통해, AI 시대의 취향과 권력, 미식 경험의 미래를 읽어 내는 책이다.

AI가 빚어내는 새로운 떼루아(Terroir)

01 와인과 AI의 만남
02 스마트 농업과 포도밭의 혁명
03 양조 과정의 자동화와 알고리즘
04 와인의 품질을 읽는 AI
05 AI와 와인 추천 시스템
06 AI와 와인 페어링의 과학
07 AI가 만든 와인 문화, 소비 경험의 변화
08 AI가 이끄는 와인 유통과 마케팅 혁신
09 AI가 재정의하는 와인의 가치
10 인간과 AI가 공존하는 미래의 와인

이웅규 시인이자 평론가며 여행작가로서 전시이벤트축제 및 도심형 테마파크를 기획·개발하는 시·공간 연출가다. 백석대학교 관광학부 및 혁신교육플랫폼대학 교수다. 한양대학교에서 관광학 박사학위를 받았다. 세계한식요리경연대회 집행위원장(2009), 외식조리마이스터협동조합 고문(2008∼2017), 국제관광학회 회장(2008∼2010), 한국도서(섬)학회 회장(2022∼2023), 경북디지털트윈진흥협회(2023∼2025), 한국커피협회 커피산업연구소 소장(2024) 등을 역임했다. 한국외식창업교육원 자문위원, 경기도 남북교류협력위원회 자문위원, 여수세계섬박람회 조직위원회 및 경기도자원봉사센터 이사, 거제시청 문화관광 자문위원으로 활동하고 있다. 주요 저서로 《AI와 치유음식》(2026), 《식은 생이다, 백포 윤태현 평전》(2019), 《관광크리에이터 스타트업실무》(2025) 등이 있다. "외식산업진흥기본법안(안) 제정에 관한 연구"(2007), "영화 <식객>에 대한 외식경영학적 고찰"(2009) 등 100편 이상의 논문을 KCI 등 등재 학술지에 게재했다.