식품위생학(양장본 HardCover)

Chapter 01 식품 위생



1. 식품위생의 개념

2. 환경오염에 대한 식품오염

3. 식품위생행정



Chapter 02 식품의 안정성



1. 식품 위해요인의 증가

2. 소비자인식의 변화

3. 식품의 안전성 관리제도

4. 우리나라 유통단계별 안전성 관리실태

5. 선진국의 식품안전관리

6. 앞으로의 방향



Chapter 03 식품과 미생물



1. 미생물

2. 식품세균의 종류

3. 식품 미생물



Chapter 04 식중독



1. 식중독

2. 식중독 분류

3. 식중독의 특징 및 발생상황

4. 식중독 예방 및 치료



Chapter 05 살균과 멸균



1. 살균

2. 식품살균

3. 각종 시품별 살균법

4. 멸균



Chapter 06 식품의 부패와 보존



1. 식품의 부패

2. 식품의 보존



Chapter 07 주방의 위생관리 및 안전



1. 주방위생

2. 주방의 구조 및 설비

3. 주방의 안전관리



Chapter 08 개인 위생관리



1. 건강진단

2. 개인위생관리



Chapter 09 HACCP시스템



1. HACCP의 개요

2. HACCP의 필요성과 도입현황

3. HACCP의 특성과 역할

4. HACCP의 7원칙과 12절차 및 적용대상

5. HACCP의 발전 방안

6. HACCP의 시스템 도입효과



Chapter 10 식품위생법 및 관련법규



1. 식품위생법의 정의

2. 식품위생법의 과징금제도

3. 식품관련 각종 법규, 규격, 제도

4. 포장식품업표시

우이식