2026 시대에듀 조리기능사 필기 초단기합격(개정판)

조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!

2026년 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 PART 1~5는 조리기능사 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다. 또한 최근 기출복원문제와 상세한 해설을 수록하여 최신 출제경향을 쉽게 파악할 수 있습니다. 마지막으로, 실제 시험처럼 풀어보는 CBT 모의고사 쿠폰을 제공합니다.

PART 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생법
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건

PART 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

PART 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양

PART 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가

PART 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리

PART 6 한식 조리실무
01 식생활 문화
02 밥 조리
03 죽 조리
04 국·탕 조리
05 찌개 조리
06 전·적 조리
07 생채·회 조리
08 조림·초 조리
09 구이 조리
10 숙채 조리
11 볶음 조리
12 김치 조리

PART 7 양식 조리실무
01 식생활 문화
02 스톡 조리
03 전채 조리
04 샌드위치 조리
05 샐러드 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리

PART 8 중식 조리실무
01 식생활 문화
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리

PART 9 일식 조리실무
01 식생활 문화
02 무침 조리
03 국물 조리
04 조림 조리
05 면류 조리
06 밥류 조리
07 초회 조리
08 찜 조리
09 롤 초밥 조리
10 구이 조리

부록 기출복원문제
01 한식 기출복원문제
02 양식 기출복원문제
03 중식 기출복원문제
04 일식 기출복원문제

배은자