채소 가득 이탈리아 가정식

프롤로그

1장 기본 재료와 도구, 양념
재료
토마토와 토마토 가공품 / 허브 / 파스타 / 치즈 / 안초비 / 양념 & 향신료
도구
기본 육수와 양념
채수 / 조개 육수 / 당근 딥 / 가지 페스토 / 레몬 소금 / 마늘 페이스트 / 칼라브리안 버터 / 김 버터

[에세이] 이탈리아 음식 이야기

2장 전채와 빵
무 수프
토마토 브레드 수프
보리 샐러드
펜넬 오렌지 샐러드
배 & 아시아고 치즈 샐러드
참외 샐러드
봄나물 포카치아
타랄리
로마식 주먹밥 튀김
가리비 오븐구이
고추구이
크로스티니 2종
안초비 크로스티니 / 당근 딥 크로스티니

3장 파스타 & 리소토
배추크림 파스타
봉골레 프레굴라
주키니 콘챠 파스타
콩 파스타
가지 파스타
연근 치킨 파케리
딱새우 라비올리
토마토 & 부라타 치즈 라자냐
리소토 프리마베라
시금치 관자 리소토
단호박 뇨키
아스파라거스 누디

[에세이] 나를 키우는 시간, 농장 이야기

4장 메인 요리
봄나물 소스와 돼지등심 스테이크
소고기 감자 스튜
맥주와 햇양파를 넣은 치킨
주키니 페스토와 한치구이
살사 베르데를 곁들인 새우구이
아쿠아 파짜
컬리플라워 구이
채소 갈레트
감자 치즈 케이크
마른 나물 로톨로

5장 디저트
배 리코타 치즈 케이크
살구 세미프레도
피치코티
초콜릿 살라미
나폴리식 감자 도넛

6장 사이드 메뉴
파프리카 절임
가지 절임
올리브 절임
리몬첼로

이현승 아까h , accah
이탈리아에서 직접 경험한 요리를 바탕으로 한국의 농부님들과 소통하며, 한국의 제철 식재료를 활용한 다양한 이탈리아 요리를 선보입니다. 한때 연남동에서 제철 이탈리아 요리와 우리 밀로 만든 생면을 선보이는 식당을 운영했으며, 현재는 오프라인 쿠킹 클래스 및 온라인 클래스, 여러 팝업 프로젝트를 통해 활동하고 있습니다. 이탈리아 각 지역의 전통 요리에 관심을 갖고, 우리 밀로 만드는 생면 파스타, 농장에서 수확한 작물로 만든 다양한 이탈리아 가정식 요리를 소개하고자 합니다. 저서로 《이탈리아 한 접시》가 있습니다.

인스타그램 @accah_accah