발효, 문명을 빚고 생명을 살리다

1장 발효의 일반개념
01 발효와 미생물의 기능
02 발효기법 활용, 기대되는 이점
03 발효식품의 역사와 분류
04 세계 여러 나라 발효식품들

2장 발효기술과 발효식품의 특징
01 발효 과학기술의 활용 영역
02 발효식품의 특징과 장점
03 발효식품 관여 미생물과 역할

3장 Microbiome과 건강
01 Microbiome의 일반 개념
02 Probiotics
03 Prebiotics
04 Postbiotics
05 Synbiotics

4장 발효산업육성 필요성
01 발효기법 활용 산업 영역

5장 종합

참고문헌
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신동화 2008.12~ (사)한국장류기술연구회 회장
2004.11~ (사)한국과학기술한림원 정회원, 종신회원
1973.8.30 동국대학교 대학원 공학박사(식품공학)
1988.4~2008.9 농어촌개발공사(현 aT) 연구부장
1988.4.13~2008.8.31 전북대학교 식품공학과 교수(현 명예교수)
2002.1.1~2002.12.31 (사)한국식품과학회 회장
2005.1.1~2006.12.31 (사)한국식품위생안전성학회 회장