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한복선의 요리 백과 338

한복선의 요리 백과 338

대한민국 대표 요리선생님에게 배우는 요리 기본기

저자 한복선
출판사 리스컴
출간일 2023-08-25
ISBN 9791156163022
사이즈 (188 x 255 mm)
무게 993g
판형
상태 정상
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  • 책소개
기본기를 마스터하고 고수가 될 수 있게 도와주는 1:1 요리 레슨
기초부터 338가지 레시피까지 집밥의 모든 것

기본기부터 338가지 레시피까지
대한민국 대표 요리선생님의 집밥 교과서
배달 안 되는 음식이 없고 반찬 가게가 넘쳐도 역시 집밥만 한 게 없다. 하지만 요리 경험이 없거나 경험이 많아도 음식 맛을 내지 못하면 집밥을 챙겨 먹기가 쉽지 않다.
집밥을 먹고는 싶지만 요리하는 게 익숙하지 않은 사람들을 위해 한복선 선생님이 나섰다. 한복선은 대한민국 대표 요리연구가이자 요리 분야에서 오랫동안 사랑받아온 베스트셀러의 저자이다. 그가 칼 다루기, 싱싱한 재료 고르기와 손질법, 보관법 등 기본기를 확실하게 잡아주고 국, 찌개, 구이, 조림, 나물 등 다양한 조리법으로 맛을 내는 비법들을 자세하게 알려준다.
기본기 레슨과 함께 반찬, 국·찌개, 별미 요리, 한 그릇 음식 등 338가지 레시피도 소개한다. 웬만한 요리는 다 들어 있어 매일매일 집에서 맛있는 식사를 즐길 수 있다. 요리의 기본 다지기부터 밥상 차리기까지 이 책 한 권이면 충분하다.

출판사 리뷰

우리 음식의 대가 한복선이 알려주는 요리 레슨

이 책은 집밥을 먹고 싶지만, 요리에 자신이 없는 사람들을 위한 책이다. 주방에 들어서면 막막하고 엄두가 나지 않는 요리 초보, 요리는 많이 해봤지만 맛을 잘 못 내는 사람, '오늘은 뭘 먹을까' 메뉴가 고민인 사람을 위해 집밥의 모든 것을 보여준다.
우리 음식의 대가인 저자 한복선 선생님은 요리의 기초 지식과 기본기를 초보자의 눈높이에 맞춰 상세하게 설명한다. 요리 경험이 없는 초보자는 기본기를 마스터하고, 음식 맛을 못 내는 사람은 고수가 될 수 있다.
레시피도 338가지나 담았다. 집에서 해 먹는 거의 모든 음식을 소개해 메뉴 고민을 덜어준다. 지금은 서툴더라도 기본기를 익히고 레시피를 그대로 따라 하다 보면 요리가 재미있어지고 매일 매일 맛있는 집밥을 즐길 수 있다.


기초부터 338가지 메뉴까지 한 권으로 끝!

요리의 기본기와 레시피를 한 권에 빠짐없이 담았다. 먼저 요리를 처음 하는 사람들을 위해 알아야 할 기초 지식을 정리했다. 칼질하는 법부터 조리도구와 기본양념, 냉장고 정리 요령 등을 상세히 설명하고, 재료 고르는 요령과 손질법, 보관법 등도 꼼꼼하게 알려준다.
음식을 맛있게 조리하는 방법도 정리했다. 무침, 구이, 조림, 볶음 등 조리법별로 제맛 내는 비법을 친정엄마가 옆에서 알려주듯이 친절하게 가르쳐준다.
레시피는 반찬, 국·찌개, 별미요리, 김치, 한 그릇 음식 등으로 나눠 소개한다. 웬만한 요리는 다 들어 있어 매일 맛있는 식탁을 차릴 수 있다. 같은 미역국이라도 쇠고기를 넣고 끓인 기본 미역국부터 들깻가루를 넣고 뽀얗게 끓인 고소한 들깨 미역국, 후루룩 쉽게 끓이는 조갯살 미역국 등 다양하게 응용한 조리법을 소개해 변화 있게 즐길 수 있게 한 것도 이 책의 특징이다.


