제과제빵 기능사 실기
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- 독자대상 : 제과제빵 기능사 시험 준비생
- 구성 : 이론
- 특징 :
① 최다 공사 공간 수험서
② 최신 출제 경향 반영
- 구성 : 이론
- 특징 :
① 최다 공사 공간 수험서
② 최신 출제 경향 반영
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제과이론 xviii
제빵이론 xxiii
제과
과일케이크 002
다쿠와즈 006
데블스푸드 케이크 010
마데라(컵) 케이크 014
마드레느 018
마카롱 쿠키 022
멥쌀스펀지 케이크(공립법) 026
밤과자 030
버터스펀지 케이크(공립법) 034
버터스펀지 케이크(별립법) 038
버터 쿠키 042
브라우니 046
사과파이 050
소프트롤 케이크 056
쇼트브레드 쿠키 060
슈 064
시퐁 케이크(시퐁법) 068
옐로레이어 케이크 072
젤리롤 케이크 077
찹쌀도넛 080
초코머핀(초코컵 케이크) 084
치즈 케이크 088
타르트 092
파운드 케이크 096
퍼프 페이스트리 100
호두파이 104
초코롤 108
흑미쌀 롤 케이크(공립법) 112
제빵
건포도식빵 118
그리시니 122
단팥빵(비상스트레이트법) 126
더치빵 130
데니시 페이스트리 134
모카빵 140
밤식빵 144
버터롤 150
버터톱식빵 154
베이글 158
불란서빵(프랑스빵) 162
브리오슈 166
빵도넛 170
단과자빵(소보로빵) 174
소시지빵 178
스위트롤 182
식빵(비상스트레이트법) 186
쌀식빵 190
옥수수식빵 194
우유식빵 198
단과자빵(크림빵) 202
단과자빵(트위스트형) 206
풀만식빵 210
햄버거빵 214
호밀빵 218
통밀빵 222
페이스트리식빵 226
제빵이론 xxiii
제과
과일케이크 002
다쿠와즈 006
데블스푸드 케이크 010
마데라(컵) 케이크 014
마드레느 018
마카롱 쿠키 022
멥쌀스펀지 케이크(공립법) 026
밤과자 030
버터스펀지 케이크(공립법) 034
버터스펀지 케이크(별립법) 038
버터 쿠키 042
브라우니 046
사과파이 050
소프트롤 케이크 056
쇼트브레드 쿠키 060
슈 064
시퐁 케이크(시퐁법) 068
옐로레이어 케이크 072
젤리롤 케이크 077
찹쌀도넛 080
초코머핀(초코컵 케이크) 084
치즈 케이크 088
타르트 092
파운드 케이크 096
퍼프 페이스트리 100
호두파이 104
초코롤 108
흑미쌀 롤 케이크(공립법) 112
제빵
건포도식빵 118
그리시니 122
단팥빵(비상스트레이트법) 126
더치빵 130
데니시 페이스트리 134
모카빵 140
밤식빵 144
버터롤 150
버터톱식빵 154
베이글 158
불란서빵(프랑스빵) 162
브리오슈 166
빵도넛 170
단과자빵(소보로빵) 174
소시지빵 178
스위트롤 182
식빵(비상스트레이트법) 186
쌀식빵 190
옥수수식빵 194
우유식빵 198
단과자빵(크림빵) 202
단과자빵(트위스트형) 206
풀만식빵 210
햄버거빵 214
호밀빵 218
통밀빵 222
페이스트리식빵 226
저자
저자
이승범
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