식음료 서비스 실무(NCS기반)

제1장 테이블 세팅

제1절 식음료 서비스 사이클

제2절 테이블 세팅을 위한 준비

제3절 테이블 세팅의 종류와 기본원칙

제4절 테이블 세팅의 순서와 방법

제5절 서비스 스테이션의 준비

제6절 기타 준비 및 점검 사항



제2장 식음료 영업장 예약관리

제1절 예약 받기

제2절 레스토랑 조직의 의의

제3절 레스토랑 서비스 조직의 편성

제4절 레스토랑 조직도의 실제

제5절 레스토랑 조직의 직무 기능

제6절 레스토랑의 명칭에 의한 구분

제7절 운영형태에 의한 구분

제8절 제공품목에 의한 구분

제9절 식사 서비스 형태에 의한 구분

제10절 메뉴의 분류

제11절 메뉴의 기능과 중요성

제12절 메뉴계획

제13절 메뉴 디자인과 포맷

제14절 영업장별 메뉴(사례)



제3장 환영ㆍ환송

제1절 서비스의 개념

제2절 서비스의 본질

제3절 서비스맨이 갖춰야 할 능력

제4절 접객 서비스의 기본개념

제5절 고객 영접



제4장 식음료 주문

제1절 한식당

제2절 양식당

제3절 일식당

제4절 중식당

제5절 커피숍

제6절 룸 서비스

제7절 뷔페식당

제8절 음료판매 및 주문



제5장 음료 서비스

제1절 음료의 개념과 분류

제2절 양조주

제3절 증류주

제4절 혼성주

제5절 칵테일 서비스의 실제

제6절 음료 서비스



제6장 음식 서비스

제1절 서양음식 서비스

제2절 동양음식 서비스

제3절 테이블 상황 점검 및 계산



참고문헌

백용창