케이크 데커레이션 바이블

Chapter 01 케이크 디자인(Cake Design)



　· 디자인의 구성요소

　· 디자인의 구성원리(Design Principle)

　· 색의 체계

　· 먼셀 색체계와 HUE & TONE 120 Color System



Chapter 02 버터 & 머랭(Butter & Meringue)



　· 케이크 데커레이션에 사용하는 재료와 도구

　· 생크림 및 유가공 크림의 종류

　· 생크림의 제조공정

　· 식물성 크림의 제조 공정

　· 가공유크림의 제조 공정

　· 휘핑크림의 휘핑원리와 취급관리

　· 버터크림(Creame au beurre)

　· 데커레이션에 사용하는 기본 도구

　· 케이크 아이싱하기

　· 기본 깍지의 다양한 모양 알아보기

　· 글씨 쓰기

　· 실용 케이크

　· Meringue

　· Cake & Macaron



Chapter 03 슈가크래프트(Sugarcraft)



　· 슈가크래프트의 기본 이론

　· 슈가크래프트의 역사

　· 슈가크래프트의 도구 및 재료

　· 슈가크래프트의 기본 기법

　· 슈가크래프트의 기본 반죽

　· 슈가크래프트를 이용한 플라워기법 및 케이크



Chapter 04 에어브러시 기법(Air Brush Technique)



　· 에어브러시 기법(Air Brush)

　· 에어브러시 도구

　· 에어브러시 사용법

　· 밑그림 준비 및 마스크 투각작업

　· 기초 표현 작업

　· 에어브러시 응용



Chapter 05 설탕 공예(Sugar Craft)



　· 설탕 공예 기본 방법

　· 프랑스식 설탕 공예 이론 및 레시피

　· 작품



Chapter 06 빵 공예(Bread Craft)



　· 빵 공예의 기초

　· 작품



Chapter 07 초콜릿(Chocolate)



　· 카카오에서 초콜릿이 되기까지

　· 초콜릿의 사용

　· 초콜릿 이론

　· 초콜릿 봉봉(Chocolate Bonbon)

　· 초콜릿 공예의 기본요소

　· 초콜릿 공예

　· 초콜릿 데커레이션 장식물



Chapter 08 마지팬(Marzipan)



　· 마지팬(Marzipan) - 동물

　· 마지팬(Marzipan) - 과일

　· 마지팬(Marzipan) - 인물



Chapter 09 앙금플라워(Flower Sediment)



　· 색을 더하는 재료

　· 떡 케이크

　· 앙금 플라워

　· 앙금플라워 응용

　

Chapter 10 도안

최두리