향과학의 세계

01장 향의 화학적 특성과 역할
1.1 냄새
1.2 향료
1.3 향의 특성
1.4 향의 기능
1.5 향의 역사
1.6 향의 표현
1.7 요약

02장 향은 유기 화합물
2.1 서론
2.2 IUPAC 명명법
2.3 이성질체
2.4 향의 생합성
2.5 향의 화학구조
2.6 화학구조와 향과의 관계
2.7 요약

03장 천연 향료
3.1 서론
3.2 식물에서 얻는 향
3.3 동물에서 얻는 향
3.4 향 포집 및 추출 방법
3.5 요약

04장 합성 향료
4.1 서론
4.2 향료의 분류
4.3 합성 향의 역사
4.4 천연원료로부터 향료 합성
4.5 머스크
4.6 석유화학 원료로부터 향료 합성
4.8 요약

05장 향 분석
5.1 서론
5.2 기체 크로마토그래피
5.3 향 구조 분석
5.4 향 분석
5.5 전자 코
5.6 관능 평가
5.7 요약

06장 향 응용
6.1 서론
6.2 향 응용
6.3 조향
6.4 제품에서의 향
6.5 요약

07장 향의 안전성과 향해
7.1 향료의 안전성
7.2 향해

부록
부록 1. 쉬프 베이스
부록 2. 향을 표현하는 단어: 향조별
부록 3. 향을 표현하는 용어: 오감으로 표현
부록 4. 천연 정유 기억 훈련표
부록 5. 향조와 향수

참고 자료
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원종옥 연세대학교 화학과 졸업
미 미네소타 대학교 화학과(재료화학 박사)
한국과학기술연구원 책임연구원
현) 세종대학교 화학과 교수