와인 커뮤니케이션(2판)

1 비즈니스와 와인

비즈니스와 와인의 세계 2

ㆍCEO, 글로벌 비즈니스 와인 2

ㆍ레스토랑에서 와인 매너 4

ㆍ레스토랑에서 와인 테이스팅과 서비스 8

ㆍ한식문화 속의 와인 12

ㆍ고급 레스토랑의 단골고객 조건 14

와인 에티켓 역사와 명사의 와인 18

ㆍ역사 속의 와인 에티켓 18

ㆍ명사의 와인 20

ㆍ명사의 프랑스 '샤토 오브리옹' 와인 24

ㆍ국가 정상회담시 공식 건배주 27

ㆍ국가 정상회담시 공식만찬의 와인 제안서 33

기업 경영철학과 와인, 현명한 와인 선물 38

ㆍ와인 한 잔의 경영철학 38

ㆍVIP 고객을 위한 와인 마케팅 46

ㆍ좋은 와인 선택법 50

ㆍ현명한 와인 선물 52

ㆍ계절별 와인 선택법 59

ㆍ면세점에서 좋은 와인 선택법 61

ㆍ와인 재테크 64

와인의 세계를 리드하는 사람들 68

ㆍ와인 세계의 최고 전문가 68

ㆍ세계 10대 명품 와인 72

취미 생활과 와인 86

ㆍ책, 문학 속의 와인 86

ㆍ골프와 와인 89

ㆍ영화 속의 와인 92

ㆍ명화 속의 와인 97

ㆍ음악과 와인 102



2 소믈리에 서비스

소믈리에 110

ㆍ와인 바의 개념 110

ㆍ소믈리에 역사와 정의 113

ㆍ소믈리에 역할과 자질 115

ㆍ소믈리에 자격 조건 117

ㆍ와인 전문매장의 창업 120

ㆍ와인 마케팅 124

와인 서비스 기술 130

ㆍ코르크스크루 사용법 130

ㆍ와인글라스 선택 133

ㆍ코르크 기능 136

ㆍ디켄팅 142

ㆍ와인의 결점 146

와인병과 라벨, 그리고 등급 150

ㆍ와인병 역사 150

ㆍ국가 지역별 와인병 모양 154

ㆍ라벨 역사 156

ㆍ라벨 정보 읽기 158

ㆍ와인 품질 등급과 역사 163



3 천지인(天地人)

