중식 일식 복어 조리기능사 실기(2018)(조리기능장이 만든)
2018 변경사항 완벽반영 | 한국산업인력공단 주관 및 시행
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최근 우리의 식생활은 과학이 발전함에 따라 식생활 또한 변화되고 있습니다. 세계화에 걸맞게 외국인과의 교류를 통해 여러 많은 종류의 외국 음식들이 우리의 식생활과 함께하며 식문화 발전에 좋은 영향을 주고 있습니다. 전통에만 집착하기 보다는 시대의 흐름에 맞춰 기호에 맞는 요리를 개발하는 것이 전문 조리인들에게 필요한 연구과제일 것입니다.
또한 외식 업종이 늘어나고 외식산업의 고급화, 다양화, 종사자의 수의 증가로 조리사의 직업도 각광을 받게 되었습니다. 조리사로써 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원을 통해 자격증을 취득하면 전문적이고 보다 인정받는 조리사가 될 수 있습니다.
이 책은 다년간 실기시험 감독관을 하며 실무 전문가와 함께 그 노하우를 일식, 중식, 복어 조리기능사 실기 시험요리를 이해하기 쉽도록 동영상을 수록하여 독자 스스로가 실습이 가능하도록 하였고 현실성 있게 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원 기준에 맞추어 내용을 집필하였습니다.
본 교재를 통해 자격증 취득에 도움은 물론 전문 조리사로서의 인정과 발전을 기원합니다.
또한 외식 업종이 늘어나고 외식산업의 고급화, 다양화, 종사자의 수의 증가로 조리사의 직업도 각광을 받게 되었습니다. 조리사로써 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원을 통해 자격증을 취득하면 전문적이고 보다 인정받는 조리사가 될 수 있습니다.
이 책은 다년간 실기시험 감독관을 하며 실무 전문가와 함께 그 노하우를 일식, 중식, 복어 조리기능사 실기 시험요리를 이해하기 쉽도록 동영상을 수록하여 독자 스스로가 실습이 가능하도록 하였고 현실성 있게 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원 기준에 맞추어 내용을 집필하였습니다.
본 교재를 통해 자격증 취득에 도움은 물론 전문 조리사로서의 인정과 발전을 기원합니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
…중식 실기…
중국요리의 특징·········002
중식조리 기초과정·······014
해파리냉채·····020
오징어냉채·····024
달걀탕········028
새우완자탕·····032
탕수생선살·····036
새우케첩볶음··· 040
깐풍기········044
라조기········048
난자완스·······052
경장육사·······056
탕수육········060
홍쇼두부·······064
마파두부·······068
짜춘권········072
양장피잡채·····076
고추잡채·······080
부추잡채·······084
채소볶음·······088
물만두········092
증교자········096
유니짜장면·····100
울면··········104
새우볶음밥·····108
빠스옥수수·····112
빠스고구마·····116
…일식 실기…
일본요리의 특징·········122
일식조리 기초과정·······132
삼치 소금구이···140
생선초밥·······144
도미조림·······148
갑오징어 명란 무침···· 152
대합술찜·······156
도미술찜·······160
모둠냄비·······164
생선 모둠회····168
모둠튀김·······172
소고기 양념튀김····176
도미 머리 맑은국····· 180
대합 맑은국····184
된장국········188
전골냄비·······192
참치 김초밥····196
김초밥········200
문어초회·······204
소고기 간장구이····208
도미냄비·······212
달걀찜········216
해삼초회·······220
소고기 덮밥····224
꼬치냄비·······228
튀김두부·······232
달걀말이·······236
우동볶음·······240
메밀국수·······244
전복버터구이···248
…복어 실기…
복어요리의 특징·········254
복어요리 기초과정·······258
복어회········262
복어맑은탕·····276
특별부록[핵심정리노트]
양장피잡채 / 짜춘권 / 깐풍기 / 새우케첩볶음 273
난자완스 / 탕수육 / 달걀탕 / 물만두 275
마파두부 / 홍쇼두부 / 빠스옥수수 / 해파리냉채 277
부추잡채 / 빠스고구마 / 라조기 / 오징어 냉채 279
채소볶음 / 고추잡채 / 경장육사 / 유니짜장면 281
울 면 / 새우완자탕 / 탕수생선살 / 증교자 283
새우볶음밥 285
삼치 소금구이 / 생선초밥 / 도미조림 / 갑오징어 명란 무침 287
대합술찜 / 도미술찜 / 모둠냄비 / 생선 모둠회 289
모둠튀김 / 소고기 양념튀김 / 도미머리 맑은국 / 대합 맑은국 291
된장국 / 전골냄비 / 참치 김초밥 / 김초밥 293
문어초회 / 소고기 간장구이 / 도미냄비 / 달걀찜 295
해삼초회 / 소고기 덮밥 / 꼬치냄비 / 튀김두부 297
달걀말이 / 우동볶음 / 메밀국수 / 전복버터구이 299
중국요리의 특징·········002
중식조리 기초과정·······014
해파리냉채·····020
오징어냉채·····024
달걀탕········028
새우완자탕·····032
탕수생선살·····036
새우케첩볶음··· 040
깐풍기········044
라조기········048
난자완스·······052
경장육사·······056
탕수육········060
홍쇼두부·······064
마파두부·······068
짜춘권········072
양장피잡채·····076
고추잡채·······080
부추잡채·······084
채소볶음·······088
물만두········092
증교자········096
유니짜장면·····100
울면··········104
새우볶음밥·····108
빠스옥수수·····112
빠스고구마·····116
…일식 실기…
일본요리의 특징·········122
일식조리 기초과정·······132
삼치 소금구이···140
생선초밥·······144
도미조림·······148
갑오징어 명란 무침···· 152
대합술찜·······156
도미술찜·······160
모둠냄비·······164
생선 모둠회····168
모둠튀김·······172
소고기 양념튀김····176
도미 머리 맑은국····· 180
대합 맑은국····184
된장국········188
전골냄비·······192
참치 김초밥····196
김초밥········200
문어초회·······204
소고기 간장구이····208
도미냄비·······212
달걀찜········216
해삼초회·······220
소고기 덮밥····224
꼬치냄비·······228
튀김두부·······232
달걀말이·······236
우동볶음·······240
메밀국수·······244
전복버터구이···248
…복어 실기…
복어요리의 특징·········254
복어요리 기초과정·······258
복어회········262
복어맑은탕·····276
특별부록[핵심정리노트]
양장피잡채 / 짜춘권 / 깐풍기 / 새우케첩볶음 273
난자완스 / 탕수육 / 달걀탕 / 물만두 275
마파두부 / 홍쇼두부 / 빠스옥수수 / 해파리냉채 277
부추잡채 / 빠스고구마 / 라조기 / 오징어 냉채 279
채소볶음 / 고추잡채 / 경장육사 / 유니짜장면 281
울 면 / 새우완자탕 / 탕수생선살 / 증교자 283
새우볶음밥 285
삼치 소금구이 / 생선초밥 / 도미조림 / 갑오징어 명란 무침 287
대합술찜 / 도미술찜 / 모둠냄비 / 생선 모둠회 289
모둠튀김 / 소고기 양념튀김 / 도미머리 맑은국 / 대합 맑은국 291
된장국 / 전골냄비 / 참치 김초밥 / 김초밥 293
문어초회 / 소고기 간장구이 / 도미냄비 / 달걀찜 295
해삼초회 / 소고기 덮밥 / 꼬치냄비 / 튀김두부 297
달걀말이 / 우동볶음 / 메밀국수 / 전복버터구이 299
저자
저자
임인숙
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