| 이 책의 특징

요리의 '요'자도 모르는 왕초보 기본기 다지기
요리를 처음 하는 왕초보를 위해 칼질하는 법, 양념 공식, 냉장고 정리 요령 등 기초 중의 기초부터 차근차근 알려준다. 기억해두면 기본기가 탄탄하게 잡혀 요리가 재미있어지고 자신감이 생긴다.

재료 고르기부터 손질, 보관법까지 초보자 눈높이의 자세한 설명
채소, 해물, 고기 등 자주 쓰는 재료 77가지를 고르는 요령부터 손질법, 보관법까지 꼼꼼하게 알려준다. 초보자 눈높이에 맞춰 사진과 함께 자세히 설명해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다.

구이, 조림, 볶음, 무침, 김치 담그기… 조리별 맛내기 비법
아무리 해도 음식 맛이 안 나는 사람을 위해 조리법별 테크닉과 맛내기 비법을 알려준다. 따라 하다 보면 습관이 되고 응용도 가능해져 나중에는 음식 맛이 저절로 난다.

밥 짓기, 국수 삶기, 달걀 요리 등 쉬운 요리도 첫걸음부터
밥 짓기, 국수 삶기, 달걀 삶기 등도 왕초보에겐 쉽지 않은 일이다. 쌀 씻는 방법, 국수 쫄깃하게 삶는 요령, 달걀 삶는 시간 등 요리의 첫걸음부터 짚어줘 기본기가 잡히고 쉬운 요리도 더 맛있게 즐길 수 있다.

국·찌개, 반찬, 별미요리, 한 그릇 음식… 자주 먹는 음식 338가지
국·찌개, 일상 반찬, 별미 요리, 한 그릇 음식, 김치·장아찌까지 대표 음식 338가지 레시피를 소개한다. 웬만한 음식은 다 들어 있어 1년 내내 맛있는 밥상을 차릴 수 있다.

한 가지 음식을 변화 있게, 다양한 응용 레시피
멸치볶음 하나도 잔멸치에 견과를 넣고 볶거나, 고추장으로 매콤하게 양념하거나, 꽈리고추를 넣고 간간하게 조리는 등 재료와 조리법에 변화를 줘 다양한 응용 레시피를 소개한다. 취향대로 또는 변화 있게 즐길 수 있을 뿐 아니라 하나를 알면 열을 해내는 응용 감각을 키울 수 있다.

우리 음식의 대가 한복선의 친절한 요리 레슨과 맛있는 레시피
우리 음식의 대가이자 요리 베스트셀러 저자인 한복선 선생님이 요리 기본기를 다져주고 우리 입맛에 딱 맞는 레시피를 쉽게 알려준다. 그대로 따라 하면 엄마가 만들어주던 음식처럼 깊은 맛이 난다.

저자

한복선 TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리고 있는 요리 선생님. 궁중음식의 대가인 고 황혜성 교수의 둘째 딸로 대학에서 식품영양학을, 대학원에서 외식경영학을 전공했으며 약선 음식을 공부했다. 국가무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식' 이수자이기도 한 그는 현재 한복선식문화연구원장, (주)대복의 경영인으로 활동하며 우리 음식의 우수성을 전하고 있다.
저서로〈한복선의 엄마의 밥상〉, 〈한복선의 우리 음식〉, 〈맛있다, 죽〉, 〈우리 가족 건강식〉, 〈세계인을 위한 한국 음식〉, 〈별미 밑반찬〉 등이 있다.
〈한복선의 엄마의 밥상〉은 2007년 출간된 이후 17년간 요리 분야 베스트셀러로 자리 잡았으며, 최근 일본으로 수출되어 일본어판 출간을 앞두고 있다.
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