한식조리사 실기(2017)(CD1장포함)

이 책은 한식에 대해 공부하고자 하는 사람들과 한식조리기능사 자격증 취득을 위하여 공부하는 수험생들이 보다 효과적으로 학습할 수 있도록 다년간의 현장 교육경험을 바탕으로 한식 조리과정을 쉽고 자세하게 집필하였습니다.

한국산업인력관리공단의 최근 출제시험 기준에 맞게 요구사항과 만드는 방법을 설명했으며, 자세한 조리과정 사진과 합격포인트, 동영상을 첨부하여 수험생들의 이해를 높이고자 하였습니다.

1. 고명 ……………………………………………………… 4

2. 썰기 ……………………………………………………… 6

3. 재료 손질법……………………………………………… 8



1 밥, 죽류

⑴ 비빔밥 …………………………………………………… 14

⑵ 콩나물밥 ………………………………………………… 18

⑶ 장국죽 …………………………………………………… 22



2 국수, 만두류

⑴ 국수장국 ………………………………………………… 26

⑵ 비빔국수 ………………………………………………… 30

⑶ 칼국수 …………………………………………………… 34

⑷ 만둣국 …………………………………………………… 38



3 탕, 찌개류, 전골류

⑴ 완자탕 …………………………………………………… 42

⑵ 생선찌개 ………………………………………………… 46

⑶ 두부젓국찌개 …………………………………………… 50

⑷ 두부전골 ………………………………………………… 54

⑸ 소고기 전골 …………………………………………… 58



4 선, 찜, 초, 조림류

⑴ 오이선 …………………………………………………… 62

⑵ 호박선 …………………………………………………… 66

⑶ 어선 ……………………………………………………… 70

⑷ 돼지갈비찜 ………………………………………………74

⑸ 닭찜 ……………………………………………………… 78

⑹ 달걀찜 …………………………………………………… 82

⑺ 북어찜 …………………………………………………… 86

⑻ 홍합초 …………………………………………………… 90

⑼ 두부조림 ………………………………………………… 94



5 구이, 볶음류

⑴ 너비아니구이 …………………………………………… 98

⑵ 제육구이 ………………………………………………… 102

⑶ 더덕구이 ………………………………………………… 106

⑷ 북어구이 ………………………………………………… 110

⑸ 생선양념구이 …………………………………………… 114

⑹ 오징어볶음 ……………………………………………… 118

⑺ 잡채 ……………………………………………………… 122

⑻ 칠절판 …………………………………………………… 126



6 전, 적, 튀김류

⑴ 육원전 …………………………………………………… 130

⑵ 표고전 …………………………………………………… 134

⑶ 풋고추전 ………………………………………………… 138

(4) 생선전 ………………………………………………… 142

⑸ 섭산적 …………………………………………………… 146

⑹ 화양적 …………………………………………………… 150

⑺ 지짐누름적 ……………………………………………… 154

⑻ 채소튀김 ………………………………………………… 158



7 생채, 냉채, 회류

⑴ 무생채 …………………………………………………… 162

⑵ 도라지생채 ……………………………………………… 166

⑶ 더덕생채 ………………………………………………… 170

⑷ 겨자채 …………………………………………………… 174

⑸ 탕평채 …………………………………………………… 178

⑹ 미나리강회 ……………………………………………… 182

⑺ 육회 ……………………………………………………… 186



8 김치, 장아찌, 마른찬류

⑴ 보쌈김치 ………………………………………………… 190

⑵ 오이소박이 ……………………………………………… 194

⑶ 무숙장아찌 ……………………………………………… 198

⑷ 오이숙장아찌 …………………………………………… 202

⑸ 북어보푸라기 …………………………………………… 206



9 한과, 떡, 음청류

⑴ 매작과 …………………………………………………… 210

⑵ 화전 ……………………………………………………… 214

⑶ 배숙 ……………………………………………………… 218

이혜선