건강 100세, 발효식품이 답이다(석학 과학기술을 말하다 시리즈 33)
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『건강 100세, 발효식품이 답이다』는 초반부에서 문헌을 중심으로 우주의 창조과정과 미생물의 출현에 대하여 설명하고 있으며, 이어서 세계 여러 나라의 발효식품의 역사, 제조 방법, 그리고 독특한 특징을 설명하면서 관여하는 주된 미생물도 다루고 있다. 평소에 접하기 어려운 세계 여러 나라의 발효식품을 전반적으로 훑어볼 수 있는 기회가 될 것이다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
I 생명체의 근원과 미생물
01 우주 속에 떠 있는 지구
02 생명의 탄생
03 미생물의 출현이 생명의 시초
II 발효는 어떻게 시작되었을까
01 미생물의 발견
02 발효의 뜻
03 발효산물들
04 발효기술과 연관된 분야와 활용도
III 발효식품의 역사
01 인류 역사와 함께한 발효식품
02 발효식품의 분류
03 발효에 관여하는 미생물
IV 세계 발효식품 둘러보기
01 채소류 발효식품
02 과실 발효식품
03 죽순 발효식품
04 곡류 발효식품
05 두류 발효식품
06 육류 발효식품
07 알 발효식품
08 우유 발효식품
09 수산 발효식품
V 한국의 전통발효식품
01 한국 발효식품 개괄
02 김치
03 장류
04 젓갈
05 식초
VI 발효식품과 장내 미생물
01 장내 미생물의 정체
02 장내 미생물의 역할
03 발효식품이 장내 미생물에 미치는 영향
04 향후 연구 방향
VII 발효산업육성으로 새로운 세계가 열린다
01 발효 미생물의 산업적 이용 사례
02 우수 미생물의 확보 방안
VIII 발효식품의 미래
01 우주 속에 떠 있는 지구
02 생명의 탄생
03 미생물의 출현이 생명의 시초
II 발효는 어떻게 시작되었을까
01 미생물의 발견
02 발효의 뜻
03 발효산물들
04 발효기술과 연관된 분야와 활용도
III 발효식품의 역사
01 인류 역사와 함께한 발효식품
02 발효식품의 분류
03 발효에 관여하는 미생물
IV 세계 발효식품 둘러보기
01 채소류 발효식품
02 과실 발효식품
03 죽순 발효식품
04 곡류 발효식품
05 두류 발효식품
06 육류 발효식품
07 알 발효식품
08 우유 발효식품
09 수산 발효식품
V 한국의 전통발효식품
01 한국 발효식품 개괄
02 김치
03 장류
04 젓갈
05 식초
VI 발효식품과 장내 미생물
01 장내 미생물의 정체
02 장내 미생물의 역할
03 발효식품이 장내 미생물에 미치는 영향
04 향후 연구 방향
VII 발효산업육성으로 새로운 세계가 열린다
01 발효 미생물의 산업적 이용 사례
02 우수 미생물의 확보 방안
VIII 발효식품의 미래
저자
저자
신동화
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