콴쒸이에서 배운 관시

폭풍 성장하고 있는 중식당 '콴쒸이'(관계)는

동네 중국 음식점과 무엇이 다른가



고객과 직원 사이의 신뢰를 목숨처럼 중시하는

콴쒸이의 성공비결 대공개!



바쁜 점심시간. 시끌시끌한 분위기 속에서도 미소를 잃지 않고 차분하게 손님을 맞이하는 그들, 바로 '콴쒸이'의 직원들이다. 중식맛집으로 유명한 이곳에서 일하는 직원이 본 콴쒸이는 어떤 모습일까. 각종 음식점들이 즐비한 요즘, 음식은 단순히 식욕을 채우는 것을 넘어 사람을 행복하게 만드는 한 가지 방법이 되고 있다. 이는 음식의 맛에 신경 쓰는 것만이 아니라 고객을 맞이하는 직원들이 만족스러운 서비스를 통해 고객의 까다로운 입맛을 맞추고 행복을 전달하는 메신저로서 프로정신을 가져야 하는 이유가 될 것이다.

저자는 콴쒸이에서 일하면서 만난 직원과 고객의 이야기를 풀어내며 콴쒸이가 지금처럼 성장할 수 있었던 이유에 대해 간접적으로 알려준다. 그저 음식을 만들고 가져다주는 사람이 아닌, 서비스업에 종사하는 사람으로서의 자부심과 프로정신을 갖춘 그들의 모습을 보면서 직업의 의미에 대해 새롭게 깨닫는 계기가 될 것이다.

PART 1 즐거운 사람들이 모였다

첫 출근 날의 악몽 010

당신의 수호천사는 누구? 014

그녀의 마지막 선물 018

한국인 아빠, 중국인 딸 021

대화가 필요해 024

소주 한 잔 027

당근으로 만든 채찍 030

말하지 않아도 알아요 033

선의의 거짓말 036

직원 싸움은 칼로 물 베기 039

잠깐 쉬어 가는 코너∥중국에는 정말 짜장면이 없을까? 042



PART 2 지킬 건 지키자

얼굴 찌푸리지 말아요 048

때와 장소 가리기 051

매장을 내 집처럼 053

내 가족이 먹는 음식 056

자동 금연 059

바른 말, 고운 말 062

메모의 습관화 065

약속은 지키라고 있는 것 068

내가 힘들면 남도 힘들다 070

잠깐 쉬어 가는 코너∥딤섬은 만두의 중국이름? 072



PART 3 손님에게 영혼을 바치다

이름부터 고객을 생각한 '콴쒸이' 080

식사는 선착순 083

모든 손님이 VIP가 되는 곳 086

손님과 친해지기 089

안 되면 되게 하라 091

불평하는 손님은 다시 온다 094

이름이 뭐예요? 097

손님은 바보가 아니다100

나를 찾는 손님 104

잠깐 쉬어 가는 코너∥중화요리와 와인, 찰떡궁합! 106



PART 4 미쳐야 산다

손, 발이 고생해서 얻은 재료 114

대화를 위한 말 배우기 116

잘 키운 아르바이트생 하나, 열 직원 안 부럽다 119

질리도록 먹어 본 중국요리 121

OK 받을 때까지 124

한국을 배우다 126

브레이크타임에 만든 기적 128

일찍 일어나는 새 131

잠깐 쉬어 가는 코너∥중화요리는 왜 기름질까? 134



PART 5 부록

중국의 술과 차 142

집에서 만드는 중식 실기 요리 159

중식 기능사 실기 준비 과정 202

박정현 저자 박정현은 대학교, 대학원에서 건축공학을 전공·졸업하고 학사 및 석사 학위를 받았다. 틈틈이 연구소 등에서 도심재생과 관련된 연구보조원으로 일하던 중 커피 및 외식업에 관심이 많아 과감히 진로를 변경하여 카페 및 레스토랑에서 일을 하며 경험을 쌓았다. 현재는 외식업과 관련된 기획·마케팅팀에 근무하고 있으며, 언제나 즐겁게 또 다른 인생을 준비 중이다.