역사 속의 와인 178

ㆍ와인 역사 178

ㆍ예수님의 최후의 만찬 185

ㆍ성경, 노아의 첫 와인 190

ㆍ와인 개념 191

ㆍ척박한 땅 193

포도품종 196

ㆍ국가별 포도품종 196

ㆍ청포도품종 199

ㆍ흑포도품종 205

와인 양조와 종류 216

ㆍ와인 분류 방법 216

ㆍ와인 양조법 219

ㆍ샴페인 228

ㆍ스위트 와인 236

ㆍ로제와인 241

ㆍ쉐리와인 243

ㆍ포트와인 246

ㆍ보졸레 누보 256

떼루아, 오크통 260

ㆍ와인의 개성을 좌우하는 4가지 요소 260

ㆍ떼루아 267

ㆍ포도밭 274

ㆍ빈티지 280

ㆍ오크통 282

ㆍ발효통 종류 286



4 와인 전문지식

와인 눈물과 향기 292

ㆍ와인 눈물 292

ㆍ아로마와 부케 294

ㆍ아로마 킷과 휠 298

ㆍ기본적인 '향'과 '맛' 300

ㆍ와인 테이스팅 303



'프랜치 패러독스' 310

ㆍ와인과 건강 310

ㆍ와인과 섹스 313

와인의 품질 316

ㆍ타닌 316

ㆍ유기농 와인 319

ㆍ주석산염 324

ㆍ와인 보관과 수명 327

마리아주 325

ㆍ음식과 와인의 조화 기본원칙 332

ㆍ10가지 와인에 어울리는 음식 338

ㆍ음식과 와인의 조화 사례 342

와인교육과 와인투어 352

ㆍ와인 교육 352

ㆍ와인 관광 356



5 국가별 와인

구세계 와인 362

ㆍ 프랑스 와인 362

ㆍ이탈리아 와인 393

ㆍ독일 와인 406

ㆍ스위스 와인 413

ㆍ스페인 와인 416

ㆍ포르투갈 와인 426

ㆍ헝가리 와인 434

ㆍ오스트리아 와인 439

ㆍ조지아 와인 446

ㆍ몰도바 와인 454

ㆍ슬로베니아 와인 458

신세계 와인 462

ㆍ미국 와인 462

ㆍ호주 와인 479

ㆍ뉴질랜드 와인 488

ㆍ칠레 와인 494

ㆍ아르헨티나 와인 500

ㆍ남아프리카공화국 와인 505

아시아 와인 512

ㆍ한국 와인 512

ㆍ중국 와인 520

ㆍ일본 와인 528

ㆍ우즈베키스탄 와인 535

ㆍ카자흐스탄 와인 539



프랑스 와인 기사 작위 544

용어 풀이 547

참고문헌 557

고재윤 현재 경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수 겸 관광대학원 와인소믈리에학과 학과장으로 재직중이며 호텔관광대학 부학장, 관광대학원 부원장을 역임하였다. (사)한국외식경영학회 회장, 한국호텔리조트학회 회장, 한국와인 ?소믈리에학회 회장, (사)한국관광학회 부회장 등을 역임하였고, 현재 (사)한국국제소믈리에협회 회장, (사)한국호텔관광학회 회장을 맡고 있다.

국제소믈리에협회(ASI) 회원국인 (사)한국국제소믈리에협회(KISA)를 창립하여 초대 사무총장 업무를 수행하였으며, 2012년 ASI 총회겸 제2회 아시아 · 오세아니아 지역 베스트소믈리에경기대회를 대전에 유치하였다. 또한 아시아와인트로피를 대전에 유치하였고, 베를린와인트로피, 아시아와인트로피 심사위원장을 맡고 있다. 농림수산식품부 식품산업진흥심의회 평가위원, 한국표준협회의 국가서비스품질 심사위원, 세계기능대회 레스토랑서비스기능부문 심사위원장으로 활동하였다.

경희대학교 UNDP호텔경영전문대학 호텔경영학과를 1회로 졸업하고 세종대학교 대학원 호텔관광학과에서 석·박사 학위를 받았으며, 스위스 HIM호텔대학에서 식음료경영과 와인을 전공하였다. 쉐라톤 그랜드 워커힐호텔에서 20년간 식음료부장, 인사총무부장, 외식사업본부장을 역임하였고, 프랑스의 보르도, 부르고뉴, 독일, 오스트리아, 호주 등 단기 와인 과정을 수료하였다. 또한 프랑스, 독일, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 오스트리아, 헝가리, 체코, 미국, 호주, 남아프리카 공화국, 중국, 일본, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 조지아, 칠레, 아르헨티나, 몰도바, 슬로베니아, 슬로바키아, 불가리아, 루마니아 등의 전 세계 와이너리를 방문하여 현장 와인 학습의 중요성을 경험하였다.

2010년 7월 프랑스 보르도 생떼밀리옹에서 쥐라드 드 생떼밀리옹 기사 작위를 수여받았으며, 2011년 5월 독일대사관에서 독일모젤와인협회로부터 홍보대사를 임명받았고 2012년 부르고뉴 슈발리에 뒤 따스뜨뱅 기사 작위, 2014년 포르투갈 가이야 형제애 기사 작위를 받았다.

『와인커뮤니케이션』을 비롯한 10권의 저서와 소믈리에 자격증 평가항목개발에 관한 연구 등 총 180여 편의 논문을 발표하였으며, 그 중 60편은 와인관련 연구논문이다. 푸드TV, 아시아경제신문, 미트매거진잡지, 신용사회, 미주 평화신문 등에 와인 칼럼을 기고하였고, 현재는 매경이코노믹, 리치, 호텔 & 레스토랑 등에 와인칼럼니스트로도 활동하고 있으며, 국내 와인 소비자의 저변확대와 와인의 학문적 영역을 구축하는 데 심혈을 기울이고 있다. 또한 한국와인· 전통주 세계화를 위해 심혈을 기울이고 열정적으로 뛰고 있다.