호텔 외식 식자재관리 및 구매(개정판)(반양장)

제1장 식자재 관리의 개요

1. 식자재 관리의 개념 및 정의

2. 식자재 관리의 목적과 특성

3. 식자재 관리의 중요성

4. 식품품질인증제도



제2장 식자재 유통의 개요

1. 식자재 유통의 개념 및 정의

2. 식자재 유통의 시장조사

3. 식자재 유통



제3장 식자재 구매의 개요

1. 식자재 구매의 개념

2. 구매업무의 중요성과 구매시장

3. 식자재 구매시장 조사



제4장 식자재 구매발주 및 업무관리

1. 식자재 구매계약

2. 식자재 수요예측

3. 식자재 구매업무

4. 식자재 가격결정



제5장 식자재 검수 및 입출고 관리

1. 식자재 검수관리의 개념

2. 식자재 검수의 기준 및 고려사항

3. 검수방법과 절차

4. 식자재 입고관리 및 출고관리



제6장 식자재 저장 및 재고관리

1. 식자재 저장관리

2. 식자재 재고관리

3. 식자재별 저장방법



제7장 생산지점과 판매지점의 식재료관리

1. 생산지점의 식재료관리

2. 판매지점의 식재료관리

3. 음료관리



제8장 식자재 원가관리

1. 원가관리 개념

2. 원가의 분류와 구성

3. 손익분기점 분석



부록

유통산업발전법

유통산업발전법 시행규칙

유통산업발전법 시행령

박경곤 - 경기대학교 대학원 외식산업경영학과 석사졸업(외식경영석사)

- 경기대학교 대학원 관광경영학과 박사수료(관광학박사)

- 청운대학교 호텔조리식당경영학과 부교수

주요경력

- 서울 프라자호텔 근무

- 서울 가든호텔 근무

- 서울 그랜드하얏트호텔 근무

- 서울 힐튼호텔 근무

- 서울 스위스그랜드 호텔 조리부 팀장 근무

- (사)한국외식경영학회 부회장

- (사)한국조리학회 이사