제과 제빵 기능사 필기(2018)

'문제은행'이 문제이고 답이다

기능사 필기시험도 다른 기능사 시험과 마찬가지로 나온 문제가 반복 출제되고 있다. 이는 시험 시행처에서 다량의 문항을 미리 생산하여 '문제은행'에 보관하고 있다가 무작위로 추출하여 출제하고 있기 때문이다. 문제은행 출제 방식을 채택하는 것은 시험을 시행하는 입장에서 비용이 합리적이라는 측면도 있지만 컴퓨터 기반 시험(CBT)의 특성상 부득이한 측면도 있다.



'시간과 노력'을 낭비하지 않는 방법

'기출문제'를 모두 다루어 보는 것이 가능하다면, 이는 곧 미리 나올 문제를 다루어 보고 시험장에 가는 것과 같다. 그러나 시험을 치르는 방식이 CBT로 바뀌면서 기출문제를 구하는 것은 현실적으로 불가능하고, 짧은 기간에 시험 준비를 마쳐야 하는 수험생 입장에서 문제를 모두 풀어 보는 것도 시간과 노력의 낭비이다.

그렇다면 기출문제 가운데 또 나올 문제, 자주 나오는 문제만 다루어 보면 어떨까? 바로 이것이 시간도 노력도 아끼는 가장 경제적인 시험 준비 방법이다.



꼭 나올 문제만 수록한 기출중심 문제은행

이런 점에 착안하여 ㈜고시넷은 최근 수년 간의 기출문제를 출제 기준에 따라 단원별로 분류한 다음, 빈출 내용을 중심으로 이론을 요약·정리하고, 빈출 문제만 유기적으로 수록함으로써 가장 짧은 시간 내에 손쉽게 합격 점수를 얻을 수 있는 책을 펴내게 되었다.

다시 말하면, 기출중심 문제은행은 가장 효율적인 학습으로 단기간에 합격하는 방법을 제시한 단 하나의 수험서라고 할 수 있다.

제1과목 식품위생학

01 식품의 변질 02

02 식품과 감염병 17

03 식중독 31

04 식품첨가물 48

05 식품위생 62



제2과목 영약학

01 영양소 68

02 소화와 흡수 및 에너지 대사 90



제3과목 재료과학

01 기초과학 102

02 제과·제빵 재료일반 125



제4과목 제과이론

01 배합표 작성과 배합률 조정 180

02 재료의 계량 184

03 반죽과 믹싱 186

04 반죽온도의 조절 194

05 반죽비중 조절 198

06 팬닝(반죽 채우기) 202

07 성형 205

08 굽기 208

09 튀김(Frying) 213

10 찜(Steaming) 216

11 장식(Decoration) 및 포장 219

12 제품평가 및 관리 224

13 공장설비 관련 사항 227

14 생산관리 230

15 제과 기계 234

16 제품의 특징 238



제5과목 제빵이론

01 제빵의 개요 및 빵의 제법 244

02 제빵 기본 제조 공정 258

03 2차 발효 275

04 굽기 279

05 냉각 및 포장 284

06 냉동반죽 288

07 제품의 특징 291

08 제품평가 및 관리 297

09 제빵 기계 302



부록 상시시험 실전형문제

01 제1회 제과기능사 308

02 제1회 제빵기능사 315

03 제2회 제과기능사 322

04 제2회 제빵기능사 329

05 제3회 제과기능사 336

06 제3회 제빵기능사 343

07 제4회 제과기능사 350

08 제4회 제빵기능사 357

한국고시회 편집부